Як сушити гриби в похідних умовах?

Як сушити гриби в похідних умовах?


Збираючись у багатоденний похід, дуже складно дотриматися вагових параметрів рюкзака, адже окрім різного устаткування доводиться тягнути на собі ще і запаси їжі. Але бувалі походники завжди знаходять способи обійти труднощі, адже чи їм звикати до труднощів! Літня пора, в лісі повно їжі. Досить калорійною їжею можуть служити звичайні лісові гриби, яких на маршруті попадатиметься велика кількість.


Проте одна справа — свіжі гриби: нарвав, приготував і з'їв. Але це адже всього на один раз. А можна запастися грибками і про запас, якщо знать, як правильно підготувати гриби до сушки і висушити їх в польових умовах. Гриби — цінний продукт, а у висушеному вигляді ще і легкий, тому їх можна запасти не на один день шляху.

Для сушки краще всього підійдуть такі види грибів, як ранні опята, маслюки, моховики, підосиновики, підберезники, білі. Насамперед, гриби треба зібрати, зазвичай це не складає великих труднощів. Усі названі види грибів, як правило, відомі усім грибникам і туристам, тому підібрати отруйний гриб навряд чи вдасться. Виняток можуть становити тільки опята, але у будь-якому випадку не варто зрізувати гриб, якщо сумніваєтеся в його їстівності. Для приготування їжі можна брати гриби будь-які, а ось для засушування перевага віддається грибкам молодим.

Викладаємо зібрані трофеї і починаємо їх готувати до сушки. Для цього відрізуємо ніжку гриба від капелюшка, сам капелюшок очищаємо від хвої, прилиплих листочків і травичок, землі і піску. Ножем акуратно вирізуємо усі ушкодження, які нанесені капелюшку різноманітними комахами або дрібними гризунами. Тим же ножем капелюшка грибів нарізуємо на дрібні шматочки. На цьому, власне, основна стадія підготовки закінчена.

Сушити гриби краще не відразу, а після тієї, що попередньої, що підсушила: розкласти підготовлені шматочки капелюшків на газеті, матер'яній підстилці або, в крайньому випадку, просто на каменях на сонці. Розкладати так, щоб шматочки не стикалися між собою, так вони швидше віддаватимуть вологу. Через деякий час(заміряється на очко), коли гриби віддадуть приблизно половину вологи і помітно подвянут, їх можна починати нанизувати на нитку. Для цієї процедури підійде будь-яка голка і будь-яка нитка завдовжки до одного метра. Нанизувати треба не кваплячись, і, знову ж таки, дотримуючись невеликої дистанції між нанизуваними шматочками.

Досушити гриби остаточно можна, підвісивши готові знизування біля наметів або між гілками дерев і кущів. При просушуванні бажано обернути гірлянди марлею, щоб мухи не змогли відкласти в них яйця. Гриби відмінно висохнуть всього за один сонячний день. Іноді туристи прибігають до прискореного варіанту досушування грибів, використовуючи вогнище. Чесно кажучи, я б не порекомендував так робити, оскільки гриби пропахнуть димом, і можна не устежити за ситуацією: грибки підгорять замість того, щоб досохнути. Перед тим, як підготувати висушені гриби до подальшого транспортування, ретельно їх оглянете. Не повинно бути недосушених шматочків! Інакше всього із-за пари-трійки сируватих грибків уся ваша праця піде нанівець, тобто з рюкзака ви дістанете пакетик з незрозумілою кашею, яка при цьому ще і неприємно пахне.

На привалі з ночівлею застосовується ще і такий спосіб сушки, як вогнище, що прогоріло на каменях. Підготовча фаза така сама, як описано вище. А ось завершальна робиться так. Викопується ямка глибиною біля півметра, її дно рівним шаром устилається булижником або відповідними каменями. На каменях розводиться вогнище, яке можна застосувати для обігріву або приготування вечері. Після того, як вогнище прогорить, його залишки видаляються з ямки, а на камені накладається шар гілок ліщини або вільхи, наприклад. Підв'ялені шматочки грибів нанизуються на прутики. Як і в першому випадку, шматочки не повинні стикатися між собою. Прутики укладаються над підготовленою ямкою, спираючись на її краї. Потім уся конструкція знову накривається гілками тих же дерев, згори на них бажано покласти газету або щільніший папір. Потім усе це присипається землею і оставляется у такому вигляді до ранку.

При укладенні прутиків з грибами над ямкою вам може знадобитися рукавиця, оскільки температура в ямці від розжарених каменів буде ще значна. Прокинувшись уранці, ви отримаєте добре просушену партію грибів. Складайте їх в матер'яний мішечок і можете вирушати далі по маршруту. По дорозі назад ви зможете зробити деякі запаси сушених грибів і для будинку.

Ось, мабуть, і уся нехитра наука сушки грибів в польових умовах. Удачі всім в походах!