Як приготувати раків?

Як приготувати раків?


Поговоривши про життя раків і з'ясувавши декілька способів, як їх наловити, приступаємо до вивчення дуже нескладних рецептів приготування делікатесу.

Перейти до попередньої частини статті.

Існує маса різноманітних способів приготувати раків, серед них зустрічаються досить традиційні, але є і такі, про які ви, можливо, дізнаєтеся уперше.

Загальні відомості

Раки є відмінною закускою до пива. Їх відварюють в киплячій воді, додаючи сіль, кріп, перець чорним горошком. Варити раків необхідно на сильному вогні, підтримуючи його таким на всьому протязі готування. Час варіння, як правило, складає до 25 хвилин, а показником готовності є яскраве почервоніння панцира. У будь-якому випадку не треба економити на солі, тому що рак покритий панциром і тому погано вбирає сіль.

Кріп в казанок можна покласти у вигляді насіння або коріння. Він надає м'ясу раку особливу пікантність в смаку. Якщо спеції не застосовувати або застосовувати в недостатніх кількостях, то м'ясо раків може здатися вам позбавленим смаку. Непогано під час варіння раків додавати ще і такі спеції, як пару голівок цибулі, розрізаних на половинки, листя плодових дерев для більшого аромату — смородина або вишні, наприклад.

Зазвичай готують раків саме так. Для організації смачної їжі в поході цей спосіб підходить, оскільки не вимагає специфічного устаткування і екзотичних приправ. А ось які ще делікатеси можна приготувати з раків, про це далі в моїй статті.

Варимо раків ст. пиві

Дійсно, раків можна варити не лише у воді, але і в пиві. При цьому готовий продукт відрізняється особливим смаком і деяким дослідженням.

Спосіб приготування і вживані спеції аналогічні звичайному приготуванню раків, тільки в даному конкретному випадку в ємність для готування наливається вода і пиво в співвідношенні один до одного. Таких раків подають до столу разом з відваром.

Аналогічно варяться раки і з квасом, тільки замість пива до води треба додати хлібний, кислий квас, а в іншому — усе те ж саме.

Варимо раків ст. огірковому розсолі

Цей спосіб приготування раків трохи складніше двох попередніх. Виконуються наступні дії.

Укладаємо раків в ємність для варіння, заливаємо водою і варимо, як завжди, з додаванням все тих же спецій(сіль, перець, кріп). Як тільки панцирі раків почервоніють, то відвар з води необхідно злити, а замість нього влити той же об'єм огіркового розсолу і довести усе це до кипіння. Потім в киплячий розсіл покласти три-п'ять ложок густої сметани і варити усе це ще від 5 до 10 хвилин. Потім блюдо знімається з вогню і подається до столу.

Зливати відвар або ні — на любителя. Я зазвичай зливаю, а самих раків прикрашаю зеленню петрушки.

Варимо раків ст. молоці

Такий спосіб трохи трудомісткий і вимагає певної витримки від кулінара. У результаті, звичайно, задоволення перекриє усі витрати приготування цього блюда, а невдячних гостей взагалі не залишиться.

Спершу знадобиться закип'ятити молоко, потім остудити його до кімнатної температури. У захололому молоці сирих раків необхідно вимочити впродовж трьох годин. Потім раків з молока витягаємо, перекладаємо в інший посуд і варимо звичайним способом з додаванням великої кількості кропу і солі. Все, як завжди. Коли раки будуть готові, то воду необхідно злити, а на її місце влити остуджене кип'ячене молоко, довести усе це до кипіння і варити ще п'ять хвилин.

По готовності виловлюємо раків по одному і розкладаємо красиво на блюді. Майонез, молочний або сметанний соуси якнайкраще підійдуть до такого бенкету, а ось від пива я рекомендував би утриматися.

Варимо раків ст. білому вині

Сам по собі спосіб приготування раків у білому вині не так вже і складений. Раки варяться звичайним способом, з додаванням все тих же спецій у вигляді щедрої кількості кропу і солі. Тільки в якості рідини необхідно в казанок налити воду і сухе біле вино в співвідношенні дві частини води до однієї частини вина.

Далі процес приготування "нетверезих" раків нічим не відрізняється від традиційного, варите до повної готовності — і до столу. Винний відвар у поєднанні з перцем надає блюду вишуканого, пікантного смаку, а вино робить м'ясо раків ще ніжніше і м'якше.

Окрім описаних мною способів приготування раків, існують ще оригінальні рецепти тушкованого рачиного м'яса, смажіння його в панірувальних сухарях, виготовлення спеціальних соусів з рачиних панцирів і багато що інше. Але, мабуть, основним способом приготування делікатесу був і залишається традиційний: раки, вода, сіль, перець, кріп і хороша компанія.

Смачного!