Зимове опінок: опис, корисні властивості

Зимове опінок: опис, корисні властивості


Досвідчені грибники знають, що з настанням холодів грибний сезон не закінчується. Існують такі види грибів, які можна збирати навіть з-під снігу. Одним з них є зимове опінок.

Опис

Свою назву цей їстівний гриб отримав завдяки стійкості до низьких температур. Він належить до сімейству рябовкових і має ще кілька назв: фламулліна оксамитова і зимовий гриб.

Молоді гриби мають шароподібний капелюшок, який у процесі росту стає поширеним. Поверхня її клейка на дотик, особливо в умовах підвищеної вологості. Діаметр капелюшка може досягати 8-10 см. Забарвлення буває в основному жовте або жовто-коричневе, в середині - більш темного відтінку. Платівки з зворотного боку капелюшка розташовані на невеликій відстані один від одного і мають охристе забарвлення. Чим молодший гриб, тим вони світліші. Ніжка в середньому не перевищує довжини в 10 см. Жовтувато-біла м 'якоть з приємним ароматом має злегка кислий присмак.

Як правило, з листопада і до березня зростають зимові опята. Опис їхнього зовнішнього вигляду дуже нагадує отруйну галерину. Тому, збираючи ці гриби, важливо їх з нею не переплутати. Відмінною рисою галерини є кільце, розташоване на ніжці. Період дозрівання у цих грибів різний, тому зустрічаються одночасно вони вкрай рідко, зазвичай це буває лише в листопаді.

Місця вимовляння

Старі пні, відмерлі ділянки листяних дерев, валежник - місця, де ростуть зимові опята. Часто можна зустріти їх по берегах річок, струмків, в лісі і навіть у міських парках. Замерзлі гриби, відтаявши в період зимових відлиг, знову ростуть і створюють суперечки. Така здатність плодоносити при невисокій температурі, під снігом дозволяє зимовим опятам рости повсюдно, в тому числі в районах з досить суворими кліматичними умовами, таких як Сибір і Далекий Схід.

Гриби готують різними способами - їх можна солити, маринувати. У процесі обробки необхідно ретельно очищати капелюшок від сер. Ніжки оплять занадто жорсткі, тому в їжу не годяться.

Рецепти

Для засолки потрібно 5 кг грибів, сіль, свіжий кріп і лавровий лист. Перебрані, очищені від бруду і промиті гриби заливають водою, додавши одну ложку солі, і доводять до кипіння. Потім ще раз промивають і відварюють в іншій воді протягом 40 хвилин, після чого поміщають у дуршлаг.

У ємність для засолки укласти гриби, 5 горошин чорного перцю, 5 листків кропу і 4 ложки солі. Поставити зверху гне і прибрати в холодне місце. Через 5 діб гриби розкласти по стерилізованим банкам і помістити в холодильник.

Дуже смачними виходять мариновані гриби. Зимові опята відварюються до готовності в підсоленій воді і поміщаються в приготований заздалегідь маринад, в якому кип 'ятяться протягом 15 хвилин. Після чого їх закочують у стерилізовані банки. Для маринада беруть 3 гвоздички, столову ложку солі, 10 ложок дев 'ятивідсоткового оцту, 2 ложки цукрового піску, 5 горошин чорного перцю, лавровий лист на 1 літр води.

Штучне вирощування

Зимове опінок чудово вирощується і штучним шляхом у спеціально обладнаних приміщеннях типу підвалу або бункера. У них повинен підтримуватися певний мікроклімат, що включає вологість, освітлення, температурний режим. Фітосанітарні норми вимагають, щоб приміщення було розділене на секції.

Субстрат, на якому вирощуються зимові опята, являє собою тирси дерев листяних порід, змішані з рослинними добавками (меленими кукурудзяними початками, відбитками і соняшниковою лузгою). В Азії та Японії ці гриби вирощують у промислових масштабах.

У домашніх умовах зимове опінок розводять і садівники-аматори. Нетребувальний до умов проживання гриб чудово росте на лоджії або на балконі. Підготовлений субстрат укладають у пакети або скляні банки. Потім в нього поміщають міцелій. При дотриманні технології вирощування приблизно через 15 днів після того, як з 'являться перші зачатки плодових тіл, можна вже збирати врожай. У штучно вирощених зимових оплять для кулінарної обробки використовуються не тільки капелюшки, а й ніжки. З однієї банки ємністю в 3 літри можна отримати до 1,5 кг грибів.