SWOT-аналіз ресторану: правила і приклад

SWOT-аналіз ресторану: правила і приклад


У сучасному світі людина постійно приймає рішення в будь-яких ситуаціях. Перш ніж зробити вибір, необхідно ретельно зважити всі за і проти. У бізнесі аналіз ситуацій має ще більше значення, оскільки на кону знаходиться успіх компанії. Саме тому ще на етапі розробки свого бізнес-плану необхідно провести так званий SWOT-аналіз, який відкриє перед вами нові факти про вашу компанію та її можливості. Отже, поїхали!

SWOT-аналіз: що це таке

Цей метод аналізу спрямований на первинну оцінку поточної ситуації з метою виявлення найбільш сильних і слабких сторін компанії, а також загроз по відношенню до неї ззовні і можливостей, що відкриваються.

Абревіатура SWOT розшифровується так: S - Strengths, W - Weaknesses, O - Opportunities, T - Threats. Перші два поняття SWOT-аналізу означають сильні і слабкі сторони відповідно. Третє - можливості компанії, а четверте - загрози.

Зазвичай свот-аналіз оформляють у вигляді квадратної матриці або таблиці, що складається з двох стовпчиків і двох рядків.

В яких випадках слід його проводити?

Свот-аналіз слід робити в тому випадку, якщо:

  • потрібно виявити ефективність майбутнього бізнесу, продукту;
  • потрібно проаналізувати вже наявний бізнес;
  • необхідно оцінити інвестиційні вигоди та ризики;
  • потрібно переглянути політику і місію своєї організації;
  • потрібно знайти вихід при появі великого конкурента.

У цих та інших ситуаціях аналіз допоможе визначити, наскільки конкурентоспроможна фірма або товар, на які слабкі сторони слід звернути увагу, щоб їх викорінити, які ризики існують і як їх перекрити новими можливостями.

Що необхідно для проведення аналізу

По-перше, ви апріорі повинні досконало володіти всією інформацією про компанію (від назви до продажу клієнту). SWOT-аналіз не любить неконкретності та суб 'єктивності.

По-друге, тут не потрібно шкодувати себе і свою фірму в плані критики, не варто згадувати те, чого немає. Інакше в результаті вийде недійсна картина. Якщо ж ініціатор дослідження сумнівається у своїх знаннях у будь-якій галузі, то допускається залучення персоналу. Адже він, як ніхто інший, знає організацію зсередини.

По-третє, на дослідження буде потрібно деякий час. Терміни абсолютно різні, але краще не поспішати і кожен квадрант матриці заповнювати з почуттям, з толком, з розстановкою.

Види аналізу

Експрес-аналіз дозволяє з 'ясувати, які переваги в сукупності з можливостями будуть перешкоджати загрозам і які недоліки будуть цьому заважати.

Зведений: має місце застосування числових показників діяльності організації. Також цей вид сприяє миттєвому виробленню стратегії. Мінусом є трудомісткість і великі витрати часу.

Змішаний. Як ясно з назви, містить в собі елементи перших двох видів. Він є глибшим. На самому початку проводять стратегічний аналіз.

Розділи матриці SWOT-аналізу та їх характеристика

Тепер зупинимося докладніше на квадрантах матриці і розглянемо основи SWOT-аналізу.

  1. Переваги. Коли ми вибрали об 'єкт дослідження, наприклад, чи висувати на ринок новий вид продукції, нам потрібно зібрати в лівому верхньому полі всі переваги компанії (посилена реклама, довгий життєвий цикл, УТП (унікальна торговельна пропозиція), якісне обладнання, кваліфікований персонал, місце розташування, низька собівартість, співпраця з посередниками і т. д.).
  2. Недоліки. Сюди варто віднести решту аспектів, які не увійшли до першої групи. Тобто якщо ви в достоїнствах не вказали відомості про високу якість продукту, то, швидше за все, це мінус для фірми. Вам в майбутньому доведеться над цим попрацювати. Ще приклади: висока вартість доставки на прилавки, наявність багатьох посередників у каналах збуту, низька віддача від рекламних кампаній. Саме в цій графі не варто прикрашати і махати рукою на слабкі місця компанії. Важлива кожна дрібниця, як, в принципі, і в усьому аналізі.
  3. Можливості. По суті, це перспективні напрямки розвитку підприємства. Тут знову ж порівнюйте себе з конкурентами. Чому вони можуть запропонувати клієнту розстрочку, наприклад, а ви - ні. Ось вам і можливість до розвитку. Інші приклади: організувати доставку до дверей, здійснення онлайн-замовлення, відкриття ще однієї торгової точки та інше. Велику роль відіграє технічне оснащення фірми. Що у вас є такого, чого немає у конкурента і що може принести вам користь надалі? Все залежить від специфіки вашої компанії.
  4. Загрози. Ризики завжди потрібно розглядати дуже докладно і до найменших частинок. Важливо знати, чи не збирається на ринок новий конкурент, чи не хочуть нинішні теж ввести новий продукт. Можливо, у них є переваги для переманювання ваших фахівців. Ризик завжди є, але, як кажуть, хто попереджений, той озброєний. Тому необхідно точно знати, що зробити в разі, якщо подібний продукт задумає виготовляти ваш конкурент.

Приклад: ресторан при готелі

Звернемося до практичного застосування SWOT-аналізу ресторану, приклад якого зараз розберемо.

Припустимо, в місті Н. з населенням в 400 тис. чоловік в 2014 році відкрився готель Welcome. Після 4 років засновники вирішили відкрити на першому поверсі готелю ресторан. Почався період бізнес-планування ресторану при готелі. Фінансовий документ починається з дослідження та аналізу ринку. Після знайомства з конкурентами (відокремленими ресторанами і аналогами при готелях) і їх особливостями наші власники підійшли до заповітного моменту - SWOT-аналізу ресторану при готелі. Допоможемо їм у цій нелегкій справі і розберемо по крупинках всі нюанси.

Сильні і слабкі сторони

Почнемо SWOT-аналіз ресторану як годиться - з сильних сторін. Перевагами закладу в даному випадку будуть:

  • високий рівень попиту на послуги готелю;

Це перелік переваг над іншими ресторанами при готелях у місті. Саме вони є родзинкою.

Далі звернемо увагу на слабкі сторони готелю і майбутнього ресторану:

  • заробітна плата працівників ресторану нижча, ніж у відокремлених закладах;
  • незручний графік роботи для персоналу ресторану (з раннього ранку до пізнього вечора);
  • обмеження в меню через відсутність деякого обладнання;
  • невідомість ресторану;
  • ціни в ресторані при готелі вищі, ніж у його відокремлених аналогах.

Мінуси можуть незабаром перетворитися на плюси, якщо грамотно над ними попрацювати. Не варто відразу кидатися у всі тяжкі на виправлення недоліків, достатньо вибрати для початку 1-3 вагомих пункти, виправити їх, а потім інші.

Можливості та загрози

Тепер подумаємо над можливостями, які є у власників готелю і ресторану для удосконалення бізнесу і виходу на новий рівень:

  • встановити зручну систему розрахунків (всі форми платежів);
  • зробити можливим для постояльців замовити їжу з ресторану в номер;
  • привілеї на харчування персоналу готелю;
  • розширення асортименту меню при купівлі необхідного обладнання.

Ці можливості вийде втілити в життя, якщо постаратися. І вони стануть перевагами ресторану і готелю. Звичайно, не вийде зробити все і відразу, якщо в банківській комірці немає потрібної досить великої суми. Тут знову потрібно вибрати найбільш доступні за собівартістю і значимістю пункти і оптимізувати їх.

Надалі у компанії будуть "" козирі "" в запасі для підтримки конкурентоспроможності, як це роблять виробники відомих марок смартфонів. Адже вони не відразу випустили версію телефону з усіма новинками, а роблять це поступово, щоб зберігати інтригу і утримувати купівельну аудиторію.

Завершуючи SWOT-аналіз ресторану, поговоримо про логічні загрози для нового спрямування в бізнесі. Такими стануть:

  • поява конкурентного ресторану поруч з об 'єктом;
  • зниження попиту на послуги готелю;
  • плинність персоналу через невисоку заробітну плату;
  • відсутність попиту через мізерне меню і високі ціни;
  • зміни в законодавстві;
  • коливання цін на паливо або комунальні послуги;
  • підвищення закупівельних цін на напівфабрикати і продукти для ресторану.

Припускаючи ризики, наші герої будуть знати, як діяти при настанні тієї чи іншої ситуації. Наприклад, у розділі бізнес-плану "" Оцінка ризиків "" власники розрахують точку беззбитковості, що дозволить їм пережити тимчасові коливання цін, не пішовши при цьому в мінус.

На цьому SWOT-аналіз ресторану закінчено, залишається лише вжити заходів щодо подальшого розвитку компанії.

Висновки та узагальнення

Безсумнівно, подальші дії після отримання повної картини від аналізу залежать цілком від особливостей компанії. Але тим не менш існують загальні правила дій, які направлять підприємство в потрібне русло і допоможуть досягти успіху:

  • використовувати свої переваги;
  • постаратися викорінити слабкі сторони;
  • вкладати кошти в можливості;
  • передбачати ризики - думати на крок, а то й на два вперед.

Повертаючись до прикладу, можна запропонувати наступний варіант дій:

  • зробити акцент у рекламі готелю на відкриття ресторану;
  • за рахунок доп. коштів закупити обладнання та розширити асортимент меню;
  • повністю використовувати свої можливості;
  • створити "" утримувальну "" пропозицію для персоналу, щоб уникнути плинності;
  • знижувати закупівельну вартість сировини шляхом домовленостей з постачальниками і тим самим збільшити запас фінансової міцності.

Таким чином, ми допомогли власникам готелю побачити методом SWOT-аналізу можливості, загрози, переваги і недоліки, які згодом зіграють вирішальну роль у веденні ресторанного бізнесу.