Смачний гриб: літнє опінок

Смачний гриб: літнє опінок


Один з найпоширеніших їстівних грибів, літнє опінок, росте в хвойниках, на пнях, кореневищах, корягах і в траві. Опята цього підвиду поширені в Росії, Європі та Азії, а також у Північній Америці. Вони зустрічаються скрізь, де є умови для їх розвитку. Повалені хвойні та листяні дерева швидко заражаються суперечками, і літнє опінок починає рясно плодоносити вже в середині червня.


Через свій швидкий зріст і відмінний смак опята користуються великою популярністю у садівників, які намагаються вирощувати гриби на своїй ділянці. При правильному підході можна отримати подвійну користь: виростити смачний ароматний гриб і позбутися потужних пнів плодових дерев, які зруйнуються за 4-5 років, якщо там оселилася грибниця.

Враховуючи те, що літні опята (фото є в статті) ростуть величезними колоніями, то зібрати пристойний урожай можна навіть з одного пня. Цей гриб вважається їстівним, з відмінним ароматом і приємним смаком. Годиться як в маринади, так і в перші і другі страви.

На відміну від осіннього і зимового, літнє опінок має тонку довгу ніжку, її діаметр становить всього 0,5 см при висоті 5-10 см. Жовтий або коричневий капелюшок має світлу пляму по центру, на початку росту гриба капелюшок завжди заокруглений, з невеликим бугорком.

У міру росту вона розпрямляється, стає плоскою, в дощову погоду може бути липкою. У дорослого гриба діаметр капелюшка досягає 7-8 см. Характерна особливість - наявність кільця на ніжці, нижче якого поверхня лусуйчаста, ворсиста. Колір ніжки набагато темніше капелюшка, у точки росту темно-бурий. У тих, хто переріс, оплять вона часто згинається, стає жорсткою, а всередині підлогою. М 'якоть дуже ніжна, тендітна, бежевого кольору, володіє характерним грибним запахом і приємним смаком. Ніжка більш груба, волокниста, при тривалому варінні стає жорсткою. Тому при обробці часто залишають тільки капелюшки.

Літнє опінко має отруйний аналог - галерину обкаймлену, яка також мешкає на пнях і містить потужні токсини, порівняні з силою дії блідої поганки. Особливо складно відрізнити літнє опінок в суху погоду, коли його забарвлення змінюється, світла пляма по центру зникає. Для запобігання помилки варто збирати опята з хвойних пнів і дерев.

На думку завзятих грибників, збирати в дощову погоду літні опята, сезон яких починається вже в червні, дуже складно. Поруч із зарослями оплять люблять влаштовувати засідку комарі.

При збиранні слід звертати увагу на колір капелюшка нижнього шару грибів. Часто вона стає сіруватою через спірний порошок, який поширюють верхні гриби. Такі опята теж їстівні, хоч і здаються злегка підгнилими.

Цей гриб досить часто вражається хробаками. Думка про те, що в опятах хробаків немає, залишається лише міфом. Поверхневий огляд часто не дозволяє виявити паразитів, однак при варінні дрібні білі особини спливають на поверхню. З цієї причини рекомендують міняти воду відразу після закипання. Другий відвар стає більш світлим. При сушці рекомендують ретельно сортувати гриби, залишаючи тільки здорові молоді опята.