Шоколадне варення з горіхів грецьких

Шоколадне варення з горіхів грецьких


Варення з горіхів (грецьких) вимагає збору плодів у період молочної стиглості. Для цього їх спершу потрібно перевірити.


Робити це зручно за допомогою короткої загостреної палички. Наприклад, промінці або зубочистки. Якщо нею можна проткнути зелений плід наскрізь без додатку сили - значить, він підійде для того, щоб приготувати варення з горіхів (грецьких). Внутрішня шкаралупа ще повинна залишатися м 'якою. Кожен горіх потрібно буде перевірити зубочисткою, оскільки навіть на одному дереві їх дозрівання може бути нерівномірним.

Готуємо шоколадне варення з горіхів, грецьких. Підготовчий етап

Всі зібрані плоди потрібно надрізати хрест-накрест і замочити у воді на термін до двох тижнів.

Щодня рідина сцежить. І заливати горіхи чистою водою. Цей крок дуже важливий. Адже в зелених горіхах міститься багато гіркуватої рідини темно-коричневого кольору. Вимочування дозволить звільнити плоди від неї. Воду краще міняти двічі на день - це допоможе прискорити підготовку горіхів. Термін замочування можна скоротити до десяти днів. Але краще все ж не ризикувати. Після цього готові горіхи потрібно розсортувати. Великі плоди бажано відкласти: з них краще зварити окрему порцію.

Подальші етапи приготування

Щоб приготувати варення з горіхів, їх потрібно відварити протягом двох або півтори години. Знову візьміть зубочистку, щоб контролювати готовність. Вона повинна входити в горіх зовсім вільно.

Але в той же час плоди не повинні розваритися і втратити цілісність. На кілограм відварених горіхів потрібно взяти стільки ж цукру, триста грамів води і сто грамів несолодкого какао. Спершу зварити сироп з цукру і води. Потім варити горіхи в рідині півтори години. Наприкінці додати спеції: кардамон, імбир, аніс, червоний перець, корицю і гвоздику. Їх смак буде яскраво відчуватися в добре наполегливому варенні з горіхів (грецьких). Перед тим як зняти плоди в сиропі з вогню, додайте туди какао. Його потрібно попередньо розчинити в невеликій кількості сиропу в окремій ємності - це дозволить уникнути утворення грудок у готовому варенні. До речі, з цією кількістю какао воно вийде дуже густим. Так що при бажанні можна його зменшити. У процесі варіння зелена зовнішня оболонка відокремлюється від внутрішньої частини горіхів. Оскільки їх цілісність може порушитися (що неодмінно позначиться на зовнішньому вигляді готового продукту), великі плоди рекомендується готувати окремою порцією. Готове варення треба розлити в стерилізовані ємності, закатати. Воно чудово підійде до бісквітів, морозива. З ним можна пекти пироги.

Порада

До речі, двотижневий процес вимочування горіхів можна замінити вапном. Для цього замочити полежлі вже добу і бланшировані плоди в розчині гашеної вапна (0.5 кг на 5 літрів води). Витримати горіхи в цій рідині два дні, а потім їх необхідно промити. І, проколов виделкою, знову замочити. Цього разу вже в чистій воді. Подальше приготування - як у вищеописаному рецепті. Додатково ароматизувати горіхове варення можна ваніллю.