Рижик сосновий: опис, де ростуть, коли збирати. Гриби рижики

Рижик сосновий: опис, де ростуть, коли збирати. Гриби рижики


Серед усіх грибів, які ростуть у наших лісах, рижик сосновий є одним з найсмачніших. Відомий цей гриб вже безліч років. Його помаранчевий окрас став причиною такої цікавої назви. Причому іншими "прізвиськами" "цей гриб практично ніколи і не іменували.

З рудика соснового господині роблять безліч смачних страв. Варіацій на цю тему безліч. Щоб зібрати правильно цей різновид грибів, необхідно знати його основні прикмети і області його зростання. На прогулянці в лісі ці знання не завадять жодній людині.

Вигляд

Рижики, опис яких часто можна зустріти в різних джерелах, характеризуються помаранчевим кольором капелюшка. Це їх візитна картка. Якщо рудик молодий, його капелюшок буде плоским або трохи вдавленим. Чим старше він стає, тим більша його верхня частина стає схожою на воронку.

Діаметр капелюшка - 3-12 сантиметрів. Поверхня її гладка. Відтінків у рижика соснового досить багато. Сюди відносять помаранчевий (світлий або темний), насичені мідні і навіть зелено-синюваті тони. Видно концентричні кола, плями та смуги.

Платівки під капелюшком також мають помаранчеве забарвлення. Рижик сосновий володіє смолистим запахом. Його верх м 'ясистий. Сік має помаранчевий колір, але на повітрі може стати зеленим. Ніжка також може бути помаранчевою. На ній зустрічаються виїмки і смуги.

Види гриба

Всього розрізняють дві форми рижиків. Є й інші різновиди, але вони більш рідкісні. Сосновий, або боровий, рижик є найпоширенішим видом цього гриба. Капелюшок сягає 5-10 сантиметрів у діаметрі. Гриби віддають перевагу супесчаному типу ґрунту. Їх забарвлення (навіть у розрізі) яскраво-помаранчева. Можуть переважати також мідно-червоні відтінки. Розріз довгий час не втрачає цей колір.

Другим різновидом представлених грибів є ялинові рудики. Вони трохи мелькіші своїх соснових побратимів (капелюшок досягає розміру 5-8 см), але зовнішність їх також досить яскрава. Правда, в їх фарбуванні можуть переважати сині або зеленуваті відтінки. Особливо це характерно для центру капелюшка.

Розріз ялинового рижика також яскраво-помаранчевий. Але в фарбуванні ніжки і капелюшки можна виділити більш приглушені відтінки. Завдяки невеликому розміру цих грибочків їх можна маринувати навіть у пляшці з вузьким горлечком. Багато господинь застосовують цю техніку.

Рідкісні різновиди

Серед представників даної групи грибів зустрічаються і більш рідкісні рудики. Опис їх буде цікаво вивчити грибникам. Червоні рижики трохи більше в діаметрі капелюшка - 6-12 см. Вона може мати забарвлення від оранжево-рожевого до бруднувато-лососевого тону. На капелюшку добре виражені концентричні кола. Розріз на повітрі набуває винно-червоного відтінку. М 'якоть гриба можна охарактеризувати як крихку, що володіє жовтувато-білим кольором. Гриб не має яскраво вираженого запаху.

Ще одним досить рідкісним різновидом є чумаково-червоний рижик. Його капелюшок може досягати від 3 до 10 см. Його забарвлення помаранчеве, але не яскраве. Зональність виражена по краях. Сік гриба характеризується помаранчевим забарвленням. Але від перебування на повітрі стає червоним або бардовим. Ніжка ламка. Вона порожня в середині. Запах у рижика цієї групи також нейтральний. Його м 'якоть крихка, має помаранчевий колір.

Неїстівний двійник

Розглянуті різновиди - це рудики їстівні. Їх вживають у їжу, піддають різним технологіям обробки. Але їх можна переплутати з іншим грибом. Це чумарок бурштиновий. Характерне забарвлення робить це практично неможливим для досвідчених грибників, але тим, хто не ходить часто в ліс, варто взяти цю інформацію на замітку.

Рудики не мають отруйних двійників. Тому їх цілком можна збирати навіть недосвідченим грибникам. Чумарок бурштиновий володіє червонуватою або жовтувато-рижею забарвленням. Його відмінність можна легко встановити, розрізавши гриб. Сік буде водянистим. Він швидко висихає на повітрі. Сік на смак або солодкуватий, або гіркий.

Відмінність також полягає в запаху. Він схожий на цикорій або навіть бульйонний кубик. У свіжому вигляді чумарок бурштиновий не їдять. Але зате в сухому вигляді його можна використовувати як приправу.

Де і коли росте рижик

Також необхідно знати, де і коли ростуть рудики соснові. Вони віддають перевагу дрібному лісу. З назви гриба зрозуміло, що вони віддають перевагу сосновим або ялиновим гаю. Ростуть групками. Вони можуть бути великими або маленькими.

Шукати рудик сосновий благородний слід у добре освітлених гаю, вздовж довгих канав. Маскуються гриби дуже добре, тому знайти їх не так вже й просто. Яскраве забарвлення не повинно вводити в оману. Іноді визначити, що тут є рудики, можна тільки по хрусту, який чутно під ногою. Вони починають рости під мхом. Тому спочатку видно тільки невеликий бугорок. Багато грибників просто наступають на них, не побачивши яскравого капелюшка.

Якщо ж добряче придивитися і знайти заповітний рудик, потрібно правильно його зірвати. Зрізати не можна. Це зашкодить грибницю, і нові особини тут так і не з 'являться. Правильно буде просто акуратно зірвати рижик. Можна навіть його викрутити, а після присипати місце хвоєю або мхом. Пересихання погано впливає на грибницю.

Як приготувати

Рудик сосновий є делікатесним грибом. Його смакові якості гідно оцінили вже давно. Цей гриб можна маринувати, смажити, солити або гасити. Гриби зберігають своє яскраве забарвлення навіть після обробки.

За своїми смаковими якостями вони перевершують навіть боровики. За описом вони чимось нагадують сироїжки. Їх можна приймати в їжу навіть після всього декількох годин засолки, перебуваючи прямо в лісі.

Якщо господиня планує посмажити рудики, тепловій обробці приділяється всього кілька хвилин. Цим представлений різновид значно відрізняється від інших грибів.

Вважається, що чим менше капелюшок гриба, тим вище його вартість при продажу. Рудики навіть експортують до довколишніх країн, до Європи. З них отримують деякі види ліків.

Ознайомившись з таким грибом, як рудик сосновий, кожен може відправитися за ним до лісу. Вихідний день залишить про себе масу позитивних вражень. Приготувати зібраний урожай можна різними способами. Це дуже смачний і корисний гриб.