Рижик єловий: опис і класифікація

Рижик єловий: опис і класифікація


Рижик (ялиновий, сосновий та ін.) належить до царства грибів, розмаїття якого обчислюється сотнями тисяч примірників і оцінюється мікологами в 1,5 мільйонів видів. Великих і помітних людині представників при цьому дуже мало. Вони становлять лише малу частину від загальної кількості.

Той, хто володіє високими смаковими якостями, неперевершеним ароматом і широкою поширеністю, рудик використовується в кулінарії. Багато поціновувачів грибів ставлять його в один ряд з вантажами і шампіньйонами. Рудики ялинкові та соснові, приготовані сухим посолом, здавна відомі на Русі. Вони завжди подавалися до царського столу.

Цей цінний їстівний гриб не має отруйних аналогів, як, наприклад, опінок або білий. Збирати рудики просто і швидко. Єдині дари лісу, з якими їх можна переплутати, - це менш смачні хвилюшки. Наразі відомо кілька видів цих грибів, які відрізняються екологічними характеристиками, трохи зовнішнім виглядом. Звертаємо вашу увагу на найбільш поширені примірники.

Ружик лососевий

Як правило, гриби рижики - ялинові жителі. Однак цей вид зустрічається в змішаних лісах, на грунтах, багатих кальцієм. Він вважається їстівним і годиться в їжу після вимочування і засолки. Час збору - осінь. Рудик лососевий має капелюшок з злегка вдавленим центром і сухою поверхнею. Колір, як неважко здогадатися з назви, рожевий. На поверхні іноді бувають слабо виражені концентричні кола.

Розташовані з нижнього боку платівки низьбігаючі, лососевого відтінку, при дотику червоніють. Капелюшок має найчастіше витягнуту овальну форму. Розміри в довжину - 5-8 сантиметрів, в ширину - 5-6 см. Ніжка пофарбована в тон капелюшка, на гладкій поверхні часто бувають плями. У наших широтах гриб не зустрічається. Він поширений в Європі і за зовнішнім виглядом сильно нагадує рижик ялиновий.

Ружик японський (пихтовий)

Вид, що росте в Японії і на півдні Приморського краю. Сезон настає у вересні-жовтні. Як видно з назви, зустріти його можна в лісах, утворених ялиною суцільнолистою. Капелюшок у гриба великий - від 6 до 8 см в діаметрі з вдавленим центром і підігнутими краями. У міру зростання вона набуває воронковидної форми. Колір - світло-теракотовий, рожевато-охристий з концентричними колами. Платівки більш яскраві, переливаються. М "якоть прісна до смаку порівняно з іншими видами. На зламі, як правило, не зеленіє. Чумацький сік відрізняється криваво-червоним відтінком.

Ружик червоний

Рудик червоний є не найпоширенішим видом. Зустрічається в хвойних (соснових, ялинових) посадках. Росте невеликими групами (полянками) під молодими деревами. Сезон починається влітку і триває всю осінь, аж до заморозків. Для рясного врожаю потрібні дощі. Великий капелюшок (5-15 см у діаметрі) сухий, спочатку має напівсферичну форму. У міру зростання в середині з 'являється поглиблення. Колір оранжево-червоний або з рижуватим відтінком. Платівки на нижній поверхні капелюха прирослі або слабо низбігають. Від дотику змінюють колір з жовто-помаранчевого на зелений.

Як і рудик єловий, даний вид відрізняється крихкою і ломкою м 'якоттню щільної структури. Вона має білий колір з безладно розташованими червоними плямами. На зламі виділяється криваво-червоний густий чумацький сік. Ніжка міцна, висотою 4-6 см, циліндричної форми з болісним нальотом і вираженими ямками червоного відтінку. Суперечки білі. Рудик червоний можна переплутати зі справжнім. Основна відмінність - наявність у останнього виражених концентричних кіл на капелюшку і відсутність яскравого чумацького соку. З обох видів готують цінний антибіотик лактаріовіолін, який пригнічує діяльність багатьох бактерій, у тому числі й збудника такого небезпечного захворювання, як туберкульоз.

Рижик справжній

Навіть недосвідченому грибнику переплутати рижик ялиновий і справжній буде складно. Одна його назва говорить про те, що він має все найкраще. Йому властивий незрівнянний грибний аромат, яскравий колір і красива воронкоподібна форма капелюшка, що нагадує верхівку вантаждей. Зустрічається рижик справжній у змішаних і хвойних лісах, як правило, під соснами. Помітити його буває складно. Він росте під покровом трави, часто заритим у мох. Сезон настає в кінці літа і триває протягом осені.

Капелюшок має увігнуту форму з підвернутими краями. Її поверхня оранжево-коричнева з чітко вираженими концентричними колами, в діаметрі росте від 4 до 18 см. Ніжка коротка, щільна, з яскравими плямами. Її висота - 3-7 см, окружність - 1,5-2 см. Щільна жовто-помаранчева м 'якоть зеленіє на зламі і виділяє рясний густий чумацький сік помаранчевого відтінку з характерним солодкувато-фруктовим ароматом.

Ялиновий рижик

Дуже поширеним у наших лісах є рижик ялиновий, фото якого ви бачите нижче. Росте в хвойниках, як правило, в ельниках, звідки і його друга назва - яловик. Сезон настає з кінця літа і триває до заморозків. У спекотне літо кількість грибів невелика. Як і інші рудики, він воліє більш прохолодну погоду і велику кількість опадів. Гриб має невеликий капелюшок діаметром 2-8 см. Спочатку вона характеризується випуклою формою, а потім, у міру росту, стає плоско-увігнутою з опущеними вниз краями. Структура досить ламка, опущення відсутнє. Шкіряка на капелюшку гладка, в сиру погоду має характерний слиз. Її колір помаранчевий з вираженими концентричними колами. При пошкодженні і з віком забарвлення змінюється на зеленуватий.

Ніжка - 3-7 см циліндричної форми. У міру росту всередині з 'являється порожнина. М 'якоть помаранчева, з приємним смаком і слабким ароматом. Гриб можна переплутати з рудиком справжнім або рожевою хвилянкою. Остання є умовно-їстівною і володіє низькою харчовою цінністю. При пошкодженні рижик ялиновий зелений окрас набуває завжди, як і в процесі приготування. І це є однією з відмінних ознак.

Рижик боровий або сосновий

Щодо існування даного виду є різні думки ботаніків. Перші заявляють про його самостійність, а другі вважають різновидом. Втім, за харчовою цінністю і смаковими якостями він мало чим відрізняється від ялинового або настояв рудика. Росте гриб виключно в соснових лісах (борах), звідки, власне кажучи, і його друга назва.

Він утворює симбіоз з уже дорослими соснами. Зустрічається, як правило, поодинці, а не групами. Розміри аналогічні попередньому виду. Капелюшок пофарбовано в яскраво-помаранчевий колір. З віком з 'являється поглиблення в центрі, краї підігнуті, опушені. Концентричні кола присутні, але вони ширші і не такі рівні по краях, як у ялинового рижика.

Чим відрізняються ялинові рудики від соснових?

По-перше, місцем проживання. Обидва вони ростуть у хвойниках. Але сосновий рудик локалізується тільки в борах, так як утворює з деревом симбіоз. Його не так просто помітити. Він немов ховається в траві. Віддає перевагу піщаним ґрунтам. Ялиновий рижик більше на виду.

По-друге, вони різняться за зовнішніми ознаками. Концентричні кола на капелюшку біля соснового рижика більш великі і розпливчасті, поверхня опушена. Тоді як у його ялинового побратима присутній слиз (особливо в сиру погоду) і м 'якоть більш ламка. Сосновий рижик міцний, щільний, зеленіє не так швидко. По-третє, відрізняються і смакові якості грибів. Рудик із соснового бору більш ароматний і смачний, тому його часто називають делікатесним. Правда знайти його складніше, так як гриб росте найчастіше поодинці, а не групами.

Способи приготування

Погодьтеся, в назві "рижик" багато теплоти і навіть ласки. Красивий і ароматний гриб став вкрай популярним у нашій країні. Основні види ми перерахували вище, але, як правило, потрапляє в наші кошики найчастіше сосновий рудик, ялиновий. Як готувати їх, повинен знати кожен грибник. У заготівлю йдуть рудики всіх мастей і розмірів. Однак справжнім делікатесом вважаються ті, чий капелюшок діаметром трохи менше горлечка пляшки. Основні способи приготування:

  • засолка (суха і холодна);
  • квашення;
  • маринування;