Ракові шийки: кулінарне і ботанічне тлумачення терміну

Ракові шийки: кулінарне і ботанічне тлумачення терміну


Деякі назви в будь-якій мові можуть мати кілька значень. Наприклад, ракові шийки. Найчастіше словосполучення несе кулінарне навантаження: так називають найбільшу частину річкових раків - їх хвіст. Однак цей термін має і ботанічне значення. У цій статті ми дізнаємося подробиці вживання терміну "ракові шийки" в обох сенсах.

Різноманітність салатів

Перш за все зупинимося на кухарському вживанні рачих шийок. Найбільш нам знайоме - відварювання раків у підсоленій воді з кропом де-небудь на пікніку або після вдалої риболовлі. У домашніх же умовах, закуповуючи вже розділених "на запчастини" раків, найчастіше з них готують всякі закуски. Інгредієнти в них можуть бути різні, головне, щоб до складу входили ракові шийки - салат з ними гарантовано буде мати успіх. А оскільки головний продукт дуже толерантний, з 'єднувати його можна практично з чим завгодно. Наведемо приклади найбільш нехитрого і найбільш елегантного з салатів.

Недорогий, але дуже смачний

Майже бюджетний варіант, оскільки в нього кладуться консервовані ракові шийки (баночка вагою 300 г). До них відварюються 5 яєць, які дрібно рубаються; чиститься і кришиться невелика цибулина; натираються 200 грамів сиру. Споруджується шар 'єний салат: розкладаються яйця, посипаються цибулею (не любіть її запах або здається занадто гірким - заздалегідь ошпарте; в оцті краще не замочувати). Конструкція змащується майонезом; на ньому розміщуються ракові шийки, вони посипаються тертим сиром. Споруда знову майонезиться, посипається тертим білком і рубаною зеленню і прикрашається кружечками маслин.

Вишукана закуска

Для неї краще відварити грамів 200 шийок, але можна взяти і консервовані. У комплекті йде невеликий корінь селера, благородний "блакитний" сир (100 грамів досить), стільки ж хорошої шинки. Все, крім шийок, ріжеться приблизно рівними шматочками. З оливкової олії і бальзамічного оцту (по 2 великі ложки), соку одного лимона і одного некрупного граната і пучка кінзи робиться заправка - блендер полегшить роботу. Нею поливається закуска, зверху викладаються каперси і ракові шийки - салат можна з насолодою вживати після години витримування в холодильнику.

Олів 'є: як він виглядав раніше

У всьому відомий "м 'ясний салат" спочатку теж входили ракові шийки. І взагалі це була дуже дорога страва. Для нього на одну порцію розділявся рябчик, його м 'ясо обсмажувалося на оливковій (обов' язково!) олії. Три ракові шийки відварювалися, причому не у воді, а в бульйоні. Тарілка вистилалася листками латука, на неї - стружка двох варених картопль, тертий свіжий огірок і чайна ложка каперсів. Нагорі розміщувалися рябчикові ломтики, шийки, оливки - і все поливалося майонезом. Дуже дорого і дуже смачно!

Ласощі тесту

Однак салати - далеко не всі страви, куди з успіхом "вписуються" ракові шийки. Рецепти кушань з ними досить різноманітні. Наприклад, можна приготувати таку страву: підлити яйце, всинати ложку борошна і знову підлити. Окремо розтерти трохи вершкового масла, разом із сіллю ввести в кляр і вимішати. Зварити 20 шийок, кожну занурити до складу і обсмажити. При подачі страва поливається топленою олією або соусом - томатною або раковою.

Ракові шийки в вершковому соусі

Кушання складно саме приготуванням соусу. Для нього топиться 100 г олії, в якій до м 'якості припускаються по півсклянки рубаного болгарського перцю, селери і цибулі. Слідом вони приправляються великою ложкою паприки, маленькою - сушеного часнику, половинкою - червоного перцю. Після перемішування вливаються біле вино (3 ст. л.) і херес (1 ст. л.), і соус повільно кипить. Трохи, даючи час на розчинення, закладаються 400 г вершкового сиру (можна замінити сиром пожирніше). Коли маса прокипить до однорідності, в неї закладаються чищені ракові шийки - обсягу соусу вистачить грамів на 800. Через 5 хвилин вміст каструльки переливається в красивий посуд, солиться, приправляється зеленню і несеться на стіл.

"Ракові шийки" в дикій природі

Оскільки шанувальників ботаніки в народі набагато менше, ніж любителів смачно поїсти, мало хто знає, що "ракові шийки" - квіти, що мають наукову назву горець зміїний (він же зміївик). Росте він на опушках, сирих, погано прогріваних сонцем лугах і по берегах некрупних озер і річок. Досить непогано ця рослина знайома лікарям, фармацевтам і цілителям, оскільки використовується як засіб від поносу і для зупинки кровотечі, в тому числі і для промивання і дезінфекції опіків і ран. Часто відвар з горця рекомендується в якості полоскання при стоматитах і гінгівітах, оскільки надає антивоспальну дію.

Кімнатні "ракові шийки"

Квітка називається також декабристом або різдвяником, оскільки зацвітає під Різдво. Такий час цвітіння міг би здатися дивним, оскільки рослина все ж тропічна, проте варто згадати, що його батьківщина - Бразилія, де в грудні взагалі-то літо. Наукова назва досить важко вимовляється: зігокактус Шлюмбергера, так що більше все ж популярні "ракові шийки". Квітка безперестанку радує господарів рясним цвітінням, причому селекціонери регулярно виводять все нові відтінки. Люблять його рослинники і за невибагливість, і за довгий вік - 15 років для нього не межа. Звичайно, певні тонкощі в догляді за цим кактусом є, але якщо їх враховувати, ваш вихованець буде цвісти протягом усього свого життя.

Як бачимо, і страв з ракових шийок - преогромна безліч, і рослина так називається аж ніяк не одна. Вибирайте, що цікавить саме вас!