Пряні рослини: опис і назви

Пряні рослини: опис і назви


Багато пряних рослин відомі людям ще з незапам 'ятних часів. Спочатку їх використовували для різних ритуалів, а вже пізніше вони стали активно застосовуватися в кулінарії та медицині.

Види пряних рослин

Прянощі давно і міцно увійшли в наше повсякденне життя. Вони стали для нас настільки звичними, що ми навіть не помічаємо, як часто їх використовуємо. Тим часом ми щодня готуємо їжу або консервуємо продукти, використовуючи при цьому пряні рослини. Всі їх різноманіттям можна розділити на такі види:

  1. Пряно-ароматичні.
  2. Пряно-смакові.

Пряно-ароматичні рослини мають оригінальний запах. А пряно-смакові мають специфічний смак.

Під час досліджень встановлено, що пряно-смакові рослини і пряно-ароматичні мають антисептичні, консервуючі, лікарські та бактерицидні властивості. До складу прянощів входять ефірні масла та інші дуже цінні речовини, які покращують кулінарні властивості продуктів, а також збуджують смакові рецептори, діяльність травної системи, посилюють засвоюваність їжі, викликають апетит, сприятливо впливають на процес обміну речовин і на весь організм в цілому.

Велика частина їх завозиться до нас здалеку, оскільки безліч рослин (пряних) росте тільки в субтропіках або тропіках. Але й на території нашої країни є чимало представників сімейства пряних рослин, що ростуть у дикій природі. Та й в садах у нас прийнято вирощувати різноманітні трави, які користуються успіхом не тільки для вживання в їжу, але і використовуються в різних галузях промисловості.

Різноманітність прянощів

Пряні рослини ділять на шість груп:

  1. Гостро-гіркі, які мають слабкий аромат. До них відноситься хрін, перець, гірчиця та інші.
  2. Гіркі, але з різким пряним ароматом - хміль, запашний перець, імбир, гвоздика, лавр, аїр, іссоп та інші.
  3. З дуже сильним, але абсолютно не гострим злащавим ароматом і легким пряним смаком - мускатний горіх, кориця, донник, любисток, коріандр.
  4. З легким і тонким пряним запахом - майоран, чабер, тмін, кардамон.
  5. З індивідуальними властивостями - цибуля, часник, кріп, фенхель, шавлія, аніс, м 'ята.
  6. Напої - це рослини, які використовуються для приготування всяких напоїв.

Для надання напою благородного аромату і специфічного смаку застосовують різні культурні рослини. Наприклад, майоран, м 'яту перцеву, розмарин лікарський, базилік, тем' ян, фенхель, кріп, коріандр. З цією ж метою використовують і дикі рослини: полин, аїр, дягіль, зубрівку, девясил, барбарис, солодку, журавлину, смородину. При цьому у абсолютно різних пряних рослин використовують різні частини: насіння, квітки, коріння, листя.

Використання пряних рослин

Багато пряних рослин дають продукти різного господарського призначення. Наприклад, частина з них використовується як інгредієнти для приготування салатів (любисток, бараго, листя огіркової трави, настурція, м 'ята, одуванчик).

Деякі рослини з пряним запахом використовують у фармацевтичній і парфумерній промисловості, оскільки в них містяться ефірні масла і біологічні активні речовини (базилік, меліса, чабер, укроп, м 'ята). Вони мають сильні лікувальні властивості, а тому застосовуються як лікарські.

Пряно-ароматичні рослини і пряно-смакові використовуються для приготування їжі в смаженому, вареному або свіжому вигляді. Їх кислі, гіркі, пряні, гострі та ароматичні речовини здобрюють їжу, надаючи їй оригінальний смак, покращуючи смакові властивості. Загалом це сприяє поліпшенню засвоєння їжі людським організмом.

Пряні лікарські рослини

Багато пряно-ароматичних рослин мають лікувальні властивості, а тому їх використовують як лікарські багато віків. Біологічні активні речовини присутні в багатьох дикорослих і вирощуваних рослинах, вони сприятливо впливають на весь організм в цілому, нормалізуючи роботу окремих органів.

Наведемо приклад таких трав. Та ж м 'ята - лікарська і пряна рослина, яка дуже часто зустрічається на дачних ділянках і городах. Душиця, катовник, коріандр, чабрець, бадан також мають пряно-лікувальні властивості.

Заготівля прянощів

Листя пряних рослин, насіння, коріння, квітки можна збирати на природі, а можна деякі з них посадити у себе на присадибній ділянці. Догляд за ними не вимагає якихось колосальних знань і вмінь. Взагалі, налічується близько трьохсот видів рослин, які використовуються як прянощі.

Пряні рослини (фото наведені в статті) вирощуються не тільки садівниками-аматорами, а й на промислових плантаціях.

У наших широтах городники найбільш часто висаджують такі трави: базилік, фенхель, любисток, оксамитові, кінзу, м 'яту, тем' ян, душицю, селеру та багато інших. У кулінарії використовуються насіння пряних рослин, коріння, квітки та стеблі. Роблячи заготовки таких трав, потрібно знати, коли і які частини рослини збирати, і як це робити правильно. Наприклад, якщо потрібно заготовити наземну частину, то робити це варто після повного розвитку рослини (як правило, це відбувається влітку). Сировину збирають під вечір, щоб не було роси. До цього поливати рослини не варто, а ось після збору потрібно добре залити грядки, що дозволить дати поштовх новому етапу розвитку культури.

Слід знати, що всі прянощі заготовляти потрібно в міру. Якщо у вас невелика сім 'я, то й старанно не варто. Справа в тому, що висушені ефірно-олійні трави не зберігаються більше року, а тому кожен сезон краще збирати свіжий урожай, ніж користуватися багаторічними заготовками, які втратили більшу частину корисних властивостей.

Багаторічні пряні рослини

Раніше асортимент прянощів на прилавках магазинів був не настільки широкий, як в даний час. Зараз же в будь-якому супермаркеті можна виявити непоганий їх вибір. Та й на присадибних ділянках зараз вирощують безліч пряностей, а не тільки кріп і петрушку, оскільки насіннєві магазини пропонують великий вибір посівного матеріалу.

Зараз дуже популярний базилік. Дехто помилково вважає його суто південною культурою, але це не зовсім так. Таку рослину можна виростити і в середній смузі Росії.

Існують різні види базиліка - пучкоподібний, ложковидний, великий, дрібний. Всі різновиди відрізняються ароматом, квітів і смаком. Класична рослина ідеально поєднується з м 'ясом і сиром. А ось рослина з лимонним запахом підійде для десертів, напоїв і салатів. Базилік гвоздичним ароматом використовують для приготування маринадів. Найбільш стійким ароматом володіють молоді рослини на самому початку цвітіння.

У природі існують низькі і високі сорти базиліка, з зеленими, фіолетовими, гладкими, гофрованими, дрібними і великими листочками. Насіння культури для отримання зелені можна висівати у відкритий ґрунт одночасно з огірками.

Базилік - дуже гарна рослина, тому його не обов 'язково садити на грядках. Достатньо розмістити кілька рослин в середині квіткових композицій.

Коріандр

Коріандр (кінза) - дуже популярна культура. Її вирощують не тільки заради зелені, а й для отримання насіння. Якщо ви є шанувальником свіжої зелені кінзи, то насіння можна висівати кілька разів: з весни і до середини літа, витримуючи тимчасові інтервали в два-три тижні. Для розведення культури використовують торішнє насіння. Свіжі не дають сходів. Цвітіння рослини починається при досить тривалому світловому дні. Якщо ж насіння висіяти в той період, коли день вже починає вкорачуватися, то цвітіння не буде.

Якщо вирощувати кінзу заради насіння, то парасольки рослини потрібно зрізати, коли вони стають золотистими. Повного дозрівання краще не чекати, оскільки насіння може висипатися. Парасольки висушують, після чого обмолочують.

У домашніх умовах насіння коріандра зберігають у скляній баночці, як і будь-яку пряність. Подрібнити кінзу потрібно дрібними порціями в кавомолці в міру необхідності. Молоте насіння швидко втрачає запах.

Петрушка

Петрушку кореневу вирощують для отримання білих коренеплодів. Їх подрібнюють і кладуть у супи, тушковане м 'ясо, рагу. У кулінарії широко використовуються і листя рослини. Культура належить до багаторічних рослин. Коренеплоди морозостійкі, а тому легко зимують в грунті, а листова частина навіть переносить легкі осінні і весняні та заморозки. Для зростання петрушки оптимальною вважається температура 16-18 градусів. При більш високих температурах розвиток і зростання культури сповільнюється, зате відбувається накопичення аромату та ефірних олій у листях. Існує більше десяти сортів культури: Ігл, Східна, Альба, Пікантна, Любаша та інші.

Тимьян овочевий

Тем "ян дуже часто називають богородською травою. Він стосується багаторічних рослин. Тем 'ян утворює пишні зарості і володіє характерним ароматом. Коли рослина цвіте, ножем зрізають її стеблі.

Тем 'ян - гарний компактний кущик. А ось зимує він не завжди вдало. Вічнозелена рослина навіть наприкінці зими має зелене листя, але, якщо довго не відстоює ґрунт, вона може загинути від посухи. Виходить, що листя на сонці віддають багато вологи, а коріння не може отримати вологи із замерзлого ґрунту. У таких випадках можна спробувати полити рослину теплою водою і накрити торфом. Тім 'ян на ділянці може прожити до трьох років, якщо йому сподобається відведене для нього місце.

Любисток

Любисток - багаторічна рослина, що виростає до двох метрів у висоту. Культура має м 'ясисте коріння і досить велике листя. Рослина дуже стійка, їй не страшні навіть суворі зими. Наземні частини переносять короткочасні заморозки до мінус восьми градусів. У кулінарії використовують не тільки коріння рослини, а й листя. Свіжу зелень кладуть у салат, насіння додають у розсол до овочів, а коріння використовують як пряну приправу. Найбільш часто вирощувані сорти любистка - Дон Жуан, Геракл, Амур, Лідер, Вилучець.

Орегано

Орегано - це пряність, з якою спостерігається деяка плутанина. У стандартному варіанті під такою назвою мається на увазі майоран. Але у нас під таким ім 'ям пропонують душицю. Звичайно, обидві рослини є пряними травами, але сильно відрізняються за смаком. Їх листя і суцвіття широко використовують у кулінарії, додаючи в салати, піцу, м 'ясні страви, соуси і пасти.

Майораном здарюють качку, смаженого гуся, кладуть його в домашню ковбасу. Рослину навіть прозвали ковбасною травою, оскільки в багатьох країнах вона є основною приправою в ковбасних виробах. Майоран чудово доповнює картопляні супи, страви зі смаженого птаха, печінки, грибів і баранини. Вирощують майоран розсадним способом, висіваючи насіння в квітні. Перші сходи з 'являються тільки через три тижні. Наприкінці травня розсаду пересаджують у відкритий ґрунт, коли вже немає загрози заморозків. Прибирають рослини на початку періоду масового цвітіння. Стеблі із суцвіттями зрізають на висоті близько п 'яти сантиметрів над рівнем землі і висушують у темному місці.

Тархун, або естрагон

Тархун (естрогон) - холодостійка рослина, що виростає у формі куща висотою до одного метра з великою кількістю втечі. Якщо рослину не пересаджувати, то вона здатна рости протягом п 'яти - семи років. Культура не любить занадто сирих місць.

Всі, наведені нами пряні рослини дуже сонцелюбні і воліють рости на відкритих місцях. А ось сушать їх тільки в тіні в прохолодному місці, оскільки при температурі понад 35 градусів ароматичні речовини відлетучуються.

Кардамон

Кардамон - пряна рослина сімейства імбирних, що представляє собою не що інше, як траву. Ростить культура в дикій природі в Південній Індії (у вологих лісах). На світових ринках спецій особливо цінується майорський та індійський кардамон. Плоди рослини зовні схожі на коробочку. Збирають їх трохи недозрілими, а потім просушують на сонці. Для ароматизації кондитерських і борошняних виробів коробочки розмалюють. Більш сильним ароматом володіють зелені плоди, ніж білі.

Чорний кардамон

Чорний кардамон - це зовсім інша спеція. Плоди (коробочки) збираються з дерева атотит, що належить сімейству імбирних. Кілька різновидів таких дерев росте на півдні Китаю і в гірських областях Китаю. Коробочки рослини продають, як правило, в цілому вигляді, вони володіють приємним ароматом з ледь вловимим відтінком камфари і димка.

Також відомий ще чорний кардамон з Мадагаскару, Камеруну і Сомалі. Французи кладуть таку пряність у лікери ("" Шартрез "", "Кюрасао"), німці додають її в суміші для приготування знаменитих нюрнберзьких пряників. Саме від німців до нас прийшла традиція додавати кардамон у великодні паски.

Найбільшою популярністю пряність користується на Сході. Наприклад, в Індії кардамон додають у всі страви і навіть напої.

Куркума

Куркума - це пряність яскраво-жовтого кольору. Отримують її з кореневищ рослини сімейства імбирних. Спеція має злегка пекучий гіркуватий, але приємний смак. Куркума неймовірно популярна в Англії, Індії, Середній Азії, Китаї, Азербайджані. Пряність часто використовують замість дорого шафрана, хоча їх властивості все ж відрізняються. Страви, приготовані з куркумою, довше зберігаються. Спеція застосовується для приготування яловичини, баранини і курятини.

Кориця

Кориця - це вічнозелене дерево, висота якого сягає 15 метрів. Для отримання знаменитої прянощі збирають не плоди і листя, все набагато складніше. Дворічне деревце зрубують і залишають пінь, з якого на наступний рік з 'являються молоді втечі. Як тільки вони досягають метрової висоти, їх зрізають і знімають з них кору. Причому беруть тільки внутрішній шар. Висихаючи, тонкі смуги скручуються в трубочку. У такому вигляді кориця надходить у продаж.

Корицю, як специю, можна розділити на цейлонську (благородну) і китайську (касію). Перша вважається більш дорогою і цінною, оскільки виготовляється тільки з внутрішнього шару. А ось касію виготовляють з усієї кори, а тому її смак більш пекучий і різкий. У наших магазинах продають саме касію, як більш доступні і дешевий варіант. Хоча варто відзначити, що благородна кориця набагато виграє як в хімічному складі, так і у смакових якостях.

Замість післямови

У нашій статті ми навели приклади лише деяких пряних рослин з усього їхнього великого розмаїття. Прянощі з давніх часів використовуються людьми в кулінарії і в якості лікувальних засобів, а тому є незамінними помічниками в повсякденному житті.