Паразити в рибі, небезпечні для людини: класифікація, опис, які захворювання викликають

Паразити в рибі, небезпечні для людини: класифікація, опис, які захворювання викликають


Рибні страви користуються широкою популярністю, оскільки відрізняються різноманітністю, поживні, смачні і корисні. У моді японська кухня, тому все частіше на столах можна бачити різноманітні роли і суші, ключовий елемент яких - риба, а також різні морські делікатеси під кисло-солодким соусом. Однак любителі м 'яса жителів водних глибин повинні усвідомлювати, що при всій своїй корисності риба може бути і дуже небезпечною для здоров' я людини. І мова зараз йде не про тропічну фугу, отрута якої паралізує, а про найбільш звичайні караси, окуні та оселедці. Пропонуємо дізнатися, які паразити в рибі є небезпечними для людини і як захиститися від них. Оскільки рибні страви нерідко вживаються в їжу, інформація буде корисна кожному.

Загальна інформація

Паразити, що мешкають в рибі, можуть також називатися гельмінтами, або глистами (ця назва не зовсім вірна, оскільки глисти - це лише один з різновидів гельмінтів, але в ужитку слово вживається досить часто). Їх видове різноманіття вражає і жахає, але, на щастя, не всі види небезпечні для людини.

  • Багатьох цікавить, чи є паразити в морській рибі? На жаль, солона вода не захищає своїх мешканців від більшості видів глистів. Однак найчастіше гельмінтами заражені жителі каламутних застійних водойм, особливо великий ризик зіткнутися з хворою рибою в спекотне літо.
  • Основний спосіб зараження - вживання в їжу сирого м 'яса риб, особливу небезпеку становить сімейство карпових: язи, ліщі, красноперки, сазани.
  • Найчастіше небезпечні для людини гельмінти вражають оселедець і карпових.

В якій рибі немає паразитів? До числа найбільш безпечних відноситься стерлядь. Це єдиний різновид риби, який допустимо вживати в їжу сирий. Практично ніколи глистів не буває в тунці.

Нематоди

Інакше їх іменують також круглими черв 'яками. Для цих паразитів риби притаманні такі особливості:

  • Довжина до 2 см.
  • Форма - спіралевидна.
  • Воліють жити в тканинах морських риб.
  • Для людини небезпечні личинки гельмінтів, які і є збудниками хвороб (поки не виявлено випадків інфікування людей дорослими особинами).

Нематоди є представниками сімейства Анізакідів і можуть викликати серйозне захворювання людини - анізакідоз.

Трематоди

У науці можна зустріти ще одну назву трематод - дигенетичні сосальники, в організм людей вони потрапляють через риб або інших водних жителів (молюсків, раків) і можуть викликати небезпечні захворювання: опісторгосп і клоноргосп.

Цестоди

Стрічкові хробаки, або цестоди - дуже часто зустрічаються паразитичні організми, які через з 'їдену рибу можуть передатися в організм людини. Їх можна дізнатися за такими ознаками:

  • Довжина личинки до 2 см. Дорослі особини, що потрапили в сприятливе для себе середовище - людський організм, - можуть розростися до десятків метрів.
  • Містяться в тканинах як прісноводних, так і морських риб.

Термін життя окремих видів у кишечнику носія може перевищувати 20 років.

Порівняння груп паразитів

Представимо у формі таблиці загальну інформацію про паразитів, що зустрічаються в рибі, що приносять шкоду людині.

Класифікація гельмінтів

Перегляд паразита

Нематоди

Цестоди

Трематоди

В організмі яких риб розвиваються

Тріска, камбала, оселедець, макрель, палтус, лосось

Форель, окунь, щука, пескар

Представники сімейства Карпових

Спосіб приготування риби

Сира, слабо солона, погано прокопчена або маринована

Сира, маринована, недоварена

Сира, погано приготована, що зберігається з порушенням правил

Географія розповсюдження

Китай, Японія, Корея, Америка (Північна, Південна), Фінляндія, Швеція, Англія, Франція

Скандинавія, Аляска, Японія, Перу, Чилі, Канада, Росія

Корея, Японія, В 'єтнам, Лаос, Таїланд, Філіппіни, Індонезія

З таблиці видно, що найбільшу небезпеку з точки зору зараження гельмінтами становить сира риба або неякісно приготовлена, зокрема, піддана нетривалій термічній обробці. Глисти різного типу можуть бути як в річкових, так і морських жителях, тому з цим продуктом треба бути особливо уважним.

Різноманіття найпопулярніших видів

Паразити, що живуть у рибі і становлять небезпеку для людини, дуже різноманітні. Коротка характеристика часто зустрічаються в таблиці.

Характеристика деяких гельмінтів

Назва

Розмір

Опис

Спричинене захворювання

Широкий стрічковик

До 12 м

Сіре тіло, що поступово вгамовується у напрямку до голови

Дифіллоботріоз

Сибірський двобій

До 1,2 см

Біле тіло

Опісторгосп

Китайський двобій

До 1,6 см

Округле тіло білого кольору

Клоноргосп

Солітер

1,2 м

Плоский хробак білого забарвлення

Лігулез

Нижче ми поговоримо про захворювання, які викликають у людини "ті, що" влаштувалися "" в рибі паразити. З назвами і фото цих гельмінтів корисно було б ознайомитися всім любителям риби, особливо в 'яленої або слабосоленої, не кажучи вже про екзотичну сиру. Але оскільки видовище це, м 'яко кажучи, не надто приємне, обійдемося без таких подробиць. Обмежимося перерахуванням найбільш безпечних морських мешканців. А поки - трохи про профілактику.

Заходи безпеки

Щоб не заразитися небезпечними паразитами (в рибі їх, як ви могли вже впевнитися, чимало) людині насамперед необхідно відмовитися від звички їсти м 'ясо водних мешканців у сирому вигляді. Найчастіше воно зустрічається в стравах східної кухні, тому незважаючи на бажання насолодитися смаком делікатесу, найкраще відмовитися від нього на користь традиційної вареної або смаженої рибки. Виділимо деякі рекомендації професіоналів:

  • Повна заборона на додавання сирих морепродуктів у раціон.
  • Готувати страви з риби слід при температурі понад 60 ° С, протягом тривалого часу. У цьому випадку всі гельмінти загинуть.
  • Холодне копчення, соління не дозволяють повністю позбутися існуючих в рибі паразитів, тому небажано до них вдаватися.
  • Морську рибу необхідно заморозити після вилову, а після, розморозивши, відразу приготувати. Її зберігання вкрай небажане.
  • Річкову рибу слід піддати тепловій обробці, зварити (не менше 1/3 години) або пропарити, прожарити.
  • Рибні пироги і пиріжки випікаються не менше 30 хвилин.
  • М 'ясо найкраще розрізати на невеликі шматочки.
  • Рада господиням: не можна пробувати неготове м 'ясо риби в процесі приготування страви.

Необхідно пам 'ятати, що в більшості випадків личинки гельмінтів не видно неозброєним оком, тому якщо людина їх не помічає, це не означає, що їх дійсно немає.

Небезпечні захворювання

Паразити в рибі, небезпечні для людини, можуть викликати ряд серйозних захворювань:

  • Клоноргосп. Заразитися ним можна при вживанні в їжу неякісно приготовленої риби: пескаря, сазана, язя. Збудником є китайська двустка. Першими ознаками захворювання є підвищена температура, слабкість, поява висипу, медичне обстеження може показати збільшення печінки.
  • Ще одне серйозне захворювання - нанофієтоз. Його можна отримати, якщо в шлунок людини потрапить сировина м 'ясо тайменю, кети, сига. Хвороба може призвести до анемії, тому від паразитів слід позбутися якомога швидше.
  • Дифіллоботріоз можуть викликати паразити, що потрапили з тканин окуня, єрша, щуки, лосося. Основними проявами є втрата апетиту, порушення стільця, нудота, блювота, дратівливість, слинотеча.
  • Заразитися лігульозом можна після вживання сирої риби: густери, плотви, лещів, вобли. При даній хворобі паразити, що знаходяться в людині, поступово ростуть, отруюючи організм свого носія.
  • Анізакідоз - захворювання, що дуже часто зустрічається в Японії, де сильна традиція є морських хижих мешканців без попередньої теплової обробки. Наявність личинок в організмі можна виявити за такими ознаками: висип на тілі, порушення стільця, біль, блювота.
  • Метагонімоз викликає заражене м 'ясо форелі, сига, карасів. Симптоми хвороби проявляються через тиждень після вживання зараженої риби. Це підвищена температура, висип, що супроводжується зудом, біль у животі, діарея.
  • Опісторгосп викликає сибірський двусток, що паразитує в рибах сімейства карпових (ліщі, єльці, язі, жерех, сазан, густера). Цікаво, що цим захворюванням можуть бути вражені і чотирилапі хижаки, особливо кішки. До його основних симптомів належать підвищена температура, слабкість у всьому тілі, головні болі, блювота і нудота. Дискомфорт посилюється після прийому жирної їжі. У запущеному випадку веде до патології селезінки і печінки.

Як бачимо, захворювань досить багато.

Найнебезпечніші

Пропонуємо познайомитися з рейтингом 10 риб, найбільш небезпечних для людини з точки зору наявності в них паразитів.

  1. Язь. Саме в його м 'ясі найчастіше виявляється такий характерний для річкових риб паразит, як сибірка - головний переносник опісторгоспу. Потрапляння таких гельмінтів в організм людини веде до ураження печінки, підшлункової залози і нервової системи.
  2. Омуль. Нерідко в цій смачній делікатесній рибі є цілі капсули з зародками паразитів, тому готувати її необхідно дуже ретельно.
  3. Плотве. Дуже часто виявляється ураженою личинками стрічкового глиста, що викликає у людини лігулез.
  4. Сазан. Як і багато річкових мешканців, часто буває заражений сибірками.
  5. Ялинка. Нерідко виявляється заражений різними видами гельмінтів, як безпечними для людини, так і шкідливими для неї.
  6. Окунь! Здуте черевце риби - ознака того, що вона вражена гельмінтами - переносниками лігульозу або дифіллоботріозу. Нерідко в жабрах риби може оселитися небезпечний шкідник, дифіллоботріум латум, який, потрапляючи в людський організм, виростає до 30 (!) метрів.
  7. Камбала. Цю рибу ні в якому разі не можна вживати сирий, інакше зараження личинками хробаків неминуче. Рекомендується або проморозити тушку не менше тижня, або зварити.
  8. Лінь. Дуже часто ця смачна риба виявляється заражена котячою двусткою, особливо якщо проживає в річках Росії та України. Потрапляння паразита в людський організм призводить до опісторгоспу.
  9. Карась. У цих рибах нерідко селяться клонорхи, різновиди трематод. Найбільш часті випадки захворювання в річці Амур і її басейні. Це популярні паразити річкових риб, при попаданні в організм людини вони викликають клоноргосп.
  10. Хеку. При вживанні цієї риби в сирому або слабосоленому вигляді великий ризик підхопити глистів. Заразившись цими паразитами від річкової риби, людина хворіє на анізакідоз. Зустрічаються ці гельмінти також і у морських мешканців. Вони небезпечні, оскільки стійкі до теплообробки - здатні прожити близько 15 хвилин при температурі + 60 ° С.

Цю рибу ні в якому разі не можна вживати в їжу в сирому вигляді, а при готовці слід відварювати або смажити не менше 30-40 хвилин. Зазначимо, що найбільш небезпечними є мешканці ставків - ризик виявити в цих особинах гельмінта практично стовідсотковий. Однак це не говорить про те, що від цього продукту необхідно відмовлятися, досить ретельно промити, заморозити, а потім правильно приготувати таку рибу. До речі! Заразитися можна навіть через кухонне начиння, тому ножі, розділкові дошки і посуд, в якому знаходилася така риба, слід ретельно вимити, а ще краще - прокип 'ятити.

Майже нешкідливі

Паразити в рибі (фото деяких з них були представлені вище) відрізняються різноманіттям, проте охочі захистити себе і свою сім 'ю цікавляться, які саме види водних мешканців безпечніші. Однозначної відповіді на це питання немає - практично в будь-якій рибі можуть бути гельмінти, це залежить від її способу життя. Але є деякі різновиди, в яких хробаки зустрічаються набагато рідше. Перш за все це жителі холодних морів, оскільки при низьких температурах гельмінти відчувають себе некомфортно, тому північна риба рідко страждає від їх присутності. Тому безпечними вважаються:

  • скумбрія;
  • осетрові;
  • зубатка;
  • тунець.

Паразити в червоній рибі також зустрічаються, хоча і не так часто, як у язя і карпових. Тому таких мешканців вод відносять до помірно безпечних, як приклад приїдемо:

  • форель;
  • сьомгу.

Але в цих красивих і смачних жителях морів можуть зустрічатися паразити, звані шистоцефамосами, які досягають у довжину 2 см. Для людини ці хробаки практично безпечні. Готувати із зараженої риби можна, однак рекомендується ретельно випотрошити нутрощі і піддати м 'ясо тривалій термічній обробці.

Повної гарантії відсутності глистів назва риби не дає, ось чому в будь-якому випадку необхідно піддати м 'ясо термічній обробці. Багато тих, хто живе в морській рибі паразити, небезпечні для людини, тому це правило не варто ігнорувати.

І наостанок ще трохи корисної інформації.

Як визначити, чи є в рибі паразити

Звичайно, будь-якому небезпечному захворюванню простіше запобігти, ніж вилікувати, і заходи профілактики повинні прийматися вже на етапі вибору риби. На що ж треба звернути увагу, щоб знизити ймовірність зараження?

  • На зовнішній вигляд морського мешканця: уражені паразитами річкові риби найчастіше відрізняються невиразними бляклими очима.
  • Здуте черевце - ще одна найважливіша ознака захворювання.
  • Розкривши тушку, слід уважно оглянути її внутрішність: можна візуально побачити невеликих хробаків. Однак багато паразитів неозброєним оком не видно.
  • Нутрощі ураженого водного жителя видаватимуть дуже неприємний запах.
  • Можна натиснути на тіло і поспостерігати - якщо ямка не зникла, риба явно хвора або вражена гельмінтами.
  • Наявність у плоті білих кульок - ще одна ознака наявності глистів.
  • Якщо почати варити заражену рибу, бульйон швидко набуде каламутного кольору, на його поверхні утворюється жирна плівка.

Найпростіше убезпечити себе і своїх близьких покупкою риби, яка була штучно вирощена, харчувалася спеціальним кормом і була схильна до обробки від гельмінтів.

Багато зустрічаються у річкових риб паразити, а також гельмінти, які вибрали в якості проміжних господарів морських мешканців, для людини безпечні. Однак велика їх частина викликає серйозні захворювання внутрішніх органів, при цьому нерідко недуга протікає безсимптомно і тому подвійно небезпечна, адже про своє зараження люди дізнаються лише тоді, коли глисти вже поширилися в їх організмі. Саме тому не варто недооцінювати важливість термічної обробки риби і ні в якому разі не можна їсти сиру або слабосолену рибу, незважаючи на бажання спробувати національну кухню деяких народностей.