Маслята, масляна (гриби): опис, де ростуть, коли збирати

Маслята, масляна (гриби): опис, де ростуть, коли збирати


Маслята, масляна - це найбільш "народні" гриби. Ростуть вони практично скрізь, а збирати врожай можна з початку літа і до закінчення осені. Хоч ці гриби відрізняються сильною червівністю, їх все ж люблять найбільше. Адже з них можна приготувати безліч страв, їх маринують, смажать, сушать і гасять.

Масляти віднесені до відділу базидіоміцетів і класу агарикоміцети. Свою назву отримали через липке покриття на капелюшку. При цьому навіть після приготування гриб виглядає так, як ніби його капелюшок змастили маслом.

Капелюшок

Гриби маслята або масляна мають капелюшок середнього або дрібного розміру. Форма у неї напівкуточкова, зустрічаються гриби з капелюшками конічної форми. Після повного дозрівання розкривається і трохи нагадує подушечку. Максимальний діаметр - 15 сантиметрів.

Основна відмінність капелюшка гриба від інших видів у тому, що він маслянистий, з дуже тонкою шкіркою. Покривається вона слизом, якщо встановлюється волога погода, деякі види мають оксамитову поверхню. Забарвлення шкіряки грибів варіюється від жовтих до бурих відтінків, можуть іметься плями. Колір капелюшка залежить не тільки від виду, а й від освітленості місця, де росте гриб.

М 'якоть, гіменофор і покривало

Спірний шар або гіменофор має трубчасту форму. Як правило, жовтуватих відтінків, у міру старіння починає темніти.

М 'якоть гриба дуже м' яка і щільна. Найчастіше білого кольору, можливо з жовтуватим відтінком. У місці, де гриб зрізається, м 'якоть може синіти або червоніти.

Маслята або масляна дуже швидко старіє, після того, як він з 'являється над поверхнею землі, до повного старіння проходить лише 7-9 днів. Цей вид грибів дуже любить хробак, причому не тільки старі зразки, а й молоді.

Деякі гриби мають сполучне покривало, розташоване між ніжкою і капелюшком. Після дозрівання покривало розривається і на ніжці залишається кільце.

Ніжка

Гриб має циліндричну форму ніжки. У середньому діаметр її від 1 до 3,5 сантиметра. Максимальна висота 10 сантиметрів. Колір ніжки білий, з темним низом.

Різновиди

Гриб маслянок має кілька десятків видів. Найпоширеніші:

Звичайний

Найчастіше зустрічається саме на нашому континенті. Основна відмінна риса - наявність потужного кільця-покривала. Росте переважно у звичайних соснових лісах або змішаних посадках. Росте великими групами. Плодоношення триває з червня по жовтень.

Літній

Цей вид маслят або масляна також росте на нашому континенті, але відрізняється від звичайного більш світлим забарвленням і відсутністю кільця на ніжці. З 'являється в червні, навіть раніше звичайного виду.

Козляк

Цей сорт часто приймають за старий гриб або зелений моховик. Він має темний окрас як капелюшка, так і ніжки. Гриб воліє рости біля сосен і в змішаних лісах. Плодоносити починає наприкінці літа і до початку осені.

Неокольцьований

Зовні дуже схожий з літнім виглядом, але з більш темним капелюшком і більш рожевою ніжкою. Добре росте на Уралі, в Європі та Сибіру.

Листяничний

За назвою вже ясно, цей гриб надає перевагу листяним посадкам. Має яскраво-помаранчевий капелюшок, з плямами, які присутні і на ніжці. З 'являється з липня по вересень.

Кедровий плач

Росте під кедровими соснами. Весь гриб практично однотонний - коричневий, з легким нальотом помаранчевого і жовтого відтінку.

Кедровий точконожок

Також воліє кедрові посадки і від попереднього виду відрізняється забарвленням, воно більш темне. М 'якоть гриба має яскраво виражений пряний запах.

Масляна Клінтона

Найчастіше зустрічається в північних широтах на всій планеті. Плодоносить з липня по жовтень. Відрізняється відмінними смаковими якостями, його навіть не потрібно попередньо відварювати.

Нюша

Гриб отримав свою назву через цікаве забарвлення. Капелюшок зазвичай коричневий, рідше лимонно-жовтого кольору, ніжка такого ж кольору, але трохи світліше. Надає перевагу посадки листяниці, з 'являється з липня по жовтень.

Білий

Найчастіше має білий колір, але капелюшок все ж має відтінок слонової кістки, можливо, поява дрібних темних вкраплень. Росте на Далекому Сході і в Сибіру. З 'являється в період з липня по вересень.

Рубіновий

У колишні часи цей сорт був віднесений до перцевих грибів. Капелюшок коричневий із золотистим відтінком, ніжка має червонувато-рожеватий відтінок. Зовні гриб схожий на боровик і надає перевагу дубовим посадкам. Але зустріти цей гриб на сьогоднішній день досить складно, він навіть занесений до Червоної Книги нашої країни і існує заборона на його збір.

В яких місцях шукати

Маслята в лісі зустрічаються практично на всій території Росії, не виключаючи навіть північні широти.

Якщо спростити класифікацію цього виду грибів, то їх можна поділити на три групи:

  • листяничні, тобто ті, що ростуть в листяних лісах і в перелісках;
  • зернисті, ті, які ростуть у хвойних лісах, з вапняними грунтами;
  • пізні.

Останній вид грибів росте переважно в змішаних лісах, любить молоді посадки дерев і опушки. Як правило, ростуть великими "сім 'ями", поблизу стовбурів молодих дерев. Багато грибів росте на опушках, так як місця, де ростуть маслята, не повинні бути вологими. Однак на "голих" галявинах неможливо знайти гриби, на галявині повинна бути рослинність висотою хоча б до 8 сантиметрів, але не високі чагарники. На повністю відкритому ґрунті гриби не ростуть.

Збір грибів можна здійснювати в старих соснових лісах, але тут їх можна знайти біля стежок, де порушений шар лишайника або мха.

Найчастіше "тихе полювання" за олійниками проводиться у хвойних лісах. При зборі грибів не варто забувати, що земля і самі гриби можуть накопичувати радіацію і солі важких металів, тому не рекомендується збирати їх навіть поблизу автомобільних трас і залізничних шляхів, біля промислових підприємств. Такий урожай може стати причиною отруєння. Перед приготуванням грибів їх обов 'язково необхідно перебрати і відварити, в крайньому випадку вимочити.

Коли ростуть масляти

В який час можна виходити в ліс і збирати гриби? Природно, що все залежить від кліматичних особливостей регіону збору олій. Вони починають з 'являтися над землею в червні, але якщо занадто холодно і середньодобова атмосферна температура нижче + 16 градусів, то для зростання грибів ще занадто рано.

Найкраще гриби починають рости, коли встановлюється вже тепла літня погода і проходять теплі дощі. При цьому збирати гриби вже можна через 7 годин після того, як закінчився дощ.

Багато грибників знають, що маслята - це найулюбленіші гриби хробаків. Однак якщо в кошику опинився червивий гриб, не варто його викидати. Найкраще його підвісити ніжкою вниз на гілку. Гриб буде поступово висихати, "розкидати" суперечки, утворюючи тим самим нову грибницю. Через якийсь час на це місце вже можна приходити і збирати новий урожай.

Небагато порад

Збирати маслята краще в матюкових рукавичках. Ні для кого не секрет, що на їхніх капелюшках, частково ніжках, є липкий шар, до якого прилипає сміття і невеликі гілочки, листя. Тому, щоб зайвий раз не мити або не витирати руки, краще скористатися рукавичками.

Маслята найкраще вимочувати у воді перед приготуванням, попередньо видаливши шкірку з капелюшка. Ця процедура не вимагається, якщо гриби надалі будуть сушитися, їх всього лише очищають від сору. Хоча якщо ознайомитися з рецептами давньоруської кухні, в частині опису олій, то всі вони говорять - шкірку необхідно знімати в будь-якому випадку, навіть якщо гриби будуть сушитися.

Щоб полегшити чистку грибів вдома, капелюшок краще очистити ще в лісі.

Хибні масляти

Масляна відразу кидається в очі в лісі, але не всі вони є їстівними. Помилкові маслята мають характерні відмінності від їстівного "побратима". Перш за все, це візуальна відмінність - нижня частина капелюшка представлена пластинчастою структурою, на відміну від їстівного, у якого після зняття білої плівки відкривається пориста структура.

Колір капелюшка також відрізняється, помилковий гриб має фіолетовий відтінок. Забарвлення внизу капелюха помилкового гриба має сірий відтінок, їстівний вигляд - світло- або яскраво-жовтий колір, залежно від віку.

Найпростіше відразу визначити "їстівність" маслянка візуально - чим світліший гриб, тим він більш отруйний. Такі гриби зазвичай мають пухку структуру, і якщо їх злегка розтерти між пальцями, то вони відразу ж кришаться і руйнуються.

Але для грибників Росії є прекрасна новина - отруйні і помилкові маслята в нашій країні практично не зустрічаються. У будь-якому випадку слід бути обережними, може так статися, що в кошик все ж потрапить помилковий гриб. Отруєння в такому випадку характеризується такими симптомами:

  • підвищується температура тіла;
  • з 'являється нудота і блювота.

Якщо з 'явилися ці симптоми або просто погане самопочуття після вживання грибів, необхідно терміново звернутися до лікарні для промивання шлунка. Неїстівні гриби містять небезпечні токсини, які можуть стати причиною летального результату.