Куст чайний: опис, особливості, сорти, вирощування та рекомендації

Куст чайний: опис, особливості, сорти, вирощування та рекомендації


Назва китайського чаю Thea sinensis закріпилася з легкої руки шведського вченого Карла Ліннея, і завдяки ньому досі європейці саме так називають цей дивовижний напій. У 1758 році їм було дано таку назву рослині на честь грецької богині мудрості. І сьогодні популярний напій, виготовлений з листя, зібраного з чайного куща. Люди з величезним задоволенням п 'ють його, знаходячи бадьорість, свіжість духу і ясність розуму.

Китайський чай: опис, властивості

Чайний куст китайський - це вічнозелений чагарник з сімейства чайних (з Азії). Листя його використовується при приготуванні тонізуючого напою, що є з давніх часів найпоширенішим у світі.

У листях чайного куща міститься до тих відсотків кофеїну, а це приблизно вдвічі більше, ніж у зернах кави. Крім листового (байхового), виробляється розчинний і пресований чай. Провідні його виробники - Індія, Кенія, Шрі-Ланка і Китай.

Дикоростучий куст чайний досягає у висоту до 9 метрів, але культивується він у вигляді кущів, що виростають не вище 1,5 м, рясно вітаються і несуть в собі численні еліптичної або ланцетної дрібнозубчастої форми листя. Вони мають розмір у довжину від 5 до 13 см. Білі квітки чагарнику видають ніжний приємний запах. У листях міститься багато вітамінів (у 4 рази більше, ніж у лимоні), кофеїну, танину.

Легенди та історичні факти

Згідно з однією з легенд, найпершим почав пити чай один китайський володар, який і оцінив гідно неповторний ароматний запах листя чайного куща, що абсолютно випадково обсипалися в його горщик з киплячою водою на багатті. Після цього навколо почав поширюватися неймовірно чудовий аромат. Куст чайний і був володарем цього листя.

У старовинній японській казці стверджується, що в чайне листя перетворилися опале повіки, володарем яких була людина. Він не міг ніяк заснути і тому постійно тримав свої очі відкритими.

У Європу заварку вперше завезли голландці 1610 року, а в Англію чай потрапив 1664-го. Лондон відтоді вважається чайною світовою столицею. Середній британець за день випиває приблизно 5 чашок цього тонізуючого напою. Вперше в Америці він з 'явився в Бостоні 1714 року.

Вирощувати чай почали в Китаї ще в давні часи. Японія зайнялася цим в середні століття, а потім його стали культивувати на Цейлоні і в Індії (1870 р.). З 1880-х років чай стали успішно вирощувати в Америці (Північна Кароліна і Техас), але у зв 'язку з високою вартістю робочої сили ця культура там не змогла прижитися. Широко культивували чайний куст до Другої світової війни на величезних площах Китаю, Японії, Індії, на Тайвані, Цейлоні і Суматрі. Потім плантації чаю почали з 'являтися і в інших країнах світу.

Умови вирощування

Вирощується чай у полях і на терасованих горбистих схилах. Рослини зазвичай формують, підрізаючи, не чіпають тільки насіннєві екземпляри. На Сході куст чайний прекрасно розвивається при річних нормах випадання опадів приблизно від 2500 до 5100 мм. Рослина це любить теплий клімат з температурою повітря 10-32 ° за Цельсієм і помірні висоти над рівнем моря. Особливо хороші для нього кислі ґрунти.

Крім незначного щорічного підрізання у весняний період, на третій рік зазвичай виробляють напівважку, а на десятий - важку (практично до рівня землі). Частина кущу, що залишилася, дає відростки, що утворюють більш густу рослину з кількома основними стеблями. У підсумку кожні 40 днів з нього знімається хороший урожай. 25-50 років живе чайний куст.

Чай буває кількох видів. У природі він може представляти невисоке дерево. Деякі чайні кущі можуть жити до 100 років. У середині літа (липень) біля чайного куща з 'являються бутони, а квіти розпускаються у вересні. Цвітіння триває досить тривалий час, практично протягом всієї осені, після чого утворюються коробочки, всередині яких дозрівають насіння, що мають коричневатий колір.

З куща збираються наймолодші і соковиті листя для приготування чаю. Це перші три листочки і верхня нирка, звані флешами. Останні піддаються обробці, після якої виходять різні сорти чаю, що залежать від способу їх переробки.

Чайний куст у домашніх умовах

У домашніх умовах ця рослина дуже рідко вирощується, хоча достоїнств у неї чимало: тривале цвітіння білосніжними ароматними квітками (кілька місяців), невибагливість, довге життя.

Найголовніше - чайний куст не тільки красивий і оригінальний, він ще приносить і користь своїми листочками. Заварений тонізуючий напій піднімає настрій і додає сили і енергію. Чайний куст виростити в домашніх умовах досить легко. Просто слід врахувати умови зростання його в природі і дотримуватися їх.

Особливі способи споживання чаю

Спочатку чайний лист застосовувався як приправа рослинна, а в Бірмі його і досі маринують. Пресований чай у вигляді цеглинки або плитки в Монголії після розпаровування у воді їдять з маслом вершковим або з підсмаженою ячмінною і пшеничною крупою ("цамбою").

Деякі люди п 'ють чай із сіллю. У Японії та Китаї існують чайні релігійні церемонії: даоси застосовують його як еліксир безсмертя, а буддисти п 'ють його при медитації. Японці також додають при заварюванні чаю квітки білого жасміну, тайці жують лист, а в арабських країнах п 'ють чай, заварений з м' ятою.

Відходи чайного виробництва теж не пропадають, з них екстрагують кофеїн, який використовується в медицині як стимулятор і додається в безалкогольні напої. Одним з найпопулярніших напоїв є чай з льодом. Такий прохолодний напій часто п 'ють у США.

Сорти чайного куща: залежність від збирання та переробки

Найперша товарна продукція ("флеші") збирається на п 'ятий рік. Іноді збирають 3-й і 4-й листя зверху, якщо вони досить соковиті і м 'які.

Для виробництва чорного (добре ферментованого) продукту спочатку листя чайного куща на стелажах зав 'ялюють, забезпечуючи таким чином їх слабке окислення, після чого скручують, руйнуючи клітинні стінки (окислення триває). У подальшому листя піддаються вогневій сушці в спеціальних кошиках над палаючими деревними вугіллями або в спеціально обладнаних машинах. Якщо ферментація не до кінця доводиться, то в залежності від її глибини спочатку отримують жовтий або червоний чай. При попередній пропарці листя для запобігання ферментації згодом отримують зелений чай.

Вищий сорт чорного чаю має назву pekoe, що перекладається з китайської мови як "біле волосся". Таким чином позначали найніжніші молоді (вкриті гарматою) листя чайного куща.

Ув 'язнення

Слід зазначити, що в 1817 році в Росії був посаджений перший куст чайний (ботанічний Нікітський сад у Криму). На той час напій у росіян був дуже популярним. Потім його почали вирощувати в Грузії, а в районах Сочі він з 'явився з 1900 року.

Азербайджанський з 'явився теж на початку XX століття. За часів Радянського Союзу близько 100 000 га території були зайняті плантаціями чаю, і вироблялося переробленої продукції до 60 тисяч тонн на рік.