Гриби курочки - смак незвичайний

Гриби курочки - смак незвичайний


Гриби курочки, що мають таку оригінальну назву, насправді по-науковому іменуються кільчастими ковпаками. Цей вид грибів типовий насамперед для гірських лісів і передгорій. Турок, приболотник білий, розитес тьмяний... Все це - назви, якими в народі іменуються гриби курочки.

Опис

Вони входять в європейський вид їстівних розітесів. Гриби курочки мають капелюшок розміром до п 'ятнадцяти сантиметрів. Вони досить м 'ясисті, з ковпаковидною кришкою, внаслідок чого і отримали своє наукове найменування. У капелюшка загорнуті книзу краю і сіро-жовтий або охряний колір. Молоді "курочки" - гриби, фото яких показує їх досить велика схожість з іншими представниками павутинникових, у міру росту розправляють свої кулясті або яйцеобразні кришечки, поступово стають плоскими з піднесеним центром. У дорослих приболотників або турків м 'яка і пухка м' якоть, спочатку біла, а пізніше жовтіюча.

Вигляд

Взагалі, гриби курочки, фото і опис яких показують, що вони дуже нагадують павутинники, раніше вважалися представниками цього виду. Їхні мигдалевидні бородавчасті суперечки такі ж, як і в останніх. Однак гриби курочки ніколи не мають павутинчастої вуалі між краєм капелюшка і ніжкою. Їх платівки відносно рідкісні і прирослі, з неоднаковою довжиною.

Ніжка у цього представника розітесів міцна, циліндричної форми, у основи щільна, суцільна з шовковисто-волокнистою поверхнею.

Розташування

Гриби курочки, фото яких показує, що вони дуже нагадують деякі види полювок, наприклад, ранню або жорстку, утворює мікоризу в основному з хвойними породами дерев, хоча під дубами або березами їх знаходять не менш часто. У середній смузі нашої країни їх можна збирати на мшистих ділянках у соснових або змішаних лісах.

У гірських масивах вони зустрічаються навіть на висоті двох тисяч метрів. Найбільше гриби курочки поширені в Західній Європі і в Білорусі. У нашій країні вони частіше зустрічаються в сирих лісових місцях Центральної Росії на золистих і підзолистих типах ґрунту. Ці гриби люблять обживати змішані ліси, але часто зустрічаються і в чистих хвойних, якщо, звичайно, там досить волого і присутні всі необхідні умови для розмноження і зростання.

Коли збирати

Звичайно, цього представника розітесів навряд чи можна віднести до найпоширеніших і затребуваних. Фахівці вважають, що в причині такої непопулярності не останню роль зіграла його деяка зовнішня схожість з поганкою. Однак ті, хто одного разу спробував ці гриби, напевно повернуться до приготування страв з ковпака кільчастого.

Пошук грибів курочок починають в середині серпня. Сезон може тривати аж до кінця жовтня. Особливо любить цей гриб заросли чорниці і брусники. Після закінчення збору ягід він практично повністю заполоняє місця їх поширення великими групами. І ще один цікавий факт: курочки ростуть тільки на екологічно чистих ділянках.

Це не сірий мивор

Дуже часто гриби курочки любителі "тихого полювання" приймають за неїстівні і не беруть до свого кошика. Але це абсолютно не вірно. Ці представники розітесів належать до четвертої групи за своїми харчовими характеристиками. Їх можна вживати і в вареному, і в солоному вигляді. Вони володіють досить вишуканим грибним ароматом і вишуканим смаком.

Зовні ковпаки кільчасті або курочки дуже нагадують сірі мьогори. Але їх дуже легко можна відрізнити від останніх. Досить просто вивчити внутрішню поверхню їх капелюшка. Там розташовані платівки, що мають жовтий і бурий забарвлення. Відмінною особливістю мьогору є те, що у нього вони в будь-якому віці бувають завжди білосніжними.

Є різниця і в будові ніжки. По-перше, це кільце, розташоване трохи нижче їх капелюшка. Воно має колір у тон всьому грибу. Трохи вище є невеликі жовтуваті чешуйки. Крім того, сама ніжка нижче кільця більш тонка, ніж нагорі.

Ці смачні гриби курочки

Як готувати ковпак кільчастий, знають далеко не всі. Однак ті, хто вже знайомий з їхнім смаком, вважають, що в обсмаженому вигляді вони просто чудові. Для приготування такого кулінарного шедевра курочки потрібно очистити і ретельно промити. Деяким господиням подобається спочатку їх відварювати, а вже потім смажити, інші воліють підруменювати їх в олії в свіжому вигляді. Як є ці гриби - справа смаку, але особливо гарні вони в клярі з борошна, яйця, майонезу і спецій. Спочатку курочки потрібно обмакнути в нього, потім обваляти в сухарях і покласти на розпечену сковороду, в якій вже шипить соняшникову олію. Час смаження - приблизно п 'ять або сім хвилин.

Приготована за таким рецептом страва з 'їдається моментально. За смаком курочки гриби, фото яких дещо нагадує мьозори, схожі на ніжне куряче м 'ясо.

Консервування

Ковпаки кільчасті на зиму заготовляють різними способами: їх і маринують, і солять, але окремої уваги заслуговує саме квашений варіант. Смак цих грибів набуває різкості і виразності, яка в роті проявляється маленькими гострими бульбашками.

Рецепт, за яким квасять курочки, досить легкий: на один кілограм грибів знадобиться шістдесят грам солі, по кілька горошин перцю - чорного і запашного. Ще потрібен буде хрін, часник, лавровий лист, насіння гірчиці та кріп.

Гриби бланшуються в киплячій підсоленій воді, приготованій з розрахунку однієї столової ложки солі на літр води п 'ять або десять хвилин. Потім їх відкидають на сито, промивають холодною водою і дають рідині збігти.

Після цього гриби потрібно змішати зі спеціями і сіллю, що залишилася в посуді, призначеному для заквашування. Потім масу накривають чистою серветкою, поверх якої кладеться дерев 'яний гурток або тарілка, а на них гне. Квасяться гриби від п 'яти до десяти днів залежно від температури навколишнього середовища. Після цього їх потрібно перекласти в банки і зберігати в холодильнику.



Матеріали по темі