Гриб свинуха - їстівень або отруйний?

Гриб свинуха - їстівень або отруйний?


Завзяті грибники напевно зустрічали в розпал літа непримітний гриб під назвою свинушка. Гриб свинуха тонка (або Paxillus involutus) росте як у хвойних, так і в листяних лісах, а також у парках, уздовж доріг, на сміттєвих звалищах, на голій землі і навіть посеред мурашників. Цим і пояснюється його назва, яка прижилася в народі. Свинухи - гриби невибіркові і нерозбірливі у виборі місця зростання.


Плодоносить досить довго - з середини червня по жовтень. Росте великими групами, іноді вистеляючи своєрідні стежки і створюючи ланцюжки і кільця. Зовні гриб свинуха являє собою щільний м 'ясистий капелюшок на короткій ніжці. Капелюшок нагадує воронку з загнутими вниз краями. Може досягати в діаметрі до 20 см, але в середньому становить 10-12 см. Спочатку вона плоска, але в міру росту стає воронкоподібною з поглибленням по центру. Капелюшок не завжди правильної круглої форми, часто буває з рваними краями або неправильної форми. Колір - від світло-коричневого до темно-бурого. Поверхня всього гриба шорстка, війлочно-оксамитова. З вигляду здається дуже щільним, але швидко перетворюється на труху, особливо на дні кошика.

Гриби свинухи (фото вище) належать до платівкових. Колір платівок - брудно-жовтий, при насуванні залишаються темні сліди, крихкі сухі перегородки швидко кришаться. Ніжка рідко виростає більше 9 см, діаметр - від 1,5 до 2 см, розташовується по центру, дуже часто трохи зсувається до краю капелюшка. М 'якоть щільна, на зрізі жовта, потім бурая, часто вражається хробаками.

 Набагато рідше можна зустріти інший різновид - Paxillus atromentosus, або гриб свинуха товста, і тільки в хвойних лісах на пнях дерев. Її їстівність сумнівна через неприємний гіркий смак. Та й виглядає вона дивно - завжди бічна ніжка, капелюшок з нерівними краями, асиметрична, без запаху і з дуже жорсткою м 'коттю. Безсумнівно, цей гриб в самому кінці списку кулінарних пристрастей.

Незважаючи на це, на смак гриб свинуха тонка багатьом подобається (на відміну від товстої). Знущання на Русі цей вид вживали в їжу - варили, солили, смажили. До сьогоднішнього дня йдуть суперечки про їстівність, оскільки гриб володіє хорошими смаковими якостями, особливо молоді свинушки. Однак вчені виявили в них наявність токсинів і отрут. Кожен організм індивідуально реагує на ці отрути, у когось гостре отруєння з одного разу, а у когось не спостерігається ніяких болючих відчуттів. Мускарін - отрута, що міститься в морі, є і у свинушок. Крім того, при постійному і багаторазовому вживанні спостерігається руйнування еритроцитів у крові.

Фахівці стверджують, що свинушка - це своєрідна міна уповільненої дії. Якщо отруєння не відбулося з першого разу, то подальші наслідки можуть бути різними - аж до галюцинацій і летального результату. Слід повністю виключити цей гриб з раціону дітей. Відомо, що якщо деякі отрути і токсини зникають при термічній обробці, то накопичені радіоактивні ізотопи міді і цезію залишаються в м 'якоті гриба. Основні ознаки отруєння - слабкість, нудота, запаморочення, болі в печінці. Також було зафіксовано кілька гострих отруєнь з найсумнішим результатом.