Гриб боровик: опис, де росте і коли збирати

Гриб боровик: опис, де росте і коли збирати


Цей міцний на вигляд гриб знайомий більшості наших співвітчизників. Він дуже поживний і смачний, що і визначило його таку популярність серед гурманів. Його знайти не дуже складно в будь-якому дикому лісі. Головним у цій справі є вміння відрізняти його від помилкових грибів - отруйних "родичів" і поганок.

Це чудовий гриб боровик. Де росте, як відрізнити від інших грибів, якими цінними властивостями володіє? Відповіді на ці та інші запитання можна знайти у статті.

Місця вимовляння

Ростуть боровики в місцях, де є ялина, сосна, береза або 1916. Вибирають вони сухі місця. У затінених низинних вологих ділянках і серед боліт вони не ростуть.

Цілком ймовірно влітку його зустріти в маленьких гаю і дрібних посадках. Восени можна їх пошукати в глибині старого лісу або на опушках. Зустріти їх можна і вздовж стежок і лісових доріг, а також на косогорах. Зазвичай вони ростуть групами, і якщо пощастить зустріти хоча б один гриб, напевно можна знайти і наступні.

Чому люди ці гриби називають білими, хоч і капелюшок у них темно-коричневий, і ніжка коричневата? Причина наступна: при сушці, солінні або маринуванні, м 'якоть не темніє, і зберігається білою у гриба боровика.

Опис

Боровик (Болет) - рід грибів, що належать до сімейству Болетових. Так називається і Білий гриб (один з поширених видів роду).

У термінології науковий "боровик" - рід грибів, який включає в себе близько 300 видів. Серед них є як їстівні, так і отруйні. Але в побуті боровиком зазвичай називають лише один вид - білий гриб.

При описі зовнішнього вигляду складність полягає в тому, що гриб цей дуже мінливий, оскільки він зустрічається майже у всіх лісах північної півкулі. Деякими вченими виділяється до 18 подвидів боровика, що відрізняються за кольором, розмірами і термінами визрівання.

І все ж узагальнений опис гриба можна зробити. Він має великі розміри. Капелюшок зрілого екземпляра сягає розмірів у межах від 7 до 30 см (і навіть до 50 см). Старий гриб має трохи приплюснутий капелюшок, але не розпростертий.

Загальні характеристики:

  • плодове тіло масивне, капелюшне;
  • капелюшок округлої або подушковидної форми, гладка або оксамитова;
  • волокнистая или сетчатая (редко гладкая) ножка утолщена в средней части или у основания;
  • м 'якоть біла або жовта, на зрізі синіє у багатьох видів, трохи рідше - залишається нефарбованою або червоніє;
  • споровий порошок має різні відтінки коричневого кольору.

В цілому, його можна назвати красивим грибом, який відразу можна помітити під час прогулянки лісом.

Про форми грибів

Найбільш популярними серед 18 форм є ялинові, дубові, соснові та березові боровики:

  1. Гриб боровик єловий. Росте в середній смузі північної частини Росії, в ялинових і змішаних лісах. У нього капелюшок має світло-коричневий або коричневий відтінок. Досить довга ніжка до основи розширюється. З середини липня до початку вересня - час збору цих грибів.
  2. Дубовий боровик. Гриб має бурувату капелюшку з сірим відливом. Зустрічається з липня по початок жовтня в збережених дібровах. Ця форма теплолюбна.
  3. Сосновий боровик. Це більш коренастий гриб з капелюшком темно-червоно-коричневого відтінку. Ніжка внизу сильно вгамовується. Зустрічається з липня по вересень у соснових світлих лісах з піщаним ґрунтом.
  4. Березовий боровик. Зустрічається в червні-жовтні переважно в березових і змішаних лісах. Відтінок капелюшка - червонувато-жовтий або світло-коричневий. Коротка ніжка товста.

Всі ці види грибів їстівні.

Харчова цінність

І сьогодні в деяких російських селах продовжують маринувати і сушити білі гриби. Їдять його зазвичай у вареному і в смаженому вигляді.

Фальшиві гриби

Недосвідчені грибники цілком можуть сплутати гриб боровик зі схожими на нього грибами (отруйними і неїстівними).

Особливо на нього схожий жовчний гриб (помилковий боровик). Він не є отруйним, але має дуже гіркий смак, через що вживати в їжу його неможливо. Відмінні від гриба боровика ознаки:

  • капелюшок по діаметру не перевищує 10 см;
  • м 'якоть на місці зрізу червоніє;
  • через гіркий смак, не червівіє;
  • сітковий візерунок на ніжці трохи темніше основного кольору (у білого гриба світліше).

Ще одним фальшивим грибом є сатанинський. Він є близьким родичем, так як відноситься до того ж роду - Боровики. Це дуже токсичний гриб, який вживати в їжу зовсім не можна. Його неважко ідентифікувати, проте іноді він буває дуже схожий на білий гриб. Відмінні ознаки:

  • головна особливість - колір ніжки, яка зазвичай помаранчева або червона (відтінок завжди більш темний і насичений, ніж у капелюшка, в той час як у білого все навпаки);
  • капелюшок ніколи не має коричневий колір (зазвичай він сіруватий, білий або оливково-сіра);
  • на зрізі біла м 'якоть капелюшка помітно червоніє або синьє, а м' якоть у ніжці спочатку має червонуватий окрас;
  • старі гриби мають неприємний запах;
  • ніжка молодого гриба має кулясту або яйцівидну форму, а з віком вона стає реповидною або бочковидною (звужена кверху), але ніяк не циліндричною.

Коли збирати?

У зв 'язку з тим, що необхідна температура для зростання тривалий час тримається в літні місяці, то і збір грибів боровиків потрібно виробляти в цей час. При частій зміні вологості і температури плодоносні тіла грибів розвиваються гірше.

Хороші кліматичні умови для грибів боровиків:

  • грози нетривалі;
  • теплі ночі з туманами.

Починати збирати їх слід до сходу сонця, коли гриби більш помітні. Оптимальний час для збору - через тиждень після минулого дощу. За цей час вони встигають вирости.

При вологому літі боровики виростають подалі від дерев, на добре прогрітих сухих височинах, опушках і галявинах. У посушливу пору гриби зазвичай ховаються під деревами, серед висохлої трави, де добре зберігається волога.

Помічено, що гриби ці зустрічаються там, де ростуть зморчки.



Матеріали по темі