Дерево какао. Де росте дерево какао? Плоди какао

Дерево какао. Де росте дерево какао? Плоди какао


З чого починається шоколад? На це питання знає відповідь навіть дитина. Шоколад починається з какао. Цей продукт має таку ж назву, як і дерево, на якому він росте. Плоди какао широко застосовуються у виробництві солодощів, також з них готують смачний напій.

Історія

Перші згадки про какао зустрічаються в письменах, датованих 1500 роком до нашої ери. На південному узбережжі Мексиканської затоки проживав народ ольмеки. Його представники вживали цей продукт у їжу. Пізніше інформація про цей плід з 'являється в історичних письменах і малюнках стародавнього народу майя. Вони вважали дерево какао священним і вірили, що його піднесли людству боги. Напій, виготовлений з цих бобів, могли пити тільки вожді і жерці. Пізніше ацтеки перейняли культуру вирощування какао і приготування божественного напою. Ці плоди були настільки цінні, що на них можна було купити раба.

Першим з європейців, які спробували напій, який готували з какао, був Колумб. Але відомий мореплавець не оцінив його гідно. Можливо, виною тому був незвичний смак напою. А, можливо, причина крилася в тому, що чоколатль (так називали його аборигени) готували з додаванням безлічі інгредієнтів, в тому числі і перцю.

Трохи пізніше на ці ж території прибуває іспанець Кортес (завойовник Мексики), якому також був піднесений місцевий напій. І незабаром какао з 'являється в Іспанії. У 1519 році починається історія какао і шоколаду в Європі. Ще довгий час ці продукти були доступні тільки знаті і монархам, і протягом 100 років не вивозилися за територію Іспанії. Через деякий час заморські плоди почали поширюватися Європою, миттєво здобуваючи шанувальників і поціновувачів.

Весь цей час какао використовували для приготування вишуканого напою. І тільки коли боби дійшли до Швейцарії, місцевий кондитер виготовив тверду плитку шоколаду. Але ще довгий час ці ласощі були доступні лише знати і багатіям.

Загальна інформація

Дерево какао є вічнозеленим. Його ботанічна назва - Theobromacao. У висоту воно може досягати 15 метрів, але такі екземпляри зустрічаються вкрай рідко. Найчастіше висота дерев не перевищує 8 метрів. Листя великі, блискучі, мають темно-зелене забарвлення. Квіти какао дрібні, до 1 см в діаметрі, пелюстки мають жовтий або червоний відтінок. Розташовуються вони безпосередньо на самому стовбурі дерева на невеликих черешках-квітоносах. Плоди можуть важити до 0,5 кг і в довжину досягати 30 см. За формою вони нагадують лимон, в середині якого можна побачити насіння довжиною близько 3 см. В м 'якоті плоду може знаходитися до 50 насіння. Якщо перекласти цю назву цієї рослини з латини, то вийде "їжа богів". Росте дерево какао в Південній Америці, Південно-Східній Азії, Австралії та Західній Африці.

Вирощування цієї рослини - це важка робота, оскільки в догляді воно досить примхливо. Для хорошого і регулярного плодоношення необхідні високі температури і постійна вологість. Такий клімат зустрічається тільки в екваторіальній смузі. Також необхідно висаджувати дерево какао в зоні, де на нього не потраплятимуть прямі сонячні промені. Навколо повинні рости дерева, які будуть створювати природну тінь.

Склад плодів какао

Розбираючи склад какао, можна довгий час перераховувати елементи і речовини, що входять до нього. Останнім часом багато хто став приділяти велику увагу сирим какао-бобам і зараховувати їх до так званих "" суперфудів "". Ця думка ретельно вивчається, і остаточних даних про це поки ніхто не дає.

Корисні властивості

До складу какао входить безліч різних речовин і мікроелементів, які впливають на організм людини. Деякі з них приносять користь, інші можуть нашкодити.

Такі мікроелементи, як жири, вуглеводи, рослинний білок, крохмаль, органічні кислоти сприятливо позначаються на здоров 'ї людини. Вітаміни В, А, Е, мінерали, фолієва кислота - все це також необхідно для правильного функціонування нашого організму. Напій, приготований з какао-порошку, прекрасно тонізує, а також швидко насичує. Його можна пити навіть тим, хто на дієті, тільки обмежуватися при цьому слід однією склянкою на день.

Також корисний і шоколад, у складі якого знаходиться більше 70% какао. Він не тільки сприятливо впливає на серце і судини, але також є прекрасним антиоксидантом (як зелений чай і яблука).

Людям, які займаються важкою фізичною роботою, рекомендується вживати боби, які не пройшли температурну обробку. Цей продукт чудово відновлює сили і м 'язи. Також його рекомендується додавати в їжу спортсменам, які відчувають регулярні фізичні навантаження.

Протипоказання

Какао не рекомендується вживати жінкам під час вагітності. Причина полягає в тому, що речовини, що знаходяться в плодах цього дерева, перешкоджають засвоєнню кальцію. А цей елемент дуже важливий у розвитку плоду. Тому варто на час відмовитися від продуктів, що містять велику кількість какао, або максимально обмежити їх вживання.

Також до складу бобів какао входить 0,2% кофеїну. Це варто враховувати при введенні такого продукту в раціон дитячого харчування.

Сорти

Якість, смак і аромат даного продукту залежать не тільки від сорту, але і від місця, де росте какао-дерево. Також впливають на нього температура і вологість навколишнього середовища, ґрунту і кількість опадів.

"Форастеро" "

Це найпопулярніший вид какао. У світовому виробництві він займає 1 місце і становить 80% всього врожаю. Обумовлено це тим, що дерево швидко зростає і дає регулярний високий збір какао-бобів. Вироблений з плодів цього виду шоколад має злегка кислуватий смак разом з характерною гіркотою. Росте на територіях Африки, а також у Центральній і Південній Америці.

Збір і переробка врожаю

Плоди какао зрізають зі стовбура дерева гострим ножем і негайно відправляють на переробку. У цеху плід розрізають, дістають боби, викладають їх на листя банана і ними ж прикривають зверху. Починається процес ферментації, який може тривати від 1 до 5 днів. Протягом цього періоду какао-боби отримують тонкий смак, а також видаляється гіркота і кислота.

Далі отримані плоди піддаються сушці протягом 1-1,5 тижнів з регулярним перемішуванням 1 раз на день. За цей час вони повинні втратити 7% вологи. Після сушіння і сортування бобів їх можна упаковувати в натуральних джутових мішках і зберігати кілька років.

Як роблять какао-порошок і какао-масло

Для виробництва олії висушені плоди какао обсмажують і відправляють під гідравлічний прес. У результаті виходить олія, яка після обробки застосовується в кондитерському виробництві для виготовлення шоколаду. Маяк перетирається в порошок і просіюється через сито. Так виходить какао-порошок. Потім його розфасовують і відправляють на реалізацію.