Чорний груздь - їстівні, але не дуже популярні гриби

Чорний груздь - їстівні, але не дуже популярні гриби


Чорний груздь у народі ще називають чорнушкою. Грибники його не дуже-то скаржать, тому збирають лише в тому випадку, якщо рік видався не грибною або просто поблизу немає інших грибів. У порівнянні з білим груздем та іншими їстівними грибами, чорний груздь не дуже смачний, псує його гіркуватий смак. До того ж він досить добре маскується завдяки темному кольору, тому знайти його непросто.


Чорний груздь росте в північних районах Росії, в лісах. Переплутати його з якимось іншим грибом просто неможливо, отруйних грибів-двійників він не має. Цікаво, що в інших країнах цей гриб вважають неїстівним і навіть отруйним, можливо, через гіркий і їдкий сок. Груздь є досить великим грибом, діаметр його капелюшка - від 20 см і більше. Ніжка коротка, але товста, через що він вміло ховається за опалим листям.

Колір капелюшка не зовсім чорний, він може бути оливковим, бурим і сильно темним. Чітко проглядаються концентричні розпливчасті кола, краї капелюшка трохи опущені і сильно загнуті. У вологу погоду вони трохи липкі. У молодих грибів капелюшок практично плаский, з невеликим поглибленням по центру, з часом він стає схожим на воронку. Платівки не часті, які приросли до ніжки, мають сіро-білий колір.

Чорні грузді мають щільну, білу і дуже ламку м 'якоть. При розламуванні з неї рясно виділяється чумацький сік білого кольору. Смак у нього гіркий, можна сказати, навіть пекучий. Саме з цієї причини чорний груздь відноситься до групи умовно-їстівних грибів. Перед вживанням гриби необхідно гарненько вимочити у воді, тому що інакше їсти їх буде неможливо. Запах вантажівки дуже приємний, червивих грибів дуже мало, якщо вони і зустрічаються, то тільки серед дорослих екземплярів.

Починаючи з другої половини липня і до самого вересня можна відправлятися в ліс, щоб поповнити запаси такими грибами як чорний груздь. Фото, зроблені досвідченими грибниками, не дозволять помилитися, та й цей вид дуже важко з чимось переплутати. Гриб створює з деревами якийсь симбіоз. У ялинових лісах його можна зустріти, але дуже рідко, а ось у змішаних лісах, там, де ростуть берези, вантажем повним-повно.

Зазвичай таких грибів дуже багато, оскільки плодоносять вони рясно, але знайти їх проблематично. Чорний вантаж тримається на короткій ніжці, тому повністю ховається під підстилкою з торішнього листя. Побачити можна лише старі гриби, вони трохи вище, але і це дуже складно через темний колір, що зливається із землею. Шукати потрібно біля беріз, ступаючи обережно і прислухаючись до кроків. Якщо пролунав характерний тріск, значить, під ногу попався груздь. Росте він групами, тому, знайшовши один, можна назбирати цілий кошик.

Чорні грузді переважно збираються для соління. Їх можна також смажити і варити, але попередньо варто вимочити, тому що через гіркий смак їх неможливо їсти. При засолці гриби 4 дні під гнітом вимочуються у воді, при цьому вода щодня змінюється. При бажанні можна і відварити. Після потрібно приступати до засолки. Найкраще солити грузді окремо, тому що вони можуть перефарбувати інші гриби в чорний колір. Солоні гриби стають вишневими. Вони готові до вживання вже через два місяці після засолки.