Білий груздь - цінний грибний трофей

Білий груздь - цінний грибний трофей


Один з цінних трофеїв у кошику грибника - це білий груздь, один з різновидів грибів сімейства сироїжкових, роду млечників. Розрізняють білий, чорний, жовтий, синіючий, перцевий, дубовий, осиновий та інші види вантажівки. Свою назву гриб отримав завдяки масивності, можна сказати, вантажності. Груздь належить до умовно-їстівних грибів першої категорії.


Білий груздь має майже плаский капелюшок з ямочкою в центрі, з краями, загнутими вниз. У молодої рослини краю сильно закручені, в той час як старий гриб має форму вирви. Максимальний діаметр капелюшка - 50 см, але частіше зустрічається 10-20 см. Колір гриба не чисто білий, має різні відтінки: молочний, кремовий, бежевий. На капелюшку можуть бути присутні жовті плями або концентричні кола іншого відтінку. Ніжка коротка, товста, з порожниною всередині у зрілого гриба. М 'якоть рослини біла, з гострим пряним запахом, досить ламка. На зрізі та зламі виділяється чумацький сік, що бажає через деякий час. Сік надає гіркоту грибу, тому перед вживанням у їжу його вимочують у холодній воді. Внутрішній бік капелюшка пластинчастий. Але щоб не помилитися під час "тихого полювання" і не зірвати якийсь отруйний гриб, краще заздалегідь вивчити білий груздь (фото). На цей гриб схожі: підгруздок білий, груздь жовтий, груздь синіючий і перцевий.

Зустріти білий вантаж можна з кінця липня і до жовтня. Пошуки цієї рослини - досить складне підприємство, адже гриб любить маскуватися, і з першого погляду його помітити важко, здається, що це просто холмік або купина, засипана листям. Для кращого результату "тихого полювання" краще озброїтися паличкою з розвилкою на кінці. Груздь росте в березових або змішаних сосново-березових лісах на пологих схилах. Але якщо знайдеться хоч один гриб, не варто далеко йти від цього місця - грузді люблять рости цілими сімейками, так що можна зібрати цілий "урожай".

Область проживання білого вантажу - Білорусь, Верхнє і Середнє Поволжя, Урал, північ Росії, Західний Сибір. Має він інші назви: білянка, сирий груздь, правський.

Білий груздь хороший в засолці, при цьому він має одну відмінну особливість - трохи блакитний колір. Перед використанням гриби потрібно гарненько очистити від бруду та іншого лісового сору, потім вимочити і засолити. Вимочування триває одну-дві доби в холодній воді, що періодично змінюється. Засалювати краще в бочці зі спеціями. Гриби готові до вживання через 40 днів. Рідше грузді маринують. Кулінарна обробка допомагає повністю вивести отрути з рослини. Як інгредієнт будь-якої страви груздь використовується тільки після засолки.

Вантажу білий дуже багатий білком, містить його понад 30%, а за калорійністю перевершує м 'ясо. Цей гриб широко застосовується в медицині завдяки своїм антибактеріальним властивостям. Його використовують при виробництві протитуберкульозних ліків. Добре вживати вантажу в сезон простудних захворювань, так як він зміцнює бронхи і легені. Доведено, що білий груздь здатний знижувати рівень цукру в крові. Компресами з грибів можна вивести бородавки.