Білий гриб: різновиди, місця виростання

Білий гриб: різновиди, місця виростання


Гриби у нас збирають давно. Ще за часів Давньої Русі в літньо-осінній сезон цілими сім 'ями йшли в ліс, щоб заготовити ці дари на всю зиму. Грузді, рижики, лисички і, звичайно ж, білі гриби, які дуже часто згадуються в російських прислів 'ях, приказках, казках.

Білий гриб, різновиди якого залежать від того, де він росте, вживається в їжу в будь-якому вигляді: смаженим, тушонним, вареном. Його можна сушити, маринувати, консервувати. При цьому зберігається більшість корисних властивостей. Наприклад, грибний бульйон набагато корисніше м 'ясного, а сушені білі гриби в два рази калорійніше курячих яєць. Речовини, що знаходяться в білому грибі, мають тонізуючі і протипухлинні властивості. Його екстракт колись використовували для лікування обморожень.

Білі гриби ростуть практично на будь-якому континенті, за винятком Австралії та Антарктиди. Ростуть вони протягом усього літа аж до пізньої осені, але не постійно, а хвилями, які залежать від місцевих і погодних умов. Перша хвиля зазвичай припадає на кінець червня і початок липня. Найрожайніша випадає на другу половину серпня і початок вересня. Третя хвиля залежить від непередбачуваної осінньої погоди і може навіть не настати. Білий гриб, різновиди якого різноманітні, зростає не дуже швидко. Час, який проходить від розвитку зародку до зрілого гриба, в середньому становить близько тижня. Причому ростуть вони, як правило, сім 'ями. Тому знайшовши в лісі цього красеня, варто уважно оглянутися обабіч: напевно десь поруч знайдеться ще не один.

Воліють вони селитися в березових або змішаних лісах. У білого гриба колір капелюшка може бути найрізноманітніший: коричневатий, світло-бурий, пісочний. При надлишку вологи вона може бути трохи слизовою. Ніжка товста, яйцевидної форми, з віком дещо витягується, залишаючись внизу втовщеною. М 'якоть білого кольору, але на зрізі може злегка посиніти. Після сушіння синюватий відтінок зникає, і гриб знову стає білим.

Відомий радянський вчений Б.П. Васильков, який вивчав гриби і є автором безлічі наукових робіт, описав 18 видів білих залежно від сезону, клімату та інших зовнішніх умов. Прийнято вважати, що білий гриб, різновиди якого можуть мати різні форми, відноситься до одного виду - Boletus edulis. Однак деякі вчені, які проводили такі дослідження, вважають, що 4 з них - самостійні види.

Різновиди білих грибів

У наших лісах найчастіше можна зустріти такі підвиди:

  • Темно-бронзовий. Має зморшнистий темний капелюшок найрізноманітніших відтінків (бурий, тютюновий, темно-коричневий, із зеленуватим відтінком). Воліє селитися в теплому кліматі: в букових, грабових або дубових лісах південних або західних регіонів.
  • Сітчастий. Капелюшок зазвичай світлих відтінків (солом 'яно-охриста, кремова) з невеликими тріщинками і чешуйками по центру. Трубчастий шар жовтий. Ніжка коротка, циліндричної форми, на ній добре проглядається світла сіточка. Найчастіше можна зустріти в гірських дубових або грабових лісах.
  • Дубовий (дібровник). Цей гриб зі світлим буруватим капелюшком іноді розглядають як окремий вид.
  • Березовий. Капелюшок зверху коричневого кольору, але буває і світлим (майже білим). Ніжка щільна, булавовидної форми, з сітчастим малюнком. Трубчаста поверхня жовтувата.
  • Єловий. Капелюшок коричневий, з злегка гострою формою. Трубчаста поверхня жовтих відтінків. Біла щільна м 'якоть цього гриба, що має приємний запах, при розрізі не змінює кольору.
  • Сосновий. Має великий бурий капелюшок (можливий фіолетовий відтінок) і бурувато-червону м 'якоть.

Обережно! Отрута!

Білий гриб, різновиди якого добре відомі досвідченим грибникам, все ж має небезпечного двійника. Це жовчний гриб (гірчак або гіркуша).

За зовнішнім виглядом - це звичайні гриби білі. Фото отруйного жовчного і їстівного білого практично не відрізняються. Але різниця все ж є:

  • трубчастий шар жовчного гриба має злегка рожеватий відтінок;
  • жовчний гриб зазвичай росте біля основи дерев або на пнях;
  • ніжка гірчака покрита більш темним сітчастим малюнком;
  • у нього є пори;
  • він володіє різким гіркуватим смаком, який легко відчути, злегка доторкнувшись до нього язиком.

Незважаючи на те що цей гриб отруйний, у ньому містяться лікарські речовини. У народній медицині гірчак знущався як жовчогінний засіб, чому він і отримав свою назву.