Як чистити восьминога

Як чистити восьминога


Восьминог представляє з себе один великий м 'яз. Чим більший восьминог, тим жорсткіше м 'ясо. Щоб м 'ясо цього головоногого вийшло м' яким, соковитим і ніжним, його необхідно правильно почистити і підготувати.

Інструкція

1. Свіжий восьминог повинен мати щільну м 'якіт, мати морський рибний запах, колір шкіри - коричневий, а білок очей повинен бути прозорий і білий. Рекомендується купувати восьминогів вагою до кілограма, у них більш ніжне і м 'яке м' ясо.

2. Промийте восьминога під струменем проточної води, переберіть кожне щупальце, видаліть весь пісок і залишки бруду.

3. Відріжте голову трохи нижче очей, видаліть щупальця, відкладіть їх убік. Відріжте очі, за допомогою ножа вичистіть порожнину тушки. З силою видавіть дзьоб, виріжте його і викиньте. Очищену від нутрощів голову добре промийте всередині і зовні.

4. Шкіра зі свіжого восьминога дуже важко видаляється. Тому кухарі найчастіше її залишають, поки не проведуть термічну обробку. Якщо ви все ж хочете зняти шкіру, поваріть восьминога у воді 5-10 хвилин, остудіть його, а потім зніміть шкіру з холодної тушки.

5. Тепер восьминога можна готувати або заморозити для зберігання. Досвідчені кулінари рекомендують завжди заморожувати тушку восьминога перед приготуванням, це істотно пом 'якшує жорстке м' язове м 'ясо. Покладіть очищеного восьминога в морозильну камеру і залиште мінімум на добу, але краще на 2-3 дні. Вода, що міститься в структурі м 'язів восьминога, перетворюючись на лід, буде розширюватися, розриваючи нерви і жорсткі волокна. Щоб розморозити восьминога, його достатньо помістити в холодильник на 6-10 годин.

6. З восьминога можна приготувати величезну кількість страв. Це м ясо чудово поєднується з цибулею, часником, помідорами, лимоном, оливковою олією, рисом, вином та соєвим соусом. Восьминог не тільки хороший в салатах, він чудовий в якості основної страви. Наприклад, спробуйте приготувати шашлик з восьминога або загасіть його в червоному вині.