Користь або шкода солі

Користь або шкода солі


А наскільки корисні натрій і хлор для людського здоров'я?


З початку минулого століття сума витрачених людством на дослідження цього гостро вартісного питання коштів становить вже не один мільйон доларів. Однак результати, схоже, донині не претендують на те, щоб бути втішними. Чаша терезів досі не схилилася однозначно ні на користь прихильників вживання солі, ні на користь прихильників техногенної приказки ХХ століття «Сіль - це біла отрута!».

В організмі людини міститься близько 15 г натрію, причому третина натрію міститься в кістках, а решта - в позаклітинних рідинах, в нервовій і м'язовій тканинах.

Натрій відіграє важливу роль у внутрішньоклітинному і міжтканевому обміні речовин, регуляції кислотно-лужної рівноваги та осмотичного тиску в клітинах, тканинах і крові, сприяє накопиченню рідини в організмі, активує травні ферменти.

Добова потреба людини в цій мінеральній речовині - 4-6 г - задовольняється за рахунок натрію, що міститься в натуральних продуктах. Найкраще засвоюється натрій з овочів і фруктів (Ви можете отримати натуральний натрій, який природа заготовує в органічній формі з буряка, моркви та іншої рослинної їжі), правда його в них небагато. Також натрій ми отримуємо з солі, що міститься в хлібі і тій, що ми використовуємо для підсалювання їжі в процесі кулінарної обробки і під час їжі. 1 г натрію міститься в 2,5 г кухонної солі, таким чином, 4-6 г натрію, що становлять його добову дозу, містяться в 10-15 г кухонної солі. Тому натрію багато в продуктах, до яких додано сіль: у ковбасах, сирі та бринзі, солоній та копченій рибі, квашеній капусті, консервованих оливках.

Багаті натрієм мінеральні води Ессентуки № 4 і № 17 та деякі інші. Мало натрію в овочах, плодах і крупах.

У тканинах людини міститься близько 150-160 мг хлору. Цей елемент бере участь у регуляції осмотичного тиску і водного обміну, в утворенні соляної кислоти шлункового соку. Добова потреба дорослої людини в хлорі становить 2-4 г. В організм вона найчастіше надходить в надлишку (так само, як і натрій) у вигляді хлористого натрію і хлористого калію.

З харчових продуктів хлором особливо багаті хліб, м'ясні та молочні продукти, мало хлору містять фрукти.

Нерідко для збудження апетиту, порушеного в результаті неправильного і нерегулярного харчування, їжу здарюють неабиякою кількістю солі, зовсім не потрібною для організму. Так з'являється звичка їсти більш солону, ніж це потрібно для задоволення фізіологічних потреб організму. Тим часом надлишкова кількість солі в організмі сприяє утриманню великих кількостей води і тим самим завантажує непотрібною роботою серце і нирки, викликає набряки, головні болі.

Обмеження кухонної солі або навіть її виключення з раціону (в цьому випадку їжу готують без солі і вживають безсольовий хліб) показано при хворобах нирок і печінки з набряками, серцево-судинної системи з порушенням кровообігу, при гіпертонії, запальних процесах, ревматизмі та ожирінні.

Якщо малосолене харчування необхідне людині, яка звикла вживати багато кухонної солі, то рекомендується переходити на дієту з різким обмеженням солі поступово. При тривалому використанні безсольових дієт щоб уникнути виникнення в організмі дефіциту елементів натрію і хлору вводять «сольові дні», в які дозволяється 5-6 г кухонної солі.

Потреба в кухонній солі зростає при рясному потовиділенні. Тому при значних фізичних навантаженнях, особливо в спекотну пору року, робітникам гарячих цехів, спортсменам, які проходять або пробігають довгі дистанції, добове споживання кухонної солі потрібно підвищити до 20 г і навіть до 25 г на добу, враховуючи, звичайно, сіль, що міститься в їжі. Також збільшують споживання солі при недостатності кори надниркових, при сильних блювотах і поносах, при великих опіках.

Морська або кам'яна?

Перша однозначно краще. Нерафінована морська сіль зберігає всі природні мінеральні компоненти (близько 60!), що містяться в морській воді. У макробіотику вона взагалі вважається найважливішим елементом живлення. Харчову морську сіль можна купити в супермаркетах. Врахуйте: додавати її краще в готові страви, корисні властивості морської солі втрачаються при термообробці.

Окрема проблема - йод

Можливо, найважливіша функція солі в нашому харчуванні - доставка цього вкрай необхідного мікроелемента. Збагачення кухонної солі йодом в Україні не обов'язково, але йодована сіль є в будь-якому магазині, і ми можемо вибирати.

Для того щоб більш правильно і цілеспрямовано керувати вмістом солі в своєму раціоні, корисно знати, що зміст солі:

* у 100 г хліба становить приблизно 1 г,
* у 100 г сиру - 1,5-3,5 г,
* у 100 г копченої ковбаси - 3-3,5 г,
* у 100 г вареної ковбаси та сосисок - 2-2,5 г,
* у 100 г вершкового солоного масла - 1,5 г.
* зі 100 г м'ясних та овочевих закусочних консервів ви споживаєте 1,5 г солі, а з такою ж кількістю рибних консервів - 1,5-2 г,

* у 100 г риби слабкої солі містить 5-8 г солі,
* середньополеної риби - 9-14 г,
* у 100 г риби гарячого копчення - 2 г,
* у 100 г ікри лососевих містить 6 г солі.

Звичайно ж, вам самим вирішувати, скільки солі додавати в ту чи іншу страву. Адже, як відомо, про смаки не сперечаються. Але в будь-якому випадку одне з не менш мудрих прислів'їв говорить «Все добре, що в міру!» Приємного апетиту!