Бадьян: корисні властивості та способи застосування

Бадьян: корисні властивості та способи застосування


Бадьян (корисні властивості його були помічені вже давно) досить широко застосовується у фармацевтиці і кулінарії. Ця пряність відома багатьом під різними назвами: корабельний, індійський, китайський або сибірський аніс.

Характеристика рослини

Зазвичай, використовується насіння цієї рослини. Вони мають досить специфічний запах і насичений смак. У процесі збору зриваються тільки незрілі плоди, які після сушіння набувають коричнево-червоного відтінку.


Плоди зірчастого анісу багаті ефірною олією, насиченою анетолом, завдяки якій він володіє спазмолітичною властивістю і здатністю звільняти кишечник від газів.

Багато людей плутають бадьян з анісом, ця схожість пов 'язана зі схожими смаковими якостями і наявністю анетолу в складі.

Користь цієї прянощі обумовлена унікальним складом, вона володіє винятковими корисними якостями для організму. Блискуче насіння зіркового анісу містить: жирні масла, камедь, терпени, цукру, танин, мінеральні солі, дубильні речовини, яблучну кислоту та багато іншого.

У результаті сухої перегонки із насіння отримують ефірне масло, насичене приємним ароматом і солодким смаком. Головний його компонент - анетол.

Культивування бадьяна

Вирощування бадьяна в домашніх умовах не представляється можливим, тому його культивація в промисловому масштабі відбувається у В 'єтнамі, Японії, Індії, на Філіппінах і Ямайці, а також в Камбоджі та Абхазії. Плоди на молодих деревах з 'являються вже на п' ятому році їх зростання, проте їх збір можна здійснювати тільки через 10-15 років. Дерево плодоносить протягом усього життя. Квіти, з яких потім і виростає сама пряність, мають світло-жовтий або блідо-зелений колір. Коли вони опадають, на їхньому місці утворюються соплодія, що нагадують багатокінечні зірочки. Всередині дозрілих плодів бадьяна утворюється насіння, яке і застосовуються в якості ароматної приправи.

Застосування бадьяна як кулінарного інгредієнта

Раніше на Русі його додавали в популярні ласощі - коврижки, кренделі, пряники. Висушене мелене насіння видає запах, схожий з анісовим, звідси і друга назва - аніс зірчастий.

Аромат рослини досить насичений і наділений солодкуватим смаком з деякою гостринкою. Найчастіше бадьян використовується для випічки кондитерських виробів. Свіжомолотим його додають у тісто на початковому етапі перед випічкою. Особливістю заморської приправи є її здатність насичувати виріб ароматом, який зберігається в готовому продукті тривалий час.

З чим він поєднується і куди його можна додавати?

Також насіння бадьяна придатне для приготування мусів, киселів, компотів, фруктових десертів з айви, слив, груш, крижовника, яблук. Він прекрасно ароматизує і не дозволяє варенню засахарюватися протягом декількох років.

Його можна застосовувати в поєднанні з багатьма пряностями - фенхелем, чорним перцем, гвоздикою, корицею, імбірем, які чудово доповнюють смак м 'ясних страв з яловичини, свинини і птиці.

Найбільш широко рослина використовується у східній кухні, нею приправляють соуси і підливки для рисових і овочевих страв.

У європейських країнах, особливо у Франції, також використовують бадьян, корисні властивості якого застосовуються для ароматизації спиртних напоїв, - лікерів, настоянок і горілки. У рідкісних випадках все ж зірчастий аніс застосовується для приготування рибних страв. Подібні страви готуються в основному в Японії, Китаї, Бірмі, Кореї, на Філіппінах і в Індонезії.

Бадьян: корисні властивості в медицині

Зоряний аніс - досить універсальна рослина, він придатний як в їжу, так і в лікувальних цілях. Його цілющі властивості використовуються в народній і традиційній медицині.

По-перше, він володіє загальноукріплюючою дією на організм, прибирає запалення і спазми.

По-друге, він допомагає при зниженому апетиті, головних болях, чумі, малярії, епілепсії, лихоманці, а шкіряка кореня використовується в якості антигельмінтного засобу.

Також косметологічні властивості бадьяна чинять на шкіру тонізуючу дію, надають їй пружності та еластичності.

Вживаний в їжу у вигляді порошку, настою, він сприяє запобіганню окислювальних процесів і росту холестеринових бляшок в артеріях.

Чим ще хороший бадьян? Корисні властивості його допомагають при проблемах з ЖКТ. Лікарські засоби, виготовлені з його плодів, стимулюють травні процеси в організмі, знімають кишкові спазми і сприяють нормалізації перистальтики кишківника.

Протипоказання до застосування

  • Олія насіння рослини протипоказана вагітним жінкам, немовлятам, а також за індивідуальної непереносимості.
  • Занадто велика кількість бадьяна, що застосовується в їжу або в якості лікарського препарату, може перевозбудити нервову систему.
  • Нанесення масла безпосередньо на шкіру може викликати опік.
  • Перевищення допустимої норми препаратів бадьяна може обернутися нудотою, блювотою і набряком легенів.

Особливості, про які слід знати

  • Властивості прянощів зберігаються навіть після тривалої теплової обробки, що зберігає її смакові якості.
  • Добре поєднується з безліччю ароматних добавок.
  • Змішаний з рослинним маслом і цукром, він значно поліпшить смак м 'яса.
  • Варення з додаванням бадьяна не засахарюється до 3-х років.
  • Під час приготування в овочевих, рисових стравах, а також у підливах він добре доповнює цибулю, часник і перець.
  • Слід уважно стежити за його дозуванням при приготуванні, тому що надлишок може наділити страву гіркотою. На 1 л води буде достатньо одного промінчика ароматної зірочки, а на 6-8 літрів варення - однієї зірки.

Лікування відваром бадьяна

Оскільки зірковий аніс володіє відхаркувальною дією, його додають до складу лікарських засобів від кашлю.

Ще однією його властивістю є седативна дія - в невеликій кількості чай з бадьяном можна давати дітям грудного віку при прорізуванні зубів.

Інгаляції з використанням цієї чудової рослини застосовуються для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів. При підвищених нервових розладах рекомендовано приймати ванни з додаванням олії або відвару бадьяна, до того ж, рослина сприяє зміцненню імунітету, нормалізації роботи ендокринної і нервової систем, підвищує вироблення естрогену, нормалізує менструальний цикл, а також полегшує болі при місячних.

Користь бадьяна незаперечна, з якого боку ні глянути. Він хороший як для здоров 'я і краси, так і для створення кулінарних вишуканих страв, тому повинен бути в арсеналі у кожної домогосподарки.



Матеріали по темі