Журавлинний соус - вишукане доповнення до м "яса

Журавлинний соус - вишукане доповнення до м "яса


Соуси в національній кухні багатьох народів використовуються, щоб відтіняти або посилити смак тієї чи іншої страви. Цей додатковий інгредієнт здатний і приховати кулінарні огріхи, допущені недосвідченою господинею при приготуванні. Своїм оригінальним кисло-солодким смаком вишуканий журавлинний соус здатний зробити делікатесом будь-яку страву з м 'яса або птиці.


Сам по собі смак журавлини досить кислий, але пом 'якшити його можна за рахунок додавання цукру або меду. Така кисло-солодка заправка дуже популярна і в Європі, і в Америці. Його подають до обсмаженого в панувальних сухарях сиру камамбер, запеченого яловичого і свинячого м 'яса, до знаменитої індички, що прикрашає святкові столи американців на День Подяки. Особливо добре цей соус поєднується з жирними сортами м 'яса - бараниною і свининою, допомагаючи кращому засвоєнню досить важких страв, які готують з них.

Для приготування соусу краще використовувати свіжі ягоди, але зробити його можна і із замороженої журавлини, яку можна купити в магазині. Перед тим як готувати з неї соус, висипте ягоди в миску або на тарілку і виберіть ті, які мають світлий відтінок - ці недозрілі плоди можуть надати соусу непотрібну гіркоту.

Для приготування журавлиного соусу використовуйте емальований посуд, щоб уникнути контакту кислоти з металом і запобігти виділенню шкідливих речовин.

Готовий соус може зберігатися в холодильнику не більше 4-х тижнів. Для цього його потрібно буде перекласти в скляну банку з кришкою, що щільно закривається. Для приготування класичного варіанту журавлинного соусу вам буде потрібно:1 склянка цукрового піску; - 1 неочищений апельсин; - ^ ч.л. тертого мускатного горіха; У невелику каструлю або сотейник вилийте воду, викладіть журавлину і цукор. Поставте на плиту і почніть варити на повільному вогні, постійно завадячи. Коли цукор розчиниться і почнеться кипіння, додайте в сотійник спеції. Продовжуйте варити суміш, завадячи, ще 7-8 хвилин.

Класичний варіант журавлинного соусу чудово поєднується з випічкою, пастою, тушкованими овочами і навіть з морозивом.

Апельсин з шкірою ошпарте окропом. За допомогою гострого ножа або овочечистки акуратно зріжте з нього верхній помаранчевий шар шкурки для цедри. З решти апельсина вичавіть сік. Цедру порубите ножем дрібно і додайте її в каструлю, в якій вариться журавлина. Проваріть, перешкоджаючи ще 5 хвилин, потім вилийте в каструлю апельсиновий сік, перемішайте, доведіть суміш до кипіння і вимкніть. Вилийте вміст каструлі в блендер і перемеліть його в пюреподібну масу.

Щоб консистенція соусу була більш ніжною, його можна додатково перетерти через металеве сито і видалити тверді частинки.

Якщо ви хочете зробити пряний журавлинний соус, який можна буде подавати до запеченого жирного м 'яса, вам буде потрібно:- 50 г води; - 2 см свіжого кореня імбиря; - 1/2 ч. л. насіння коріандру; - 3-4 зубчики часнику; молота кориця на кінчику ножа; - 2-3 шт. гвоздики; - мелений чорний перець за смаком. Налийте воду в сотійник, вскип 'ятіть, додайте журавлину, перець, корицю і гвоздику варите 12-15 хвилин завадячи, поки всі ягоди не полопаються. Гвоздику дістаньте і викиньте. Корінь імбиря очистіть від шкурки, наріжте некрупними шматочками. Викладіть у подрібнювач блендера часник, імбир, зерна коріандра і вміст каструлі. Додайте в отримане ягідне пюре мед, перемішайте.