Заготовки на зиму: гострі кабачки в томатному соусі

Заготовки на зиму: гострі кабачки в томатному соусі


Шанувальники гострих овочевих заготовок гідно оцінять "перчинку" ніжних кабачків у томатному соусі. Плоди для консервації - кабачки - підходять тільки молоді, в них не повинно бути насіння. Обов 'язково цілі, здорові, без плям на шкірці. Прекрасно, якщо з моменту збору врожаю не пройшло більше доби. Із заявлених у рецепті інгредієнтів виходить 7-8 банок по 800 мл об 'ємом.


Що буде потрібно:

  • 3 кг зрілих і м 'яких томатів;
  • 2 кг молоденьких кабачків; 
  • 60 г кам 'яної солі;
  • 110 мл 9% оцту;
  • 2 великі головки часнику;
  • 1 невеликий стручок перцю гострого;
  • 1,2 кг солодкого перцю;
  • 170 г цукру-піску; 
  • 1 склянка соняшникової олії (краще нерафінована).

Приступаємо до приготування гострих кабачків у томаті. 

1. Овочі вимити. У кабачків відрізати плодоніжки і протилежні кінчики. Розрізати кабачки на кілька товстих шматочків.

2. Томати перекрутити в м 'ясорубці разом з розібраним на зубки часником і пекучим перцем. Гострий стручок перед цим розсікти, вибрати насіння, надівши на руки рукавички. 

3. Солодкі перці очистити від насіннєвої серцевини і хвостиків, порубати великими ломтиками.

4. В емальованій великій каструлі вскип 'ятити гостре томатне пюре, додавши ближче до закипання сіль, цукор і олію. В самому кінці ввести оцет і через хвилину кипіння викласти в томатний маринад кабачки і солодкий перець. Варити 20 хвилин, не допускаючи сильного бурління. 

5. Гарячу заготовку розкласти по заздалегідь пастеризованим банкам. Закатати негайно. 

6. Перемістити на підлогу (на підстилку) в перевернутому вигляді. Накрити консервацію ковдрою - і нехай стоїть пару днів. Потім можна прибрати закуску в комору.

Приємного апетиту!