Який рис краще для плова - кілька корисних порад

Який рис краще для плова - кілька корисних порад


Плов готують з м'яса, рису і спецій. Ця страва дуже популярна серед багатьох народів, особливо в Середній Азії, де вона шанується вже багато століть. Місцеві жителі завжди приділяли велике значення питанню про те, який рис краще для плову.

Сучасна харчова промисловість пропонує кілька сортів рису. Він буває круглий і довгнозерний, шліфований і нешліфований, білий і коричневий. І для того щоб з'ясувати, який рис краще для плову, потрібно звернути увагу на якісні характеристики різних видів крупи.

Круглий рис сильно розварюється, він більш клейкий, а тому часто злипається. Хороший для супів, рідких каш. Довгнозерний - сухуватий, але всі зерна при варінні залишаються цілими, страва виходить розсипчастою. Цей рис хороший для приготування плова, гарніру до м'ясних страви, салатів.

Жителі Середньої Азії знають, який рис краще для плова просто промити, який потрібно обдати окропом, а який потрібно замочити на кілька годин перед варінням.

Слово «» плов «» в узбецькій мові складається з 7 букв, що представляють собою заголовні складових, з яких готують узбецький плов: цибуля, морква, м'ясо, жир, сіль, вода і рис.

Зараз існує безліч способів приготування цієї страви. Кожна національність вносить в цей рецепт якісь свої особливості та інгредієнти. Додавання нових компонентів призводить до створення все нових смаків цієї популярної страви. І зараз вже не можна з упевненістю сказати, який з усіх рецептів найправильніший, і який рис краще для плова.

Класичний процес приготування плова «» по-узбецьки «» включає три етапи:

- проколювання олії;

- приготування зірвака;

- закладка рису.

Традиційним вважається приготування цієї страви в чавунному котлі з товстим дном. Тому і ми, не відходячи від традицій, готуємо плов у чавунці. Його ставимо на вогонь і добре розжарюємо. Додаємо масло і збавляємо вогонь. Готовність визначаємо по виділенню білого диму.

Зірвак - це суміш м'яса і овочів. Його готуємо на сильному вогні, а в стадії напівготовності температуру зменшуємо і томимо суміш ще 25-30 хв. Отже, підготовлене м'ясо кладемо в котел з розпеченою олією і просмажуємо на сильному вогні. Коли воно набуде характерного рум'яного кольору, починаємо додавати овочі, інтенсивність розжарювання при цьому знижуємо.

У готовий зірвак додаємо барбарис, перець та інші прянощі. Потім солимо і заливаємо кип'яченою водою, яка повинна покривати зірвак на 2 см. Тушим.

Приготовлене асорті покриваємо шаром попередньо замоченого рису. Розрівнюємо, але стежимо, щоб він не змішувався з зірваком. Після цього плов додаємо сіль до смаку, трохи збільшуємо вогонь до закипання, а потім продовжуємо готувати плов при помірній температурі (він повинен рівномірно кипіти).

Щоб вода могла випаровуватися, необхідно кілька разів проколювати плов ножем по всій глибині казана. Накриваємо чавунок кришкою і залишаємо на 15 хвилин томитися.

Таким же чином готуємо будинки плов для своїх улюблених і близьких, по святах і буднях, взимку і влітку. Адже він ніколи не набридає, завжди актуальний і любимо. Приносьте задоволення собі і рідним і близьким!



Матеріали по темі