Супи незамінні в дієтичному харчуванні. Адже воно передбачає не тільки і не стільки низькокалорійну їжу, скільки корисні, раціонально приготовані, часто мають лікувальний ефект страви. І саме супи можуть відповідати всім цим вимогам. Приготований на овочевому бульйоні суп-пюре - яскравий тому приклад.

Вам знадобиться

• Овочевий бульйон
  • 200 г стеблевого селеру;
  • 200 г кореневого селеру;
  • 600 г ріпчастої цибулі;
  • 500 г моркви;
  • 250 г ріпи;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 лавровий лист;
  • 6 горошин чорного перцю;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 стебель цибулі-порея
  • 1 пучок тимьяна.
  • Морквяний суп-пюре
  • 1 л овочевого бульйону;
  • 500 г моркви;
  • 2 цибулини;
  • свіжий корінь імбиря довжиною з фалангу великого пальця;
  • 1 л апельсинового соку;
  • 1 ст. ложка гарам масала;
  • 200 г відвареної червоної чечевиці;
  • 100 мл кокосового молока;
  • 2 ст. ложки нарізаної кінзи.

Інструкція

1. Овочевий бульйонРазігрійте духовку до 230оС. Овочі вимийте і очистіть. Моркву та селеру розріжте на чотири частини, цибулю та ріпу - навпіл. Викладіть противень фольгою і розкладіть на ньому всі овочі, змажте оливковою олією. Запікайте близько 1 години. Кожні 15-20 хвилин збризкуйте оливковою олією. Коли овочі стануть золотистими, вимкніть духовку і дайте їм охолонути.

2. У 5 літрову каструлю налийте води і покладіть запечені моркву, селеру, цибулю та ріпу. Додайте до них прянощі та цибулю-порей. Доведіть бульйон до кипіння і варите на повільному вогні до тих пір, поки він не увариться наполовину. Дайте охолонути і процедіть його через дуршлаг.

3. Такий бульйон може зберігатися в морозилці, тому ви можете зварити його про запас і використовувати в міру необхідності. Якщо ви хочете варити дієтичні супи тільки з міркувань їх корисності та низькокалорійності, а не за будь-якими медичними показаннями, ви можете додати в бульйон набагато більше пряностей - гострий перчик, корінь імбиру, базилік, розмарин, чабер тощо.

4. Морквяний суп-пюРесбризніть цибулини оливковою олією і запечіть у розігрітій до 230оС духовці до золотистого кольору. Морква наріжте кільцями. Овочевий бульйон змішайте з апельсиновим соком і доведіть до кипіння. У киплячу рідину покладіть моркву, очищену та натерту імбир, цибулю. Готуйте на середньому вогні до тьоз пір, поки морква не стане м 'якою. Пюруйте блендером. Влийте в суп кокосове молоко, додайте чечевицю і ще раз доведіть до кипіння. Вимкніть, заправте нарізаним коріандром і подавайте.

5. Якщо в такий суп додати замість чечевиці креветки, а ріпчасту цибулю замінити на фенхель, то вийде не менш смачна і корисна перша страва. Урізноманітнює смак цього супу-пюре може і баночка нарізаних помідорів у власному соку, додана в киплячий бульйон разом з морквою.