Як зробити правильно безе

Як зробити правильно безе


Безе - це кондитерський виріб із запечених яєчних білків, попередньо збитих з цукром. Безе можна подати як самостійний десерт або використовувати для прикрашання тортів і тістечок.

Вам знадобиться

  • - 4 яєчних білки;
    • - 1 склянка цукру;
    • - 1 ст. л. крохмалю.

Інструкція

приготуваннябезе1. Відокреміть акуратно білки від жовтків. Для важливо, щоб у білкову масу не потрапив яєчний жовток або жир. Якщо є можливість і дозволяє час, залиште білки на добу в холодильнику. Добре охолоджені білки легше збиваються.

2. Перелийте яєчні білки в суху чисту досить широку каструлю або миску. Опустіть вінчики і підіймайте білки міксером до утворення піни. По можливості не торкайтеся вінчиками стінок посуду. Для кращого збивання до білків можна додати трохи солі або кілька кристалів лимонної кислоти. Збиті білки повинні тримати форму.

3. Засипайте тонким струменем невеликими порціями цукор до білків, не припиняючи підіймання на великій швидкості. Замість цукру можна використовувати цукрову пудру. Вона швидше розчиняється в білці. Потім додайте в білково-цукрову масу крохмаль. З крохмалом безе краще зберігаються і довше залишаються хрусткими, не розм 'якшуються. Заважайте білки до тих пір, поки не вони не будуть тримаються на вінчику шапкою.

4. Посипайте противник тонким шаром борошна або застеліть промасленим папером для випічки. За допомогою кондитерського шприца або мішечка з наконечником видавлюйте невеликими порціями білковий крем. Можна також використовувати для цієї мети чайні ложки. Тісто для безе зберігати не слід, воно швидко втрачає свої якості.

5. Залиште противник з безе сушиться в духовку при температурі 80-100 градусів С близько 2-2,5 годин. Слідкуйте за температурою. Якщо вона підніметься вище 100 градусів С, то безе зверху пожовкає, покриється скоринкою, а всередині не встигне пропечися. Перша година не відкривайте дверцята духовки, інакше без осяде і злипнеться. Коли безе будуть повністю готові, вимкніть вогонь, відкрийте дверцята духової шафи і тримайте в ній безе до повного остигання. Перекладіть готові печива в герметичний посуд і зберігайте в сухому місці.