Як зробити правильне тісто на пельмені

Як зробити правильне тісто на пельмені


Пельмені популярні в усьому світі, їх готують у Китаї, Монголії, Сибіру, навіть у країнах Південно-Східної Азії і на Близькому Сході є своя версія пельменів. Всі вони, звичайно, різної форми, розміру, рецептура також відрізняється. Тісто для справжніх російських пельменів готується на пшеничному борошні, тонко розкочується, роблять їх маленькими і круглими.

Вам знадобиться

  • 500 г пшеничного борошна;
    • Для тесту на пельмені:
    • 2 яйця;
    • 1 ст. л. рослинної олії;
    • 200 г води;
    • 1/2 ч. л. солі.
    • Для тесту впрок:
    • 1 склянка води;
    • сіль;
    • 2 склянки борошна:
    • 3 яєчних жовтка:
    • борошно для присипки.
    • Для фарбування тесту:
    • 1 г молотого шафрана;
    • 1 ст. л. томатної пасти або 120 г томатного пюре;
    • 250 г вареного буряка;
    • 1 склянка пюре зі шпинату.

Інструкція

1. Просійте пшеничне борошно, висипте його гіркою на стіл або велику дошку, зробіть у гірці поглиблення. Вилийте в поглиблення підсолену воду, яйця, олію. Вимішуйте тісто спочатку ложкою, стежачи за тим, щоб рідкий вміст не вилився, і поступово підмішуючи борошно з усіх боків "" кратера "", потім місіть тісто руками, поки він не стане однорідним, еластичним і досить крутим.

2. Вимішуйте тісто частинами: після того, як вся рідина перемішалася з борошном, відокреміть невелику частину від загальної маси і вимішуйте її руками на дошці, з силою розплющуючи і знову збираючи тісто в колобок. Тісто ділять на частини для того, щоб полегшити нелегкий процес вимішування, що вимагає великих енерговитрат. У результаті виходять кілька колобків, накрийте колобки рушником або мискою і залиште на 20-30 хвилин вистоюватися.

3. Збережіть тестування для пельменів: якщо начинка скінчилася, а тісто ще залишилося, можна зберігати його в холодильнику протягом тижня, додавши до нього окремо приготоване консервуюче тісто. Щоб тісто, доведіть до кипіння одну склянку підсоленої води, розсипте дві склянки борошна і швидко перемішайте, не чекаючи утворення грудок, тримайте тісто на вогні 2-3 хвилини, весь час перемішуючи, потім зніміть з вогню, трохи охолодіть і вбийте 3 яєчних жовтка, вимісіть упруге тісто, додавайтезробититаке

4. Змішайте заварне тісто з тим, що залишилося, сформуйте колобок, накрийте мискою і залиште вистоюватися при кімнатній температурі на день-два, потім приберіть в холодильник.

5. Розфарбуйте тісто для пельменів: для отримання червоного тіста додайте столову ложку томатної пасти у співвідношенні 1 ложка пасти на 1 яйце, або додайте томатне пюре у співвідношенні 120 г пюре на 250 г борошна. Зробіть фіолетове тісто: зваріть буряк, подрібніть, додайте сіль і покладіть в тісто у співвідношенні на 2 яйця 250 г вареного буряка. Зробіть зелене тісто: додайте в нього замість води пюре зі шпинату у співвідношенні 1 частину пюре на 2 частині борошна.