Як зробити омлет пишним і високим: поради та рецепти

Як зробити омлет пишним і високим: поради та рецепти


Багато хто на сніданок готує омлет. У сковороді він піднімається, а ось до тарілки доходить вже у вигляді тонкого яєчного пласта. Як зробити омлет пишним, таким, яким славилися їдальні дитячих садків і шкіл у минулому? У цій статті ми поділимося секретами приготування високого, пишного омлету, а також дамо кілька рецептів для його приготування в різних варіаціях.

Секрет пишного омлету № 1

Багато хто додає в омлет борошно, хоча в класичній рецептурі даного інгредієнта не присутній.

Якщо ви замислюєтеся над тим. як зробити омлет пишним, то ніколи не додавайте в нього борошно. Через неї страва стане важкою і не буде такою ніжною.

Секрет другий

Як зробити пишний омлет з молоком? Необхідно дотримуватися рецептури - 50/50. Тобто потрібно збити яйця з рівним за кількістю молоком. Можна для виміру взяти баночку: розбийте в неї кілька яєць і, якщо у вас хороший глазомір, налийте стільки ж молока.

Головне - не переборщити з рідиною, вона зробить омлет важким і сплющеним.

Третій секрет

Для приготування омлету використовуйте тільки товстостінний посуд. Ідеально підійде чавунна сковорода - чим товщі стінки посуду, тим якісніше пропариться в ній страва, буде пишніше.

Як зробити пишний омлет на сковороді? Завжди використовуйте кришку і заливайте в сковороду суміші з яєць і молока не менше, ніж на третину висоти посуду.

Секрет № 4

Якщо ви хочете, щоб омлет на тарілках виглядав пишним, то ніколи його не розкладайте гарячим або холодним. Після приготування залиште страву на сковороді або на противні, якщо готували в духовці. Зніміть кришку через п'ять хвилин після готовності, щоб випаровувалася зайва рідина, і дайте температурі страви досягти 30-35 градусів, після цього його можна розкладати - на тарілках омлет буде пишним.

І останній, п'ятий секрет

Якщо ви готуєте омлет з різноманітними добавками - ковбаса, сир, овочі, м'ясо, зелень і так далі, то ризикуєте приготувати плоский млинець. Як зробити омлет пишним? Не перемикайте додатки: їх кількість не повинна перевищувати половини від загальної маси. Чим більше добавок, тим важче буде страва, в результаті вона не зможе нормально піднятися і зберегти пишність.

Отже, тепер ви знаєте, як зробити пишний омлет. Рецепти, які ми вам запропонуємо далі, допоможуть приготувати цю смачну страву. Його консистенція буде легкою і пишною.

Класичний омлет

У рецепт цієї страви входить тільки молоко, яйця і сіль. Не потрібно додавати соду, борошно і дріжджі. Також необхідно відмовитися від різних добавок і спецій, щоб отримати дійсно класичну страву.

Як зробити омлет пишним? Потрібно після приготування його на п'ять хвилин помістити в теплу духовку або витримати під кришкою протягом п'яти хвилин. Далі даємо охолонути до 30-35 градусів, а розкладаємо в підігріті тарілки.

Для приготування класичного омлету буде потрібно (одна порція):

  • 2 яйця;
  • чотири столові ложки молока;
  • сіль;
  • ложка рослинного або вершкового масла.

Масло необхідно розігріти на сковороді, в нього вилити змішані з молоком і сіллю яйця. Накриваємо кришкою, готуємо на середньому вогні близько п'яти хвилин. Готовність буде видно відразу - суміш загустіє і відокремиться трохи сироватки.

Як зробити омлет пишним на сковороді?

Рецепт приготування для отримання такого ефекту передбачає запікання омлету в духовці. Але якщо ви готуєте на сковороді, то просто наблизьте умови до запікання. Смажити необхідно тільки під кришкою і на повільному вогні, щоб омлет не смажився, а томився. Таким чином він підніметься, рівномірно розігріваючись.

Омлет-суфле з сиром

Це найпростіший спосіб, що дозволяє приготувати пишний омлет. Рецептура передбачає окреме приготування збитих білків і жовтків. Ніжна і повітряна текстура страви вийде завдяки бульбашкам повітря, які наповнять білки при піднесенні. Але є і складність - компоненти цього омлету потрібно змішувати дуже акуратно.

Для приготування потрібно:

  • 6 яєць;
  • сто грам твердого сиру;
  • три столові ложки вершкового масла;
  • сіль;
  • половина лимона.

Яєчні жовтки необхідно відокремити від білків. Білки збиваємо міксером або блендером, щоб вийшла хороша міцна піна.

Жовтки змішуємо з сіллю і соком половини лимона. Далі додаємо туди натертий сир і знову добре перемішуємо.

Далі на сковороді розтопіть вершкове масло. Акуратно змішайте білки і жовтки, вилийте суміш на сковороду. Накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні протягом десяти хвилин.

Омлет-суфле з добавками

Приготуємо цю страву дещо іншим способом, ніж описано вище. Пропонуємо в цьому випадку використовувати ту ж сковороду. Страва вийде високою, пишною, ніжною. Для приготування візьмемо:

  • 6 яєць;
  • шість столових ложок молока;
  • п'ятдесят грам ковбаси, стільки ж будь-яких грибів;
  • маленька цибулина;
  • сіль.

Насамперед необхідно на невеликій кількості рослинної олії обсмажити дрібно нарізані гриби з цибулею, трохи всі посоливши. Коли вони засмажаться, додаємо і обсмажуємо дрібно нарізану ковбасу. Знімаємо з вогню, остужаємо.

Білки відокремлюємо від жовтків і добре збиваємо до піни блендером або міксером. Трохи солимо і знову збиваємо. Жовтки змішуємо з молоком, сіль не додаємо.

У сковороду з уже охолонлими грибами і ковбасою виливаємо жовтки, змішані з молоком. Зверху викладаємо білкову «» шапку «», накриваємо кришкою і на повільному вогні доводимо до готовності.

Замість грибів і ковбаси можна використовувати абсолютно будь-які інгредієнти - овочі, м'ясо, просто ковбасу або одні гриби.

Солодкий омлет-суфле

Це ідеальний варіант для дитячого сніданку. Якщо ваш малюк відмовляється приймати першу в день їжу, так необхідну для хорошого здоров'я і зросту, то приготуйте цю безпрограшну страву - дитина розумне його за обидві щоки!

Інгредієнти для солодкого омлету:

  • три яйця;
  • чверть склянки сиру;
  • столова ложка цукру;
  • трохи цукрової пудри;
  • дві столові ложки варення.

Відокремлюємо від жовтків білки і добре збиваємо, щоб вийшла міцна піна.

Жовтки змішуємо з цукром. Акуратно змішуємо жовтки з білками, помаленьку в цей час всипаючи сир. Відразу ж суміш виливаємо на розігріту сковороду з вершковим маслом. Накриваємо кришкою, смажимо п'ять хвилин. Після цього переставляємо сковороду в розігріту до 180 градусів духовку і томимо омлет п'ять хвилин.

Після закінчення часу вилучаємо сковороду, викладаємо підостулий омлет на тарілки, змащуємо його варенням і присипаємо цукровою пудрою.

Омлет з шинкою і зеленню

Як зробити омлет пишним і високим, якщо хочеться додати в нього шинку? Досить просто, якщо користуватися нашими порадами, які прописані вище. Даний рецепт дозволить приготувати не тільки смачну, але і ситну страву, яка підійде для сніданку, обіду і вечері.

Нам буде потрібно:

  • шість яєць;
  • молоко - заміряйте, щоб вийшло за обсягом стільки ж, скільки і яєць;
  • сто грамів шинки;
  • пучок свіжої зелені.

Збиваємо міксером яйця, вливаючи в них молоко. Трохи солимо, кладемо нарізану зелень і ковбасу. У сковороді необхідно розтопити трохи вершкового масла, вилити туди суміш.

Як тільки омлет став густіти, добре його змішайте і поставте сковороду в розігріту духовку, залишаємо доготовлятися на п'ять хвилин.

Варений омлет у рукаві для запікання

Можна використовувати для приготування рукав для запікання або ж скористатися термопакетом. Вийде дуже смачно, пишно і ніжно! Принада страви полягає у відсутності будь-якої олії. Можна готувати такий омлет при дієтах, а можна в нього додавати абсолютно будь-які інгредієнти - ковбасу, м'ясо, зелень, овочі, сир, гриби і так далі - все за вашими особистими уподобаннями.

У рукав або пакет заливаємо змішані з сіллю і молоком яйця (кількість молока беремо за обсягом яєць), будь-які нарізані або натерті інгредієнти. Зав'язуємо пакет/рукав, добре струсимо в ньому суміш.

У каструлі доводимо до кипіння воду, знову трясемо пакет і кладемо в цю воду, варим, тримаючи "хвостик" "пакета над водою. Коли суміш загустіє, вимикаємо газ, залишаємо у воді пакет на п'ять хвилин, після чого дістаємо.

Необхідно остудити омлет, перш ніж діставати його з рукава. Температура страви повинна становити приблизно 30-35 градусів.

Як зробити пишний омлет у духовці?

Нам потрібен товстостінний посуд з високими бортиками. Вона повинна бути за розміром такою, щоб її можна було заповнити на третину. Приготуємо пишний, ніжний омлет з рум'яною сирною корочкою, для цього візьмемо:

  • шість яєць;
  • молоко (вимірюйте за обсягом яєць);
  • п'ятдесят грам твердого сиру;
  • чотири сосиски;
  • трохи зелені і солі.

Відокремимо білки від жовтків і зіб'ємо. Жовтки змішаємо з молоком і нарізаними кругляшками сосисками, посолимо. Акуратно змішуємо жовтки і білки, виливаємо в підготовлений для запікання посуд. Ставимо в духовку суміш на п'ять хвилин, після чого посипаємо натертим сиром і зеленню, запікаємо до отримання рум'яної сирної скоринки.

Замість сосисок можна використовувати все, що ваша душа побажає. Це можуть бути помідори, болгарський перець, обсмажені гриби або відварене м'ясо.

Омлет без молока

Таку страву варто приготувати хоч раз - для різноманітності. Омлет вийде пишним, ніжним, неймовірно ситним і смачним. Щоб приготувати омлет, без молока, буде потрібно:

  • три яйця;
  • дві столові ложки майонезу, стільки ж сметани;
  • сіль;
  • свіжа зелень.

Насамперед необхідно добре збити з сіллю яйця. Можна це робити виделкою, вінчиком, але в ідеалі - міксером. Збивши, додайте майонез і сметану, знову якісно забийте. В останню чергу вводимо дрібно нашинковану зелень.

Сковороду потрібно змастити вершковим маслом. Виливаємо суміш, накриваємо кришкою. Як тільки омлет трохи схопиться, швидкими рухами його змішуємо, добре в даному випадку допоможе саме вінчик. Знову накриваємо кришкою і залишаємо на вогні до готовності, часу на це піде небагато - приблизно п'ять хвилин.

Подавайте такий омлет зі сметаною, свіжими помідорами і огірками.

Ми розповіли, як зробити пишний омлет на сковороді. Фото, які можна побачити в статті, підтверджують, що він виходить дійсно об'ємним. Також ми розмістили кілька рецептів приготування омлету в духовці і розповіли про те, що його можна навіть зварити.



Матеріали по темі