Як зробити маршмеллоу - жувальний зефір

Як зробити маршмеллоу - жувальний зефір


Маршмеллоу, його ще називають жувальним зефіром, можна вживати як цукерки, а якщо кинути "" мармишки "" в гарячу каву, то вийде а-ля капучіно. Також зефірки можна смажити на багатті, насадивши на шпажки, як це люблять робити американці і тоді зверху з 'являється апетитна карамельна скоринка, під якою ніжне повітряне суфле. Кулінари часто використовують маршмеллоу в приготуванні мастики для прикрашання тортів.


Вам знадобиться

  • Для зефіру:
  • - 25 г желатину;
  • - 1 склянка води;
  • - 400 г цукру;
  • - 0,25 чайної ложки солі;
  • Для сиропу:
  • - 250 г цукру;
  • - 2/З чайні ложки лимонної кислоти;
  • - 150 мл води;
  • - 0,25 чайної ложки соди;
  • Для посилки:
  • - 100 г крохмалю;
  • - 100 г цукрової пудри;

Інструкція

1. Залийте желатин водою (0,5 склянки), залиште на 30-40 хвилин для набухання.

2. Приготуйте інвертний сироп - замінник патоки, що перешкоджає кристалізації солодких виробів. У сотейнику підігріть рідину і розведіть у ній цукор. Коли закипить, присипте лимонну кислоту.

3. Варите на малому вогні протягом 45 хвилин, накривши ємність кришкою. Готовий сироп стане золотистого кольору, ідентичний свіжому меду, але не в 'язким.

4. Розведіть соду, розведену водою (1 десертна ложка) і обережно додайте в трохи охолонений цукровий сироп. Коли опаде піна, проваріть сироп близько 10-15 хвилин.

5. Набухлий желатин нагріть на водяній лазні до повного розчинення, але не допускайте кипіння. Приступте до приготування зефіру. У каструлю налийте склянку води, присипте цукор, сіль і 150 г інвертного сиропу. Решту половини використовуйте на власний розсуд.

6. Регулярно перешкоджаючи, доведіть масу до кипіння, потім полум 'я зменште і продовжуйте варити 8-10 хвилин. Забийте желатин міксером, потім продовжуючи підносити, порційно влийте гарячий сироп. Збивайте близько 10-15 хвилин.

7. Коли суміш стане за консистенцією пишною і щільною, за бажанням, додайте будь-який барвник або ароматизатор. Застеліть форму фольгою (плівкою), розподіліть рівномірно солодку масу, накрийте її тією ж плівкою (фольгою) і залиште на 6 годин.

8. Просійте крохмаль і цукрову пудру. Обережно видаліть плівку з маршмеллоу. Викладіть зефір на стіл і розріжте його на шматочки, обваляйте в посипанні.