Як зробити майонез вдома? Прості рецепти

Як зробити майонез вдома? Прості рецепти


Святкова кухня немислима без соусу майонез. Традиційні «Олів'є» і «Оселедець під шубою», запечене м'ясо і риба, салати зі свіжих сезонних овочів і навіть модні суші - більшість сучасних страв, популярних у нашій країні, містять його у своєму складі. Звичайно, найпростіше піти і купити цей соус. Благо, виробники пропонують величезний вибір сортів і фасувань: від бюджетних целофанових паків до дорогих видів у скляних банках усіх розмірів. Але... Когось зупиняє висока жирність, комусь претїть наявність всіляких Е-компонентів і модифікованого крохмалю в складі. 


А комусь просто в розпал приготування святкової вечері не вистачило кількох ложок майонезу! Не стане ж хороша господиня зупиняти готовку і бігти через це в магазин. Тоді як? Зробити майонез вдома - це просто і швидко. Тим більше, що продукти для нього майже завжди є під рукою.

Домашній майонез - основні види та їхні особливості

Питанням про те, як зробити майонез вдома, задаються багато господинь. А хтось вже давно перейшов на соус власного виробництва, знайшов улюблений рецепт, дізнався деякі хитрощі. Варіантів насправді безліч. Є більш трудомісткі, а є зовсім прості. Але все-таки основна їх відмінність полягає у виборі емульгуючого компонента, або, просто кажучи, основного інгредієнта. У цій ролі може виступати яйце, молоко або крохмаль.



Яєчний майонез - класичний соус.

При приготуванні до нього можна додати гірчицю. Тоді вийде класичний «Провансаль». Він має густу однорідну структуру, виразний жовтуватий колір і насичений смак. Використовувати його можна для попереднього маринування м'яса і риби, для змащення стейків перед запіканням, додавати в будь-які салати, подавати з омлетом, солоними запіканками.

На його основі можна приготувати безліч соусів, варто лише додати деякі спеції, приправи, овочі. Доповнивши його дрібно нарубаним солоним огірком і зеленою цибулею, можна отримати варіант тартар-соусу. А якщо видавити в нього часник і присипати кропом і петрушкою, вийде прекрасний «Сільський соус», який можна подати до печеної картоплі, смаженого м'яса, пирогів.

Як зробити майонез вдома? У півлітрову банку налити 250 г олії, розбити одне яйце, додати по половині чайної ложечки солі, цукру, лимонного соку та гірчиці. Накрити чашею блендера, підносити одну хвилину. Готово.

Молочний майонез - легкий і ніжний.

Його смак ближче до білого, а консистенція не така густа, як у яєчного. Смак у молочного майонезу нейтральний. Тому він добре підійде до тих страви, де потрібно підкреслити смак основного інгредієнта, а не перебити його. Можна використовувати його для страв східної кухні, додавати в супи.

Як зробити майонез блендером? У банку вилити склянку олії і половину склянки холодного молока. Додати сіль і цукор, акуратно вилити неповну чайну ложку оцту, так, щоб він потрапив у масло, а не в молоко. Занурити блендер і збити на високих обертах протягом однієї-півтора хвилин.

Крохмальний майонез - для дієти і посту

Підійде для тих, хто сидить на дієті або дотримується посту. Володіє низькою жирністю і калорійністю, не містить продуктів тваринного походження. Смак виражений не яскраво, консистенція середня. А ось колір його залишає бажати кращого. Крохмаль надає йому сірий відтінок. Тому найкраще додавати такий соус у яскраві салати.

 Ще кілька слів про те, як зробити майонез самому. 2 повних столові ложки картопляного крохмалю запарити теплою водою. Поставити на середній вогонь, загустити. Посолити і додати цукор (по половині чайної ложки). Збивати вінчиком, поступово додаючи 1 склянку олії.

Отже, як зробити майонез вдома, щоб все вийшло? Нескладні секрети

1. Використовувати лише рафіновану олію. Підійде і оливкове.
2. Продукти повинні бути охолодженими
3. Яйця і молоко повинні бути свіжими, їх якість не повинна викликати сумнівів.



Матеріали по темі