Як зробити карамель з цукру: рецепт приготування в домашніх умовах

Як зробити карамель з цукру: рецепт приготування в домашніх умовах


Карамель - це смажений цукор. Для створення твердої карамелі не використовують нічого, крім нього. Для м'якої карамелі додають воду, тоді готовий продукт виходить більш тягучим. Готова карамель має насичений бурштиновий колір і солодкий смак.

Історія солодощів

Назва сталася від французького слова caramel. Однак основоположницею виробництва карамелі вважає себе не тільки ця країна, але і Великобританія, США і багато інших. Технологія виробництва стала популярна в період XIV-XVI століть, завоювавши величезну популярність у різних верств населення.

У Росії у великій кількості вироблялися так звані півники і зайчики, що користуються попитом у простого народу, так як зробити карамель з цукру було дешево і просто.

Рецепт карамелі з цукру

Іноді цей спосіб називають рецептом приготування рідкої карамелі. На відміну від «сухої», вона довше залишається тягучою. Для приготування знадобиться:

  • глибокий металевий посуд;
  • 300 грам цукру-піску;
  • 100 мл води;
  • 50 грам вершкового масла;
  • ложка для перемішування;
  • захисні рукавички;
  • одяг, що закриває руки;
  • очки.

Каструля, миска або глибока сковорода повинна бути світлого кольору, щоб за процесом карамелізації було легше спостерігати. На посуді повинні бути відсутні забруднення, оскільки вони можуть призвести до незворотної реакції, при якій в місцях скупчення бруду цукор почне кристалізуватися, не перетворюючись на карамель.

Нагрітий цукор може призвести до опіків при потраплянні на шкіру, тому слід одягнути одяг з довгими рукавами і рукавички. Очі теж потрібно захистити, використовуючи очки.

Етапи приготування:

  1. Насипати шар білого цукру-піску на дно ємності, залити водою, не залишаючи сухих місць. Тільки білий цукор дасть потрібну консистенцію карамелі, так як зробити карамель з цукру іншого виду не вийде через містячі когори.
  2. Увімкнути плиту на середню потужність, щоб цукор почав розчинятися швидше. Будь-які згустки розбивати ложкою.
  3. Накрити кришкою ємність для того, щоб цукор, що залишився на стінках посуду, змішувався з конденсатом і опускався вниз.
  4. У момент початку закипання суміші зменшити нагрів і відставити гарячий цукор. Якщо карамель не придбала бурштинового відтінку - нагріти знову.
  5. Додати масло до суміші і перемішати. Залити карамель у форми або викласти на плоску м'яку дошку для розділення продуктів. Після остигання пласт розбити на маленькі шматочки.

Продукт готовий.

Як приготувати карамель у мікрохвильовці?

Цей спосіб дозволить приготувати карамель з цукру в домашніх умовах всього за 15 хвилин. Консистенція готового продукту буде схожа на м'який ірис.

Для приготування знадобиться:

  • рафінований білий цукор - 200 грам;
  • сіль - 2 грами;
  • ванілін - 3 грами;
  • згущенка - 100 мл;
  • мед - 100 мл;
  • масло вершкове несолене - 100 грам.

Алгоритм приготування:

  1. Масло розтопити в глибокому посуді, поставивши його в мікрохвильовку на півхвилини.
  2. Змішати цукор, мед і згущене молоко, з'єднати з маслом. Посуд повинен бути дуже глибоким, оскільки під час приготування карамель буде створювати багато піни і підніматися.
  3. Поставити посуд з сумішшю в мікрохвильовку на дев'ять хвилин при потужності 1000 W. Коли майбутня карамель придбає виражений коричневий колір, мікрохвильову піч вимкнути і вийняти посуд з сумішшю для остигання.
  4. Вилити карамель у велику форму для остигання, попередньо змастивши її маслом, і посипати ваніліном.
  5. Після остигання порізати її на шматки і посипати невеликою кількістю солі.

Карамель з цукру в мікрохвильовці готова.

Карамель для тортів

Нижче представлений рецепт шарового торта з додаванням карамелі. Такий торт має яскравий і насичений смак.

Для приготування тесту знадобиться:

  • десяток яєць категорії С 0;
  • хлібопекарське борошно - 150 грам;
  • рафінований білий цукор - 150 грам;
  • ванілін - одна чайна ложка;
  • сіль.

Для крему:

  • вода - 50 мл;
  • вершки - 1 літр;
  • цукор - 250 грам.

Спосіб приготування:

  1. У глибоку сковороду налити 50 мл води і додати 250 грам цукру. Варити карамель до потемнення.
  2. Влити вершки, перешкоджаючи суміш. Вскип'ятити, вилити в плоский посуд для охолодження. Карамель з цукру для торта вийде м'якою, поставити її в холодильник для остигання.
  3. Для приготування м'яких коржів змішати міксером 200 грамів вершкового масла, 170 грамів цукру, ванілін і трохи солі. Вибивати до моменту, коли суміш стає білого кольору.
  4. Влити жовтки яєць і підносити до повного змішування.
  5. В іншому посуді збити всі білки яєць і цукор. Повільно об'єднати цю суміш зі змішаними інгредієнтами з третього пункту.
  6. Муку просіяти, додати до наданої суміші. Ретельно перемішавши, викласти на противагу тонким шаром. Пекти 10 хвилин при 200 градусах. Витягнути, порізати на 5-6 частин.
  7. Готову карамель з пункту 2 перемішати з сумішшю яєць та інших компонентів.
  8. На дошку викласти корж, змастити готовим кремом, далі знову корж і крем, повторити так до останнього коржу. Змастити його з усіх боків кремом.

Найпростіший рецепт

Карамель з цукру і води - це найпростіший рецепт створення солодощі. Приготування займе не більше півгодини. Для створення карамелі знадобиться:

  • цукор білий рафінований - 300 грам;
  • вода - 50 мл.

Алгоритм приготування:

  1. У каструлю з товстим дном висипати цукор і залити водою. Плиту включити на середню потужність.
  2. Довести суміш до кипіння.
  3. Сироп, що вийшов, гріти до потемнення. Як тільки суміш отримає бурштиновий відтінок - вимкнути плиту.

Можна зробити карамель з цукру як твердою, так і більш тягнутою. Для цього в готову суміш потрібно додати 100 мл згущенки або меду.

Карамель на паличці

Улюблене дитяче ласощі - карамель на паличці, готується дуже просто. Для цього не знадобиться багато інгредієнтів.

Компоненти для приготування:

  • цукор - 300 грам;
  • вода - 50 мл;
  • глибокі ложки і палички для утримання готової солодощі;
  • масло вершкове - 50 грам.

Алгоритм приготування:

  1. У сковороді змішати воду з цукром і включити плиту на середню потужність. Перешкоджати суміш.
  2. Як тільки вона потемніє, зменшити вогонь і обережно налити карамель у глибоку ложку, змащену маслом.
  3. Покласти зверху паличку і трохи втопити всередину. Залишити остигати.

Приблизно через годину, потягнувши за паличку, з ложки можна дістати простий льодяник, готовий до вживання. Потрібно бути обережним, оскільки приготована в домашніх умовах карамель з цукру може порізати мову.

Хитрощі приготування карамелі

Під час приготування можна використовувати наступні хитрощі: Вони дозволять поліпшити процес створення карамелі.

Секрети приготування карамелі:

  • Під час нагрівання додайте 2 грами лимонного соку, тоді суміш вийде однорідною.
  • Для надання екзотичного смаку додайте наприкінці процесу нагрівання трохи коньяку або цитрусового соку.

Оскільки зробити карамель з цукру виходить не у всіх, на посуді часто утворюються місця з гар'ю. Для відмивання посуду, в якому готувалася суміш, використовуйте просту воду. Залийте ємність водою - вона розчинить всю карамель, а потім мийте посуд як зазвичай.



Матеріали по темі