Як зробити бочкові помідори

Як зробити бочкові помідори


Бочкові помідори мають особливий смак і приголомшливий аромат. Зробити їх на зиму не складе труднощів, якщо у вас буде під рукою перевірений рецепт, а також всі необхідні інгредієнти.

Потрібний перелік продуктів

Вам потрібно буде заздалегідь підготувати наступні інгредієнти:

вода очищена - 10 літрів; - свіжі помідори - 100 кг;

- поварена сіль - 750-850 грам; - листя вишні - 0,5 кг; - коріння хріну - 300 грам; - кріп (парасольки і сушені стеблі) - 3 кг;

- часник - 10 головок; - листя хріну - 1 кг; (коріння беремо 300 грам) - червоний гострий перець - 10 шт.

Приготування розсолу

Спочатку необхідно приготувати розсол, в ідеалі робити це потрібно за день до укладання в бочку помідор. Необхідно взяти очищену воду і в ній розмішати ретельним чином сіль. Потім потрібно трохи підігріти рідину і залишити в теплому місці на стуки.

Підготовка та укладання інгредієнтів

Свіжі помідори спочатку необхідно ретельно промити, а потім видалити з них плодоніжки. Потім беруться спеції і ошпарюються окропом. Часник необхідно очистити від лушпиння і шкірки, потім ретельно промити. Стебли кропу потрібно розрізати на невеликі шматочки розміром в 7-10 см. Коріння хріну потрібно ретельно очистити і розрізати по вздовж. Стручки червоного перцю спочатку промиваються. Потім їх потрібно розрізати на кілька частин. Візьміть бочку, вимийте і натріть її стінки частиною часнику. Завдяки цьому в ній в подальшому не буде утворюватися цвіль. Потім викладіть на дно листя вишні, хріна і чорної смородини. Потім додайте половину нарізаного перцю, а потім приступайте до укладання помідор. Необхідно щоб вони щільно прилягали один до одного. Тоді концентрація молочної кислоти буде набагато вищою, а значить, засол вийде більш смачним. Крім того, зберігатися він буде протягом тривалого часу. Візьміть перець, що залишився, коріння хріну, кріп, часник і викладіть поверх помідор. Потім починайте заливати їх розсолом. Після чого поставте бочку на кілька днів у приміщення, де присутня температура не вище 20 градусів. Обов 'язково закрийте її щільною тканиною, а потім дерев' яним гуртком. Потім ємність можна винести в більш прохолодне приміщення, де вона буде зберігатися протягом усього часу. Майте на увазі, що в перші кілька тижнів в бочці буде відбуватися бурхлива реакція з виділенням піни. Оная нормальна. Пену потрібно буде обов 'язково знімати ложкою. Крім того, рекомендується стежити за тим, щоб процес бродіння не виштовхнув з ємності частину води, якщо це станеться, то потрібно заповнити необхідну кількість рідини. Є бочкові помідори можна буде вже ранньою зимою. Вони порадують вас пікантним смаком і ароматом.