Як засолити свинушки

Як засолити свинушки


Деякі грибники не збирають гриби-свинушки, тому що не знають способи їх соління впрок. Незважаючи на свою низьку популярність, вони є чудовою основою для приготування різних закусок. Щоб їх смак не став розчаруванням, гриби потрібно правильно підготувати до засолки.

Підготовка свинушок до соління

Для засолки даних грибів не можна брати старі або перерослі свинушки, що ростуть біля доріг або біля промислових підприємств. Перед солінням свинушок, їх необхідно вимочити протягом доби в прохолодній воді, в якій розчинено невелику кількість кухонної солі. При цьому підсолену воду потрібно час від часу міняти. Після вимочування свинушки необхідно ретельно промити і прокип 'ятити на малому вогні.

Вимочування свинушок бажано виробляти в охолодженому приміщенні, щоб розсол зміг повністю нейтралізувати отруйні речовини, що містяться в них.

Після того як вода зі свинушками закипить, пену, що утворилася, потрібно зняти за допомогою кумівки і проварити гриби протягом двадцяти хвилин, періодично перешкоджаючи їх. Коли свинушки зваряться, потрібно відкинути їх на дуршлаг, дочекатися стікання зайвої води і охолодити. Для засалювання грибів ідеально підійде дерев 'яний бочонок, однак якщо такої ємності під рукою немає, цілком можна використовувати керамічний або скляний посуд.

Засолка свинушок

Охолоджені свинушки потрібно викласти шарами в чисто вимиту ємність, на дно якої насипаний тонкий шар солі. Гриби потрібно помістити на нього капелюшками вниз і пересипати кожен шар щедрою кількістю солі. Для того щоб свинушки вийшли щільними і хрусткими, до них можна додати листя вишні і хріна, а для надання солінню чудового аромату в ємність з грибами можна покласти стебли кропу, запашний перець і зубчики часнику, розрізані на кілька частин. Коли ємність повністю заповниться, свинушки потрібно накрити чистою тканиною або марлею, придавити їх зверху невеликим вантажем і відправити засалюватися в темне прохолодне місце.

Засолені таким чином свинушки будуть готові до вживання приблизно через тридцять-сорок днів.

Щоб гриби зберігалися більш тривалий час, ємність з ними необхідно поставити в добре провітрюване приміщення, температура в якому не нижче 5оС. В іншому випадку свинушки можуть перемерзнути і почати кришитися, що негативно вплине на їх структуру і смакові якості. Якщо ж температура в приміщенні буде перевищувати 6оС, розсол може скиснути, а гриби, природно, зіпсуватися. Також потрібно контролювати рівень розсолу в ємності зі свинушками, оскільки він може випаровуватися, в результаті чого гриби почнуть висихати. Щоб зберегти їх в цілості і збереження, в ємність доливається потрібна кількість прохолодної кип 'яченої води.