Як запекти сьомгу в духовці: рецепти та поради щодо приготування

Як запекти сьомгу в духовці: рецепти та поради щодо приготування


Сьомга - червона риба з сімейства лососевих. Це повноцінне джерело незамінних амінокислот, легкоусвояемого білка, вітамінів і мікроелементів. Дієтологи рекомендують включити рибу з сімейства лососевих у щоденний раціон. Оптимальний варіант приготування - запекти насіння в духовці. Як це зробити без втрати якості продукту, зберігши рибу соковитою і не пересушивши?

Поради щодо вибору та приготування

Як вибрати свіжу сьомгу? Від якості тушки залежить багато чого: смак, аромат, консистенція готової страви. У якісної свіжовиловленої сьомги очі повинні бути прозорими, без кривавих прожилок. Аромат повинен бути свіжим, без ноток тухлятини. М'ясо риби має бути щільним, від блідо-рожевого до насичено-червоного кольору, не розвалюватися на волокна. Завжди краще купити сьомгу на ринку, розпитавши її вдома самостійно.

Якщо риба буде не першої свіжості, вона розвалиться на волокна, зіпсувавши весь зовнішній вигляд і смак підсумкової страви. Крім того, аромат видаватиме свіжість.

Основна проблема при запіканні і гасінні риб лососевих порід - сухість готової страви. Щоб стейки вийшли м'якими і соковитими, необхідно використовувати соус. Якщо є час - залиште сирі порційні стейки з сьомги промаринуватися в соусі на пару годин. Довше п'яти годин залишати сьомгу в маринаді не можна: вона почне псуватися і розкладатися на волокна.

Найкращий соус і маринад

Соуси для стейків із сьомги - вершковий, цитрусовий, винний. Перед запіканням промаринуйте рибу протягом двох годин. Соковита сьомга, запечена в духовці, потішить навіть найпаленішого гурмана!

Вершковий соус універсальний своєю простотою і вишуканим смаком. Для його приготування знадобляться:

  • вершки - близько 200 мл;
  • вершкове масло - 50 гр;
  • борошно пшеничне - 1 столова ложка;
  • чорний перець і сіль - за смаком.

На сухій прокаленій сковороді обсмажуємо борошно до золотистого кольору, додаємо вершки і масло, ретельно перемішуємо лопаткою. Не перетримайте соус на плиті, він може пригоріти - п'яти-семи хвилин достатньо. Спеції і зелень додаємо в кінці.

Цитрусовий соус, інгредієнти:

  • апельсиновий сік - 200 мл;
  • кленовий сироп - 50 мл;
  • оцет рисовий - столова ложка;
  • мускатний горіх, коріандр, сіль, чорний перець - додаємо до смаку.

Термічної обробки не вимагає, просто змішуємо всі інгредієнти і маринуємо стейк.

Винний соус, як ясно з назви, вимагає наявності якісного білого сухого вина. Кількість для маринаду на 1 кг риби - 200 мл. Лососеві взагалі дивно поєднуються з білим сухим вином.

  • лимонний сік;
  • спеції - орегано, мускатний горіх, сіль, чорний перець - за смаком;
  • склянка білого сухого вина.

Цей соус не потребує термічної обробки. Замочуємо в ньому стейки сьомги на пару годин - у підсумку отримуємо ніжне, м'яке, дуже ароматне м'ясо.

Зелень і приправи

Відмінно доповнить смак сьомги орегано, мускатний горіх, коріандр. З чорним перцем будьте акуратнішими - буквально тріски буде достатньо. Риба швидко вбирає сіль, з нею легко переборщити. Це може зіпсувати смак готової страви. На 1 кг риби цілком достатньо чайної ложки солі без гірки.

Зелень використовується за смаком. Прованські трави, звичайний кріп, зелена цибуля освіжать страву і додадуть їй апетитний вигляд. Кожен може швидко і смачно запекти стейк сьомги в духовці. Рецептів багато, вибирайте на свій смак!

Як запекти сьомгу з картоплею і цибулею

Риба з картоплею і цибулею - це ситно і смачно, можна нагодувати однією такою стравою навіть велику сім'ю.

  1. Сьомгу попередньо розрізаємо на стейки середнього розміру (близько 5 см уздовж хребта). Маринуємо в вершковому або цитрусовому соусі пару годин.
  2. Поки риба наполягається, чистимо картоплю і цибулю, нарізаємо некрупними дольками, цибулю - шинкуємо великими кільцями.
  3. У тарі з товстими стінками перемішуємо картоплю, цибулю, маринад, рибу. Якщо вас не лякає підсумкова калорійність страви - додайте пару столових ложок оливкової олії. Якщо стежите за фігурою - тоді можна обійтися і без нього.
  4. За якої температури запікати насіння в духовці? Оптимально 180-200 градусів. За часом - не більше 45-50 хвилин. Якщо перетримати страву в духовці - вийде розварена каша.

Сьомга в фользі з цитрусовими

Це незвичайний рецепт, яким ви зможете здивувати своїх близьких:

  1. Нарізаємо кільцями апельсин, грейпфрут, помело. Очищати від шкірки не треба, просто попередньо як слід промийте цитрусові губкою.
  2. Додайте столову ложку кленового сиропу, стільки ж яблучного оцту. Спеції і зелень - до смаку. Використовуйте коріандр, мускатний горіх, прованські трави, орегано.
  3. В отриманому соусі замаринуйте стейки сьомги на пару годин.
  4. Перекладіть все в тару з товстими стінками (кружечки цитрусових не прибираємо - запікаємо прямо разом з ними!).
  5. Через 35-40 хвилин насолоджуємося соковитою, м'якою і неймовірно ароматною червоною рибою! Цей рецепт зберігає всі корисні властивості лососевих, він низькокалорійний і ідеально підійде для людей, що стежать за своєю вагою.

Стейк сьомги, маринований у гірчичному соусі

Гірчиця є в кожному будинку. Якщо немає вина, цитрусових і вершків, можна приготувати відмінний соус і з неї.

  1. Розводимо столову ложку гірчичного порошку в склянці води. Додаємо пару сирих жовтків, трохи оливкової олії (пару чайних ложок), зелень, тріску цукру і солі.
  2. Маринуємо попередньо нарізані стейки сьомги в цьому соусі. Залишаємо настоятися протягом двох годин.
  3. Перекладаємо рибу в фольгу і запечатуємо краї конвертика таким чином, щоб сік і жир не витікали.
  4. Скільки запікати сьомгу в фользі? Не більше 35-40 хвилин, інакше риба розвариться і перетвориться на кашицеобразну субстанцію. Вже через 30 хвилин можете сміливо вимикати духовку.

Як запекти насіння в духовці у винному соусі

Це єдиний рецепт, в якому маринад треба відокремлювати від риби перед зануренням в духовку. Якщо інші соуси в процесі термообробки тільки перетворюють страву, роблячи її ароматним і апетитним, то сухе біле вино при нагріванні починає віддавати різким, трохи медичним запахом.

Є любителі такого "кип'яченого" "винного аромату і присмаку. Але якщо ви готуєте для гостей, то краще перед термообробкою слийте винний маринад, так як вино додасть специфічний аромат і присмак, який не кожному припаде до смаку.

Краще запропонуйте гостям келих білого сухого вже за столом - воно відмінно доповнить смак готової страви з сьомги.

Сьомга в мультиварку: як не пересушити рибу?

Сучасні господині часто віддають перевагу мультиварку духовці. Що ж, можна спробувати створити кулінарний шедевр і в ній.

У мультиварку температура розжарювання і досягнення максимального градуса відбувається швидко (а в духовці - набагато повільніше). Це може стати причиною того, що риба вийде сухою і абсолютно несмачною, як би ви старанно її не маринували.

Тож намагайтеся вибирати такі режими приготування, в яких температура розганяється поступово. У мультиварках "Панасонік" такі режими називаються "" Гасіння "", "Гречана каша" ".

Краще все ж таки запекти насіння в духовці. Як це зробити правильно, без втрати смакових властивостей, порадувавши своїх гостей і домочадців, - ви вже знаєте.



Матеріали по темі