Як запекти індичку в духовці

Як запекти індичку в духовці


Індичка, запечена цілком - страва швидше для свята, ніж для буденної вечері. Інша справа, якщо у вас велика сім 'я. Тоді цей птах, який у кілька разів перевищує за розмірами курку, буде дуже доречним. Втім, запікати можна не тільки тушку, наприклад, дуже смачно, якщо нафарширувати грудку. Вона трохи суховата, тому або перед приготуванням замаринуйте її, або в процесі поливайте витікаючим соком, або готуйте з соусом, адже запікання тим і добре, що передбачає варіації. Приготувати в духовці можна і ніжки, і стегна, але краще попередньо видалити з них кістки.

Вам знадобиться

  • - Індичка;
  • - лимони;
  • - сушені яблука;
  • - часник;
  • - яйця;
  • - гриби;
  • - маринад;
  • - сіль;
  • - спеції;
  • - ножі;
  • - розділова дошка;
  • - форма для запікання.

Інструкція

1. Для запікання цілком вибирайте індичку, виходячи з кількості людей, на яку збираєтеся готувати. В іншому випадку її може не вистачити, або (що все ж більш прийнятно) індичка залишиться на завтра. У роздробі досить рідко зустрічаються свіжі тушки, частіше - заморожені. Якщо вийде домовитися про придбання індички з фермерським або підсобним господарством, вони зможуть забезпечити забій під замовлення. Але тут, є підводний камінь: будь-якому птаху після забою необхідно кілька годин "охолонути". Запакуєте погано охолону тушку - поки везете вона, швидше за все, "задихнеться" і придбає неприємний запах. Якщо так станеться - не засмучуйтеся, потримайте півгодини поза пакетом - запах зникне. Заморожена індичка в магазині частіше продається упакованою в кольоровий поліетиленовий пакет, не видно, що саме в ньому і наскільки жирна або пісна тушка вас чекає при розпакуванні. Свого роду "кіт в мішку", хоч і в пташиному варіанті. Для приготування цілком небажані крайності: занадто пісний птах ризикує вийти сухуватим, вам треба в обов 'язковому порядку передбачити, чим будете його поливати; жирна - "розгубить" жир, що логічно при нагріванні, суттєво зменшившись у розмірах. Як завжди оптимальна золота середина. Купуючи окремо філе грудки, гомілки або стегна, бачте товар і тому в більшості випадків обійдетеся без сюрпризів.

2. Дайте замороженій індичці відтаяти. Робити це краще поступово, ні в якому разі не використовуючи потік гарячої води або інший спосіб різко підвищити температуру. Це - одна з найпоширеніших помилок багатьох господарок. Занадто швидке розморожування змушує змінюватися структуру м 'яса, витікає м' ясний сік, як результат, волокна колагена більше не оточені ним, м 'ясо виходить сухим, до нього міцно приклеюється ярлик "як підошва". Правильне розморожування (мовою професійних кухарів - дефростація) передбачає мінімум 12 годин при низькій плюсовій температурі (на полиці холодильника), а наступні 12 годин - в найхолоднішому місці кухні. Саме при такому розморожуванні втрати дорогоцінного м 'ясного соку зведені до технологічного мінімуму, в м' ясі, а в нашому випадку - індичці, залишиться достатньо, щоб готова страва не здавалася сухою.

3. Розділяйте індичку залежно від своїх уподобань. Іноді всередині тушки, якщо ви купили заморожену, лежить мішечок з потрохами. Дістаньте їх, огляньте, промийте, обсушіть. Потім - залежно від бажання: можете нарізати, приправити і повернути в тушку, а можете перекласти в інший пакет, після чого помістити в морозилку, щоб згодом зварити бульйон, додавши до інших інгредієнтів. З тушки видаліть зайвий жир (зазвичай він щедро звисає з боку гузки), від крил можна відрізати кінчики - м 'яса в них немає, до того ж при довгому запіканні вони ризикують підгоріти або навіть обуглитися. Якщо вам дістався птах з шиєю - цю частину також слід відрізати. Все "зайве" покладіть в пакет до потрохів.

4. Нафаршируйте птицу, приготовив начинку по своему вкусу. З індичкою добре поєднуються солодкуваті або кислуваті продукти. Одна з найпростіших і найактуальніших - некрупні лимони, наколоті в декількох місцях, нашпиговані нирками гвоздики і поміщені всередину тушки. Інший варіант - щільно набийте індичку шматочками сушених яблук. Їх навіть попередньо можна не заливати окропом. Завдяки соку, який при запіканні в духовці утворюється всередині, птах виходить дуже ніжним і смачним, а яблука - м 'якими і ароматними. Начинка післяожнів - яєчна кашка з обсмаженими грибами. Вона являє собою омлет, приготовлений без додавання борошна і молока, а в наслідок розділеною виделкою на "крихітно". До неї можна підсмажити свіжі або заморожені гриби, можна і сушені, але їх слід попередньо відварити. Не забувайте і індичку (зсередини і зовні), і начинку приправляти сіллю, перцем, іншими спеціями, які любите. При запіканні з птиці буде витікати жир, збирайте його ложкою і поливайте тушку, так вона вийде не тільки смачною, але і красивою.

5. Вирішивши запекти гомілку або стегно, видаліть кістки. Якщо купили безкісткове м 'ясо - то краще. Замаринуйте шматки в маринаді, що складається з чотирьох активних інгредієнтів: кислого (лимонний сік, яблучний або бальзамічний оцет, кефір), солодкого (мед, звичайний або тростинний цукор), жирного (будь-яке рафіноване рослинне масло), пряного (часник і спеції на ваш розсуд, - у класичній кулінарії з індичкою добре поєднуються коріандр, тм Природно, не забудьте маринад посолити.

6. Для грудки індички, яку плануєте запікати в духовці, підберіть і маринад, і те, чим її нафарширувати. Зробіть у товщі шматків кишеню, не до кінця прорізаючи філе. Посипайте сіллю і чорним перцем. В якості начинки добре підходять мелені сухофрукти, - так індичка виходить в кілька близькосхідному стилі. Приправте таке філе кумином і збризніть лимонним соком. Інший варіант - ломтики шинки або сиру (а може їх тандем). У цьому випадку шматочки птаха доречніше обмазати медом, але запікати їх треба на цибулевій подушці - інакше є ризик, що пригорять. Який би спосіб запікання грудки ви не вибрали, її дуже важливо не перетримати.