Як заморозити баклажани на зиму свіжими

Як заморозити баклажани на зиму свіжими


Щоб овочі довго залишалися корисними і поживними, важливо правильно їх зберегти. Якщо заморозити баклажани на зиму свіжими, під рукою буде продукт, багатий пектином, клітковиною, вітамінами і мінералами. Цим овочам необхідна невелика попередня підготовка перед приміщенням у морозилку, інакше вже до Нового року вони можуть втратити ніжну структуру і смак.

Підготовка сировини

Щоб правильно заморозити баклажани, обов 'язково ретельно відберіть сировину. Це повинні бути стиглі темно-фіолетові екземпляри, без ознак псування, з підсохлою плодоніжкою. Шкіряка овочів повинна бути гладкою, блищати. Всі плоди необхідно ретельно відмити в проточній воді.

Заздалегідь продумайте, що ви збираєтеся готувати в майбутньому із заморожених баклажанів. Можливо, це буде овочева ікра, суп-пюре або рагу на гарнір. Залежно від цього, наріжте плоди кубиками, гуртками, брусками тощо товщиною в 5-6 мм. Всі шматки намагайтеся робити однакового розміру.

Видаліть зайву рідину з нарізаних овочів, щоб пішла гіркота. Для цього обсипте овочеву нарізку крупнозернистою сіллю, розмішайте і витримайте 1-2 години в кімнаті. Дайте стечь лишней влаге, промойте баклажаны и аккуратно, не деформируя, отожмите.

Бланширування  

Перш ніж заморозити свіжі баклажани, їх слід бланшувати. Для цього покладіть овочі на дуршлаг, відпустіть на 2-4 хв у киплячу воду, потім відразу в дуже холодну і відкиньте на серветку сушити.

Бланшувати баклажани можна протягом цього ж часу в пароварці. Як варіант - мікрохвильова піч, тільки ставити в неї овочі потрібно в спеціальному посуді для СВЧ-печі, додавши невелику кількість води і закривши кришкою. Після швидкого бланшування плоди повинні обов 'язково просохнути!

Як заморозити баклажани 

Покладіть овочі в один шар на розділові дошки так, щоб дольки не стикалися один з одним, і герметично загорніть у пакети. У вас вийде швидко заморозити баклажани на зиму свіжими в морозильній камері при температурі від -18оС приблизно за 4 години, плюс-мінус година, залежно від товщини шматочків.

Як зберігати баклажани в морозильнику

Відразу після заморожування перемістіть овочі в спеціальні пакети або лотки для подальшого зберігання. Переконайтеся, що ємності герметично закриті - цей овоч дуже сильно вбирає сторонні запахи!

Оптимальна температура для зберігання заморожених баклажанів - не менше -12оС. За словами фахівців, ці фіолетові овочі в морозильнику протягом 5 місяців не втрачають своїх корисних властивостей.



Матеріали по темі