Як визначити категорію м 'яса

Як визначити категорію м 'яса


Вибираючи м 'ясо на ринку або в магазині, багато людей не знають, до яких категорій або сорту воно відноситься. Для того щоб визначити подібні характеристики даного харчового продукту, існують певні правила.

Інструкція

1. Зверніть увагу на вигляд м 'яса. Якщо ви купуєте яловичину, то враховуйте той факт, що до вищого і першого сортів відносять таке м 'ясо, яке володіє високими кулінарними достоїнствами, має добре розвинену і найніжнішу м' язову тканину. М 'язові волокна яловичини першого сорту містять в собі маленьку кількість слабостійкого колагену, що дозволяє використовувати його для смаження. Вирізку відносять до вищого сорту, а товсті і тонкі краї, верхню і внутрішню частини задньої ноги - до першого сорту.

2. Відносьте яловиче м 'ясо до другого сорту, якщо це бічні і зовнішні частини задньої ноги, лопатка, грудинка. Колаген тут більш стійкий, ніж у м 'язах м' яса 1-го сорту. М 'ясо другого сорту містить до 5% сполучної тканини. Його в основному використовують для гасіння.

3. Розпізнайте третій сорт яловичини, якщо це шия, пашина, пошматування, рулька, голяшка. У такому м 'ясі міститься найбільший відсоток сполучної тканини з колагеном, воно добре підходить для приготування холодця.

4. Визначайте сортову категорію баранини і свинини також за зовнішніми ознаками м 'яса. До першого сорту (за структурою м 'язових тканин м' яса і найкращими кулінарними якостями) відносять задню ногу і корейку, до другого - грудинку і лопатку, до третього - шийну частину.

5. Звертайте увагу на категорії м 'яса залежно від упитаності. Категорії для яловичини:м "ясо жирної упитаності - тавро № 1; - м" ясо вище середньої упитаності - клеймо № 2; - м "ясо середньої упитаності - клеймо № 3; - м" ясо нижче середньої упитаності - клеймо № 4.

6. Категорії для свинини:- напівсальна - тавро № 1; - напівсальна - клеймо № 2; - вітчинна - клеймо № 3; - м "ясна - клеймо № 4.

7. Категорії для баранини:- жирної упитаності - клеймо № 1; - вище середньої упитаності - клеймо № 2; - середньої упитаності - клеймо № 3; - нижче середньої упитаності - клеймо № 4.