Вимочування риби в різних рідинах - відомий кулінарний прийом. Свіжу рибу вимочують, щоб трохи знизити інтенсивність аромату, солону і копчену, щоб видалити надлишки солі.

Вам знадобиться

• лимонний сік;
  • вода;
  • оцет;
  • вино;
  • молоко.

Інструкція

1. Як вимочувати свіжу рибуВичавіть сік з одного лимона в широку глибоку миску (щоб соку вийшло більше, можна попередньо прогріти цитрус в мікрохвильовій печі протягом 60-90 секунд) і змішайте з півтора літрами холодної прісної води. Покладіть в ємність рибу. Рідина повинна покривати її цілком. Якщо вам не вистачило розчину, змішайте ще в тій же пропорції - сік від одного лимона на півтора літра води. Накрийте кришкою або поліетиленовою плівкою. Якщо ви збираєтеся готувати рибу найближчим часом, залиште її вимочуватися на годину-півтори при кімнатній температурі. В іншому випадку приберіть ємність з рибою в холодильник на 12-14 годин. Врахуйте, що лимонна кислота в розчині буде руйнувати сполучну тканину в риб 'ячому м' ясі, це не тільки скоротить час приготування, але і додасть білій рибі більш інтенсивний світлий колір.

2. З 'єднайте 1 чашку столового оцту на кожні два літри води і замочіть рибу в цьому розчині на всю ніч. Не забудьте накрити кришкою і прибрати ємність з риб 'ячою тушкою в холодильник. Цей спосіб підходить тим, хто не скаржить цитрусовий аромат. Перед приготуванням рибу потрібно буде промити. Те ж саме варто зробити, якщо ви збираєтеся заморозити рибину або маєте намір зберігати її в холодильнику довше 12 годин.

дорогімарки3. Замочіть рибу у вині. Не вибирайте , для вимочування риби цілком підійде і дешевий напій.

4. Змішайте дві склянки цільного молока з 1/2 чашки солі. Залийте цим розчином рибу, накрийте кришкою, приберіть в холодильник і залиште на 12-14 годин. Перед зберіганням або приготуванням промийте риб 'ячу тушку під проточною водою.

5. Як вимочувати бакал Бакалао (Bacalao) це сушена солона тріска, страви з неї популярні в португальській, бразильській, іспанській та норвезькій кухні. Перед тим як готувати що-небудь з цієї тріски, її довго вимочують. Для цього рибу занурюють у миску з холодною прісною питною водою так, щоб вона закривала її на 3-5 сантиметрів, і прибирають у холодильник. Воду міняють щонайменше три рази на день і вимочують рибу близько 3 діб. Ви можете спробувати шматочок бакалао вже через 24 години, буває так що цього терміну достатньо для того, щоб сіль ледве відчувалася.

6. Як вимочувати копчену рибусмішайте в рівних кількостях молоко і свіжу питну воду, залийте цією сумішшю копчену рибу так, щоб вона повністю покрила її. Приберіть ємність на 30 хвилин в холодильник. Через півгодини злийте розведене молоко. Рибу можна їсти.

7. Як вимочувати оселедець Занадто солоний оселедець вимочують у холодному несолодкому міцному чаї або молоці. Якщо вас влаштовує концентрація солі, не варто вимочувати оселедець, оскільки таким чином вона втрачає деяку кількість поживних речовин і "здорових" жирних кислот.