Як відварити рис правильно? Основні правила і секрети

Як відварити рис правильно? Основні правила і секрети


Рисова крупа використовується для приготування різних страв. Її додають в суп або салат, використовують в якості гарніру або одного з компонентів складної начинки. Варіантів багато, але в кожному конкретному випадку рис після варіння повинен мати певний вигляд. Наприклад, для запіканки, десерту або суші бажано, щоб крупа була клейкою і в'язкою. Так вона зможе надати страві певну форму. А ось для плова або гарніру краще, щоб рис був розсипчастим. В іншому випадку він перетвориться на слизьку грудку і буде виглядати зовсім не апетитно. Тому перш ніж починати роботу, необхідно знати, як відварювати рис в тому чи іншому випадку. Також треба враховувати, що у цієї популярної крупи є багато різних видів і сортів. Для кожного з них існують свої певні правила і способи варіння. Про це варто поговорити більш детально.

Співвідношення компонентів

Щоб правильно приготувати ту чи іншу страву, треба дотримуватися певних пропорцій. Це повною мірою стосується і процесу варіння рису. Адже саме від того, скільки води і крупи одночасно піддається температурній обробці, залежатиме кінцевий результат.

Тому для того, щоб розібратися, як відварювати рис, необхідно знати, в якому співвідношенні потрібно брати вихідні компоненти:

Співвідношення води і рису при варінні

№ п/п

Кількість води, склянок

Кількість рису, склянок

Підсумкова консистенція

1

6

1

рідка каша

2

4,5

1

півв'язка каша

3

3,5-4

1

в'язка каша

4

2

1

розсипчастий рис

Необхідно також врахувати, що важливе значення має стан крупи перед варінням. Деякі господині радять для прискорення процесу замочити рис на 1 годину в холодній воді. Після цього крупа легше піддається термічній обробці. Але треба розуміти, що така процедура призводить не тільки до скорочення часу варіння практично вдвічі. При замочуванні рис поглинає певну кількість води. Тому для відварювання крупи її треба буде брати трохи менше.

Час варіння

Щоб правильно приготувати рис, необхідно враховувати час, протягом якого крупа буде піддаватися термічній обробці. Це ще один важливий показник, який впливає на хід процесу. Але залежно від виду конкретного продукту він може змінюватися:

Час варіння рису

№ п/п

Перегляд рису

Час варіння, хвилин

1

довгнозерний

15-20

2

круглий

15-20

3

пропарений

20-30

4

бурий

30-40

5

дикий

40-60

Але ці дані говорять тільки про те, як відварювати рис в каструлі. Однак господині для роботи часто використовують й інший посуд або кухонну техніку (сковороду, мультиварку, мікрохвильовку). Тут вже будуть інші умови і свої часові діапазони.

Час обробки залежно від вигляду варіння

№ п/п

Вид техніки (посуду)

Час варіння, хвилин

1

каструля

15-20

2

пароварка

30

3

мультиварка

20-30

4

мікрохвильова піч

20

Перш ніж почати приготування, необхідно врахувати всі, описані вище обставини. Тільки тоді можна розраховувати на хороший результат. В іншому випадку вихідний продукт буде непоправно зіпсований, і правильно приготувати страву не вдасться.

Рис у пакунках

Останнім часом у продажу з'явився рис, упакований в одноразові порційні пакети. У такого продукту є чимало достоїнств:

  1. Його не потрібно промивати. Виробник робить це заздалегідь.
  2. Не треба відміряти на вагах необхідну кількість. Вага вже вказана на упаковці. Зазвичай в одному пакетику знаходиться 100 грам сирого продукту.
  3. Упакований рис вже обсмажений і пропарений. Його залишається тільки зварити.
  4. Матеріал, з якого виготовлений пакет, екологічно чистий і досить міцний. Проте в ньому є дрібні отвори, через які вода проникає всередину.
  5. Після варіння рис виходить ідеально розсипчастим.
  6. Пакет не приливає до каструлі і сам продукт не пригорає.
  7. У таких упаковках повністю відсутні будь-які консерванти, барвники або підсилювачі смаку.

Тепер потрібно розібратися, як відварювати рис у пакетах. Спочатку треба визначитися за часом. Залежно від виду крупи воно може бути різним.

Час варіння рису в пакунку

№ п/п

Перегляд рису

Час варіння, хвилин

1

довгнозерний

12-15

2

круглий

12-15

3

коричневий

20-25

Тепер можна більш детально розглянути сам процес:

  1. Пакет покласти в каструлю і залити водою. Рідини має бути стільки, щоб упаковка вільно плавала в ній.
  2. Зробити сильний вогонь і довести воду до кипіння.
  3. Додати до смаку трохи солі.
  4. Зменшити полум'я і варити під кришкою до готовності.
  5. Витягти кумівкою пакет, відкинути його на дуршлаг і почекати, поки стече вода.
  6. Розрізати пакет і використовувати рис за призначенням.

Технологія гранично проста. А в результаті виходить ідеально проварений розсипчастий рис.

Секрет Вільяма Похлебкіна

У будь-якій кулінарній книзі можна знайти керівництво про те, як відварити рис розсипчастим. У знаменитого Вільяма Похлебкіна з цього приводу є своя думка. Спочатку треба підготувати основні інгредієнти:

  • вода і рис у співвідношенні 300:200.

Далі необхідно суворо слідувати інструкції:

  1. Взяти каструлю з товстим дном і щільно прилеглою кришкою. Пар не повинен виходити назовні. У цьому вся суть методу.
  2. Налити в неї води і довести до кипіння.
  3. Засинати рис.
  4. Варити під кришкою 12 хвилин. При цьому величина полум'я повинна бути різною. Перші 2 хвилини - сильний вогонь. Наступні 7 - помірний, а решта 2 - слабкий.
  5. Зняти каструлю з плити і почекати ще 12 хвилин. Тільки після цього кришку можна буде зняти.

Виходить ідеальна розсипчаста каша, в якій зернятка не склеюються між собою, а знаходяться окремо. Крім того, рис зберігає всі свої смакові якості і корисні властивості. Тепер до нього можна додати до смаку сіль, будь-які спеції, соус, олію і взагалі все, що захочеться.

Рис на сковороді

Є ще один досить цікавий спосіб, як відварити рис розсипчастим. Деякі господині користуються ним вже давно. Для роботи необхідно взяти:

  • 500 грам сирого рису;
  • 10 грам солі;
  • 100 грам масла вершкового (можна брати будь-яке інше);
  • 750 мілілітрів води (3 склянки).

У цьому випадку використовується наступна методика приготування:

  1. Глибоку товстостінну сковороду поставити на вогонь, покласти в неї масло і трохи його розігріти.
  2. Засинати ризик обсмажувати його протягом 3 хвилин при постійному схибленні. Крупа повинна добре прогрітися.
  3. Додати сіль і воду.
  4. Зробити малий вогонь і варити під кришкою приблизно 30 хвилин. Такого часу буде достатньо, щоб крупа добре розварилася. При цьому кришку піднімати не можна. Можна все зіпсувати.
  5. Зняти кришку і акуратно перемішати рис.

Тепер залишиться тільки висипати його на страву або розкласти по порційних тарілках. Все буде залежати від обраного варіанту подачі. Рис виходить розсипчастий, смачний і дуже ароматний.

Рис розсипчастий у каструлі

Якщо потрібно швидко приготувати гарнір, а з усього вільного посуду на кухні є тільки каструля, не варто впадати у відчай. Для досвідченої господині це - не проблема. Є дуже простий варіант того, як відварити рис розсипчастим на гарнір в каструлі. Потрібні такі компоненти:

  • 100 грам рису;
  • 200 мілілітрів води (удвічі більше, ніж крупи);
  • 5 грамів солі та стільки ж оливкової олії.

Технологія цього процесу нескладна:

  1. Спочатку рис потрібно промити. Робити це краще під проточною водою, використовуючи дуршлаг. Рідина повинна, проходячи через шар крупи, стати практично прозорою.
  2. Відміряної кількість холодної води залити в каструлю.
  3. Туди ж засипати рис.
  4. Поставити каструлю на плиту і встановити максимальний вогонь.
  5. Додати сіль і масло.
  6. Як тільки вода закипить, зробити вогонь мінімальним і накрити каструлю кришкою.
  7. Варити 15-20 хвилин. При цьому піднімати кришку і перемішувати рис категорично забороняється.
  8. Вимкнути вогонь і дати продукту настоятися ще 10 хвилин.

Рис для гарніру готовий. Тепер його можна викладати на тарілку поруч з основною стравою.

Розсипчастий гарнір. Приготування

Відварити рис на гарнір в каструлі можна і по-іншому. Завдання полягає в тому, щоб максимально видалити з поверхні зернят не тільки сміття і лушпиння, але також крохмаль, який є основною причиною їх склеювання. Але незважаючи на те, що для гарніру, як правило, береться довгнозерний шліфований рис, зробити це зовсім не просто. Для такого методу знадобиться:

  • 200 грам рису;
  • 5 грам будь-якої олії рослинної;
  • гаряча вода (не менше 0,5 літра).

Технологія приготування смачного гарнірного рису:

  1. Крупу ретельно промити. Спочатку вода буде каламутною, а потім вона повинна стати максимально прозорою.
  2. Ріс перекласти в каструлю.
  3. Залити його окропом. Кількість води не обмежується.
  4. Додати масло і поставити каструлю на вогонь.
  5. Як тільки рідина в ній закипить, відкинути крупу на дуршлаг і гарненько промити її дуже холодною (крижаною) водою. Дочекатися, поки волога стече.
  6. Знову покласти рис в каструлю.
  7. Залити його холодною водою і варити під кришкою, не перемішуючи.

Приготований таким способом гарнір виходить теж дуже смачним і не склеюється.

Розсипчастий круглий рис

На кухні у господині бувають різні ситуації. Наприклад, треба терміново приготувати гарнір, а в наявності є тільки цілозерна крупа. Як відварити рис розсипчастим в каструлі в цьому випадку? У такій ситуації потрібно використовувати метод з попереднім замочуванням. При цьому зберігається попереднє співвідношення вихідних компонентів. Процес приготування відбуватиметься в такому порядку:

  1. Крупу засипати в миску, залити її холодною водою і залишити в такому положенні приблизно на півгодини.
  2. Промити рис проточною водою. Вона повинна повністю змити клейковину і крохмаль. Адже на поверхні таких зерен їх, як правило, дуже багато.
  3. Рис засинати в чисту каструлю.
  4. Залити його окропом. Вода ні в якому разі не повинна бути холодною або трохи теплою.
  5. Додати сіль і будь-яку (на вибір) масло. Ці компоненти суттєво впливають на смак майбутньої страви.
  6. Варити під кришкою на маленькому вогні. Як тільки вода повністю випариться, каструлю можна знімати з плити.

Для такого способу варіння краще використовувати посуд з прозорою кришкою. Так можна буде постійно стежити за ходом процесу і вчасно закінчити роботу.

Гарнір з мультиварки

Сучасні господині люблять використовувати для роботи різну розумну кухонну техніку. Адже з її допомогою готувати стає набагато легше і приємніше. Щоб переконатися в цьому, можна розглянути, як відварити розсипчастий рис на гарнір, використовуючи мультиварку. Тут все ще набагато простіше, ніж у попередніх випадках. Адже у такого апарату для подібної операції є спеціальна програма. Вона так і називається «рис» (якщо ні, то підійде «спагетті»). Знадобляться вже знайомі інгредієнти:

  • рис і вода у співвідношенні 1:2;
  • сіль (за смаком);
  • спеції (суміш різних трав, куркуму або шафран).

Спосіб приготування:

  1. Крупу спочатку потрібно гарненько промити, щоб зерна згодом не злипалися.
  2. Підготовлений рис перекласти в чашу мультиварки.
  3. Залити його водою, відмірявши заздалегідь потрібну кількість.
  4. Закрити щільно кришку.
  5. Встановити режим «рис» на панелі. Про закінчення процесу сповістить сигнал таймера.

Початківцям цей спосіб сподобається краще за інших. Адже тут найголовніші моменти машина бере на себе.

Рис для суші

З кожним роком страви японської кухні стають все більш популярними. Це головним чином стосується суші. Оригінальні рисові рулети з різними начинками вже давно припали до душі росіянам. При бажанні їх можна навчитися готувати самостійно. Але спочатку треба розібратися, як, наприклад, відварити рис у каструлі. Адже не в кожного сьогодні є мультиварки чи пароварки. Для початку варто зауважити, що в даному випадку знадобиться спеціальний японський ризик, але його, в принципі, можна замінити звичайним цілозерним. Крім того, буде потрібно:

  • вода;
  • рисовий оцет;
  • цукор;
  • морська сіль.

Як тільки всі інгредієнти будуть у зборі, можна приступати до основного процесу:

  1. Взяти зручний посуд, засипати в нього рис і гарненько промити, постійно змінюючи воду. Цю стадію можна вважати однією з найголовніших.
  2. Засинати рис у каструлю з товстим дном.
  3. Налити в неї води стільки, щоб рідина повністю покривала крупу.
  4. Накрити каструлю кришкою і поставити її на плиту.
  5. Після закипання води вогонь потрібно зробити менше.
  6. Варити крупу до повного випарювання рідини. Після цього вона повинна ще хвилин 10 постояти.
  7. Тим часом в оцті розвести сіль з цукром.
  8. Залити в каструлю з рисом приготований розчин і перемішати.

Після всіх цих процедур можна приступати до формування суші.

Рис у болгарському стилі

Багато з тих, хто намагається стежити за своєю вагою, воліють використовувати як гарнір саме малюнок, адже він менш калорійний, ніж, наприклад, всім відоме картопляне пюре. Крім того, ця крупа чудово гармоніює з різними овочами і м'ясом. Виходить непогане поєднання продуктів. Але в цьому випадку хочеться, щоб гарнір був не звичайною вареною крупою, а смачною і ароматною самостійною стравою. Як бути в цій ситуації? Як відварити рис на гарнір, щоб його було приємно їсти навіть без основної страви? Можна використовувати найпростіший рецепт, для якого знадобляться наступні продукти:

  • 1 склянка рису;
  • 1 цибулина;
  • 2 склянки води;
  • 50 грам будь-якої рослинної олії;
  • 1 морква;
  • трохи солі.

Готувати гарнір потрібно в наступному порядку:

  1. Добре промити рис.
  2. Овочі очистити і дрібно покрошити. Моркву за бажання можна втратити на терці.
  3. Обсмажити їх на сковороді в маслі.
  4. Додати підготовлену крупу і прогріти продукти разом 1-2 хвилини.
  5. Перекласти рис з овочами на противінь (або в форму).
  6. Додати підсолену воду.
  7. Прикрити форму фольгою і поставити її в духову шафу на 35 хвилин при 180 градусах.

Цей спосіб не зовсім звичайний, але досить цікавий. А ті, кому не подобається морквина, можуть її і не додавати.

Корисно знати

Варений рис - це досить ситна і до того ж низькокалорійна страва. Саме цим пояснюється його величезна популярність у всьому світі. Тому кожна господиня просто зобов'язана знати, як правильно відварити ризик. Для цього вона повинна засвоїти кілька основних правил:

  1. Процес варіння бажано вести в товстому посуді. Каструлі з тонким дном для цього не підходять. У них продукт буде знизу пригорати, а зверху залишиться не провареним. Під час термічної обробки його доведеться постійно перешкоджати. Але тоді, наприклад, на розсипчастий рис можна не розраховувати.
  2. На стадії підготовки основних інгредієнтів необхідно суворо дотримуватися пропорції. Співвідношення води до рису має бути 2:1.
  3. Крупу перед варінням неодмінно потрібно промити. Ця процедура допомагає видалити з поверхні зайвий крохмаль. Правда, якщо мова йде про десерти (пудинги), то таку операцію можна і не проводити.
  4. Дотримуватися температурного режиму. Рис витримує високу температуру тільки на початковому етапі. Після закипання води температуру треба підтримувати на середньому або мінімальному рівні. В іншому випадку результатом варіння буде не каша (або гарнір), а густа клейка маса, непридатна для їжі.
  5. Контролювати кінцевий результат. Готовність рису бажано перевіряти «на зубок». Якщо зерно добре розкушується, але всередині ще залишається твердуватим, то можна знімати каструлю з вогню. За 10 хвилин під кришкою він встигне дійти і досягти потрібної стадії готовності.

Для того, хто засвоїв ці правила, варіння рису більше ніколи не буде здаватися чимось складним і незрозумілим.

Гарнірний рис з овочами

Є ще один непоганий варіант того, як смачно відварити ризик, причому в даному випадку дійсно вийде страва, яку можна вживати без будь-яких доповнень. Для роботи необхідно взяти:

  • пів склянки рисової крупи;
  • масло вершкове;
  • 1,5 літра яловичого бульйону;
  • сіль;
  • свіжі овочі (морква, брюссельська капуста, цибуля, солодкий перець або кабачок);
  • будь-які спеції.

Готується така страва поетапно:

  1. Для роботи краще брати рис (коричневий), який довше вариться. Спочатку його обов'язково потрібно промити, ретельно перетираючи зерна руками.
  2. Підготовлену крупу перекласти в гарячий бульйон і перемішати (інакше вона відразу ж пристигне до дна). Як тільки крупа почне розварюватися, вогонь потрібно зробити менше.
  3. Готовий рис відкинути на дуршлаг і промити теплою водою.
  4. Окремо обсмажити довільно подрібнені овочі.
  5. Додати їх до рису і перемішати.

Такий гарнір не тільки виходить дуже смачним, але і красиво буде виглядати в тарілці.



Матеріали по темі