Як вибрати м 'ясо для відбивних

Як вибрати м 'ясо для відбивних


Відбивні - надзвичайно смачна і корисна їжа. Щоб страву по-справжньому вдалося, необхідно не тільки приготувати її правильно, але і грамотно вибрати м 'ясо на ринку або в магазині.

Як вибрати сорт м 'яса

Найчастіше відбивні готують зі свинини або яловичини. Кожна господиня може самостійно вибирати сорт м 'яса, який найбільше подобається їй і членам її сім' ї.

Свинина багата вітамінами групи В, а також цинком, залізом, калієм і магнієм. Свинячий жир містить арахідонову кислоту, ненасичені жирні кислоти і селен. Людям, які страждають від різних серцево-судинних захворювань, слід віддати перевагу всім видам м 'яса саме свинині.

Яловичина багата на сполучний білок, який дуже корисний для здоров 'я судин, суглобів і шкірних покривів. До недоліків яловичини можна віднести те, що вона перетравлюється значно довше і важче, ніж свинина. Крім того, в ній міститься велика кількість азовмісних сполук, що негативно впливають на обмінні процеси в організмі. Фахівці радять вживати різні сорти м 'яса, щоб організм отримував всі необхідні речовини. Яловичину можна замінити більш дієтичною і корисною телятиною. Для відбивних чудово підходить шийний карбонат, вікорок, а також інші м 'які частини свинячих і яловичих туш.

Як вибрати якісне м 'ясо

Незалежно від того, який сорт м 'яса буде придбано, важливо вибирати тільки свіжу продукцію. Бажано купувати охолоджене м 'ясо, що поставляється в магазини місцевими фермерами. Якість охолодженої продукції завжди вища, ніж у заморожених товарів. Хороша свинина повинна мати світло-рожевий відтінок, при цьому її жир повинен бути білим. Якісна яловичина повинна мати яскраво-рожевий або яскраво-червоний відтінок. Це залежить насамперед від віку тварини. Жир яловичини або телятини повинен мати білий або кремовий відтінок. При насуванні пальцем на зріз охолодженого м 'яса воно повинно швидко відновлювати свою початкову форму. Якщо вм 'ятина на м' ясі все ж залишається, то воно вже не свіже. Перед купівлею м 'ясної продукції її обов' язково потрібно понюхати. Вона не повинна мати кислуватого або гнилісного запаху. Поверхня м 'яса повинна бути вологою, але не мокрою і не заповітреною. Виділення зайвої вологи свідчить про те, що продукт піддавався заморожуванню. Визначити якість морозива набагато складніше. У даному випадку необхідно орієнтуватися на його колір і форму. Шматочки, що мають темне забарвлення і неправильну форму, швидше за все, були піддані частковій розморозці в процесі зберігання. Такий продукт вже не можна назвати якісним.