Як варити вуха на багатті зі свіжого окуня або судака



Перед тим як приготувати вуха на багатті, слід визначитися з вибором виду цієї страви. Адже такий суп, залежно від спійманої риби, може бути червоним, чорним, білим або потрійним. Таким чином, для білої вухи добре підійде єрш, судак, окунь, сига, сом, язь і налим. Для чорної - карась, жерех, красноперка, сазан, карп і голавль. Для червоної - нельм, севрюга, осетр, форель і лосось. Для потрійної - будь-які три види риби. Ми ж будемо готувати білу класичну вуха зі свіжого окуня.

Приготування вухи на багатті: необхідні інгредієнти

  • свіжа спіймана або придбана в магазині риба (окунь або судак) - півтора кілограма;
  • вода очищена питна - два літри;
  • цибулини середнього розміру - дві штуки;
  • клубні молодої картоплі - дві-три штуки;
  • зелень петрушки і кропу - по невеликому пучку;
  • лист лавровий - чотири-п'ять штук;
  • морква свіжа велика - одна штука;
  • цільні горошки чорного перцю - десять штук;
  • йодована соль- на особистий розсуд.

Як варити вуха на багатті: обробка риби

Для приготування такої рибальської страви бажано використовувати великий свіжий окунь або судак. У такій рибі кістки більш великі, їх набагато легше виймати. Таким чином, свіжий продукт слід помити, розпитати і очистити від луски. Нарізати його не потрібно, оскільки в процесі термічної обробки він і так розвалиться на частини. Варто особливо відзначити, що такий суп готується разом з головою і хвостом риби, які надалі прибираються.

Як варити вуха на багатті: обробка овочів

Дві цибулини середнього розміру, свіжу велику моркву і клуби молодої картоплі слід добре промити, очистити від шкірки, а потім нарізати на досить-таки великі шматочки. Після цього необхідно сповснути лаврові листи, зелень петрушки і кропу і також крупно порубати їх ножем.

Як варити вуха на багатті: термічна обробка страви

Щоб рибальська біла вуха вийшла смачною, слід розпалити великий вогонь, підвісити над ним чавунний казан, влити туди два літри води і дочекатися її закипання. Після цього в посуд необхідно по черзі викласти оброблений окунь або судак, порізані клуби картоплі, цибулини і свіжу моркву. Далі інгредієнти потрібно перемішати, посолити і знову довести до кипіння. Потім у бульйон слід додати кілька лаврових листів і горошки чорного перцю. Казан бажано накрити кришкою, залишивши під ним лише сильно тліючі вугільки. Таким чином, вуха повинна нудитися (не кипіти) приблизно двадцять хвилин. Далі в рибний суп необхідно всипати свіжі порізані листочки петрушки і гілочки укропу.

Як варити вуха на багатті: правильна подача

Після того як риба і всі овочі стануть м'якими, з супу слід виловити окунь або судак, прибрати з них плавники, голову і хвіст, а тушку розділити руками на великі шматки. Далі їх потрібно викласти назад, а потім зняти казан з вогню, щільно закрити його кришкою і наполягати страву протягом десяти хвилин. Після цього рибальську вуха необхідно розкласти по тарілочках і подати відпочивальникам разом з пшеничним (житнім) хлібом.