Як варити гречану крупу

Як варити гречану крупу


Гречана крупа, або гречка - це ціла "комора" білка, мінералів, розчинної клітковини та інших корисних і поживних речовин. Легкий горіховий присмак, делікатна структура роблять кашу з гречаної крупи смачним доповненням до багатьох страви. Гречу подають з грибами і карамелізованою цибулею, фарширують їй поросят і бараний бік, варять з нею супи і їдять просто так, з цукром і молоком. Зварити гречану крупу нескладно і зробити це можна кількома способами.

Інструкція

1. Гречану крупу, як і рис, варять у пропорції 1:2, де на одну склянку крупи припадає дві склянки води. Порція, достатня для того, щоб нагодувати дорослу людину, виходить з 1/2 склянки крупи.

2. Перед тим як готувати, крупу промивають. Раніше її доводилося ще й перебирати, але сучасні технології фасування відокремлюють не тільки камінчики і сміття, але навіть поламані зерна. Гречана крупа, очищена від лузги, але ціла або з трохи надколотих зерен, називається ядриця. Якщо вона попередньо оброблена пором - пропарена - то це ядриця швидкорозварюється. Розколоті крупинки йдуть у гречаний проділ або січку, він також може бути швидкорозварюваним. Каша, правильно зварена з ядриці, буде розсипчастою, зернятко до зернятка. Каша з проділу виходить більш схожою на вівсяну - "розмазнею".

3. Щоб горіховий аромат і смак ядриці розкрився, рекомендується обсмажити крупу перед приготуванням на вершковому або рослинному маслі. Так і зерна будуть більш красивого, золотисто-коричневого кольору, і звариться каша швидше.

                      4. Влийте в каструлю вдвічі більше води, ніж ви плануєте відварити крупи і доведете до кипіння. Розтопіть 2 столових ложки масла в сковороді на середньому вогні, присипте гречану крупу і, постійно завадячи, смажте її протягом 3-5 хвилин. Зменшіть нагрів під киплячою водою до мінімуму і насипте в неї гречу, накрийте кришкою і варите на повільному вогні 10-15 хвилин, якщо крупа швидкорозварюється, або 30-40, якщо ядриця - звичайна. Розсипчасту гречану кашу, як і рис, не заважають під час варіння. Якщо ви залили крупу правильною кількістю води, вона не пригорить.

5. Проділ не оскаржують перед відварюванням. Щоб приготувати кашу з січки, крупу кладуть в окріп або в гаряче молоко і варять, як вівсянку, завадячи. Готується "розмазня" за 10-15 хвилин.