Як урізноманітнити пісну їжу за допомогою соусів

Як урізноманітнити пісну їжу за допомогою соусів


Постні підливки - особливо вишукані. З їх допомогою можна хоч кожен день змінювати смак картоплі і макаронів. Ще в старовину на Русі подавали відварені овочі як окрему страву і їх називали соусами. Здавалося б, соуси запозичені із західноєвропейської кухні, для російської кухні вони не характерні, але літописи говорять про інше. У росіян існували взвари - густі кислуваті підливки, приготовані на рослинній основі, і соуси, які називали муковниками і розділяли на світлі і темні.


Основою таких соусів є овочеві та грибні відвари, пасовані овочі, борошно та рослинна олія. Кількість і склад інгредієнтів залежить від вашого смаку і переваг. Процес приготування густих соусів найчастіше наступний: готується відвар зі свіжих або сушених грибів, а також картоплі, цибулі, моркви або капусти. Одночасно з цим на сковороді на рослинній олії засмажуються овочі з додаванням кетчупу (за бажанням). Окремо готується борошно з 2-3 ст. л. борошна та 1 ст. л рослинної олії. Коли борошняна заправка трохи пристигне, вона розводиться грибним/овочевим відваром. Потім все разом з 'єднується, додається сіль, спеції до смаку, доводиться до кипіння і вариться 5-10 хв. при постійному завадженні.

Можна готувати пісні соуси без борошна. Тоді при пасуванні овочів додаємо інгредієнтів побільше: це може бути і болгарський перець, і свіжі помідори, і консервована квасоля, і консервовані шампіньйони. Якщо ви хочете приготувати гострий соус, то можна додати 1 маленький гострий перчик.

Здивувати своїх домашніх ви можете, якщо приготуєте кисло-солодкий соус з лука. Ложку підсмаженого борошна ще підсмажити з 2-3 ст. л. постної олії, розвести 2 склянками води, в якій були зварені 3 великі дрібно нарізані цибулини. Додати оцет, сіль, палений цукор, вскип 'ятити. Протерти через сито, всипати зелень. Подавати до відвареної картоплі або до макаронів.

Зверніть увагу: зроблені в домашніх умовах соуси можна зберігати в холодильнику в закритих банках не більше 1 тижня.