Як сушити гриби

Як сушити гриби


Оскільки гриби є дуже цінним і поживним продуктом, що містить залізо, фосфор, марганець, білок і цинк, рекомендується заготовляти їх таким способом, який дозволить зберегти всі корисні властивості грибів і підкреслить їх приємний аромат.


Тому краще не маринувати або солити, а сушити гриби. При цьому слід пам 'ятати, що для сушіння можна використовувати тільки трубчасті гриби (пластинчасті гриби після сушіння часто гірчать і втрачають свій початковий смак). Зазвичай для сушіння беруть білі гриби, а також підосиновики, маслята і підберезовики. З пластинчастих грибів найбільш пристосованими для сушіння є шампіньйони, опята і лисички. Якщо Ви плануєте сушити гриби, збирайте їх у сонячний сухий день - гриби, зібрані під час дощу, містять в собі надто багато вологи. Мити гриби перед сушкою теж не рекомендується - вони можуть почорніти, втратити більшу частину свого аромату, часто стають безформними. Найкраще просто акуратно почистити гриби, видаливши з них пісок, землю, хвою і сміття, а якщо ви сумніваєтеся в їх чистоті - краще помити їх безпосередньо перед вживанням в їжу після сушіння. Найбільші гриби розріжте навпіл або на четвертинки, а невеликі грибочки сушіть цілком. Можна також подрібнити гриби перед сушкою - тоді вони висохнуть швидше, а зберігати їх буде простіше. Висушити гриби можна на сонці, розвісивши їх на протязі в добре провітрюваному місці. Якщо такий спосіб сушіння здається Вам занадто клопітким, розкладіть гриби на противні в один шар і просушіть їх у духовці, яку потрібно тримати привідкритою протягом усього часу сушіння. Температура в духовці повинна підтримуватися на мінімальному рівні. Існують також спеціальні сушарки для грибів, можна використовувати їх. Після того, як гриби висохли, необхідно розкласти їх в паперові пакети або полотняні мішечки, підійдуть також металеві або скляні банки з кришками, що щільно закриваються. Зберігати сушені гриби потрібно в сухому місці, оскільки вони дуже швидко вбирають вологу і сторонні запахи.