Як солити нарізані огірки

Як солити нарізані огірки


Огірки іноді зручніше консервувати шматочками. Можна кружечками, можна стовпчиками, як буде зручніше. Це не тільки дозволить використовувати меншу кількість банок, але і може стати виходом з положення, коли великі огірки в банку просто не поміщаються.

Вам знадобиться

  • - огірки, нарізані шматочками;
  • - "віник з пряних трав";
  • - перець чорний кілька штучок;
  • - пару часток великого часнику;
  • - перчик стручковий маленький;
  • - 3-4 шт. лаврового листка;
  • сіль кам 'яна велика 60 г на літр води.

Інструкція

1. Для соління вибирайте міцні огірки, не перезрілі і без пустот. Має значення свіжість плодів. Бажано, щоб огірки були сьогоднішнього збору або, в крайньому випадку, вчорашні. Мляві, пошкоджені та уражені хворобою не годяться. Відмиті від пилу і бруду огірки замочіть у холодній воді від 6 до 8 годин, воду міняти треба двічі. Перед засоленням огірка відсортуйте за розміром і визначіться з формою нарізки - кружечками або стовпчиками. Бажано, щоб вони були однакової форми. Підготуйте банки, хто як звик - можна пором або в духовці. Далі є два варіанти.

2. Перший: Покладіть у стерилізовану банку лавровий лист і чорний перець, складайте нарізані огірки, потрушуючи, щоб утрамбувалися, насипте потрібну кількість кам 'яної солі і залийте крутим окропом. Банку накрийте кришкою або марлею, поставте на 1,5-2 дні в укромне місце при кімнатній температурі до появи молочнокислого бродіння. Потім розсоліть з банки слийте в емальовану каструлю і кип 'ятіть 5 хвилин. Наріжте помитий "віник" (кріп квітучий, але не товсті стеблі, пару листиків хріну і шматочок кореня, гілочка вишні, гілочка чорної смородини, гілочку дуба або верхівку трави щириця, званої ще амарант, для фортеці) і засипте в банку, струсіть, додає Один раз промийте огірки окропом (прямо в банку), потім залийте прокип 'яченим розсолом і закривайте кришкою. Можна для надійності простерилізувати з розрахунку 10-15 хв для трилітрових банок. Потім переверніть і поставте "вгору ногами" накрийте рушником або покривалом до охолодження.

3. Другий варіант відрізняється тим, що "віник" потрібно буде покласти відразу, розділивши його на три частини і не подрібнюючи. На дно викладіть листя хріну і кріп, як підстилку. Інші гілочки і листочки, як подобається, посередині і зверху, але часник і стручковий перець, не зараз, а перед закриттям. Також присипте сіль, залийте крутим окропом, накрийте кришкою і залиште до кисломолочного бродіння. Якщо спекотно, бродіння може початися швидше, стежте - розсол повинен помутніти, але не сильно. Не перекисліть. Далі повторіть все ті ж дії, що в першому варіанті. І приємного апетиту!