Як розділяти судака

Як розділяти судака


Судак - хижа риба, яка водиться у великих річках. Основна гідність цієї риби - біле, ніжне дієтичне м 'ясо без єдиної краплі жиру. У судаку мало кісток. У цієї риби існує один невеликий недолік - запах тини, якого можна уникнути, вибираючи молоду рибу. Судак має пріснувате м 'ясо, тому готувати його бажано з продуктами, що володіють сильним смаком. Цю рибу можна і смажити, і варити, і гасити. Але насамперед судака потрібно почистити.

Вам знадобиться

  • - гострий ніж,
  • - розділова дошка.

Інструкція

1. Візьміть гострий ніж і зріжте у судака всі плавники, крім хвостового. Опустіть рибу на кілька хвилин в ємність з холодною водою.

2. Візьміть перочинний ніж і зробіть кілька косих борознок проти луски, саме вони і полегшать чистку. Щоб рибу під час чистки було зручно тримати, вставте їй у рот олівець.

3. Опустіть на пару секунд судака в киплячу воду, таким чином, чешуючи практично вся сповзе з риби. Залишки луски потрібно зчищати за допомогою ножа, тримаючи його трохи наїскошок, але не вздовж тушки.

4. Візьміть судака і за допомогою гострого ножа сперечайтеся черево, рухаючись від голови до анального отвору. Робити це потрібно досить обережно, щоб не пошкодити під час потрошення жовчний міхур.

5. Вилучіть внутрішності разом з жовчним міхуром, відріжте голову. Якщо риба потрібна для запікання, то видаліть тільки жабри, щоб вони не надали гіркий смак страві. Промийте рибу під холодною водою і за допомогою гострого ножа, методом зіскаблювання, позбудьтеся чорної плівки, яка розташовується на внутрішній стороні черевики.

6. Якщо риба досить велика, її можна розділяти на філе. Судака ретельно промийте і покладіть на бік на розділову дошку. Зріжте тонку частину черевики і, починаючи з хвоста, пройдіться гострим ножем уздовж спинки, розрізаючи при цьому м 'якоть до хребтини.

7. Обріжте м 'ясо з жаберних кришечок і відокреміть філе від хребта по черзі з обох сторін. Залишилося лише витягнути кісточки і філе готове.