Як розділяти гуся

Як розділяти гуся


Гусь не такий вже частий гість на нашому столі, в першу чергу це пов 'язано з тим, що з цим птахом при розділці потрібно трошки повозитися. Зазвичай, тушка навіть молодого гуся досить жирна, тому для варіння він не дуже годиться - бульйон виходить каламутним і з характерним сальним присмаком. Для того, щоб пом 'якшити цей смак, гусей гасять з яблуками або кислою капустою. Найкращий варіант для гусиного м 'яса - смажені страви, при цьому воно набуває приємного специфічного аромату і відмінного смаку.

Інструкція

1. Тушку птаха вимийте, обітріть паперовими рушниками. Якщо на ній є залишки пір 'я - видаліть їх пінцетом. Залишилися тонкі волоски опаліть.

2. Відріжте голову і лапки, виріжте гузку. Відріжте кінці крил. Витягніть і добре промийте потроха. Внутрішній жир і товсті шари підшкірного, також треба видалити, вирізаючи їх тонким гостро наточеним ножем.

3. Вилучіть грудинку. Для цього покладіть тушку гуся догори черевцем, зробіть надріз від шиї до хвоста. Відокреміть філе вздовж ребер, розгорніть гуся і відріжте його з іншого боку. Ребра і грудну кістку можна відрізати кухонними ножицями для розділення птаха і відкласти.

4. Відріжте ніжки і крила, намагаючись різати ножем за святкуваннями, між суглобами. Великим широким ножем поріжте тушку навпіл уздовж хребта. Кожну половинку ще розріжте на 3-4 шматочки. Все, тепер його можна підготувати для смаження або гасіння.