Як робити студень

Як робити студень


Студень є жоврідною густою стравою на бульйоні з м 'ясними шматочками, що отримуються в результаті охолодження. Студень - це не заливне, оскільки він відрізняється винятком додавання будь-яких видів бажаючих речовин. А ось холодець і студень - це приблизно одне й те саме, різниця найчастіше лише в назві, прийнятій у різних районах Росії. Також іноді холодцем називають страву на свинячому бульйоні, а студнем - на яловичі. На Русі студень мав особливе значення у Хрещення і Різдво.

Вам знадобиться

  • 4 свинячі рульки або ноги;
    • свинячі вуха 2 шт;
    • 1 кг яловичини на кістці;
    • морква;
    • цибуля;
    • чорний перець;
    • лавровий лист 4 шт;
    • перець;
    • сіль.

Інструкція

1. У першу чергу необхідно промити водою свинячі вуха, а також свинячі ноги, попередньо трохи їх опаливши.

2. Усі м 'ясні продукти рекомендується скласти у велику каструлю і залити водою. Після цього її можна ставити на вогонь і доводити до кипіння.

3. Після закипання, насамперед, знімається піна, що утворилася. Потім необхідно зменшити вогонь для мінімального кипіння бульйону. На даному етапі в каструлю вже можна додати спеції та овочі, не рахуючи солі. Все це має варитися протягом шести годин.

4. Отримана страва, яка згодом стане студнем, солиться тільки за годину до повної готовності в каструлі.

5. Коли час приготування підійде до кінця, можна викласти всі продукти з каструлі на тарілку або миску. Необхідно видалити з м 'яса кістки і нарізати його на дрібні шматочки.

6. Далі слід вибрати відповідну форму для студня і наповнити її нарізаним м 'ясом. М 'ясо у формах рекомендується присипати нарізаним часником, після чого процедити бульйон і залити його в форму. Отриману страву слід остудити в кімнаті, а тільки потім прибирати на всю ніч у холодильник.

7. При придбанні студнем жоврідної форми після ночі охолодження в холодильнику його вже можна буде подавати до столу. За традицією це робиться зі сметаною з часником, гірчицею або хреном.